jonart777 / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 1 λίβρα (8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 28 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 7g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 λίβρα (8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 28 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 899 mg | 39% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 7g | 3% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 28 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Όπως το carpaccio, το ceviche είναι μια συνταγή ωμού ψαριού που οι σύγχρονοι μάστορες απλώς αγαπούν να παίζουν. Το πιάτο με θαλασσινά εσπεριδοειδών προέρχεται από το Περού και πιστεύεται ότι είναι μια ανάπτυξη από το ισπανικό escabeche , το οποίο είναι ένα πιάτο μαριναρισμένο με ξύδι.
Το Ceviche είναι ουσιαστικά ψάρι που "μαγειρεύεται" μαρινώντας στο οξύ του χυμού εσπεριδοειδών. Αυτή η συνταγή είναι για το κλασικό περουβιανό ceviche και ζευγάρει ένα υψηλής ποιότητας άσπρο ψάρι αλμυρού νερού της επιλογής σας με χυμό λεμονιού, χυμό ασβέστου, χυμό πορτοκαλιού, αλάτι, καυτερές πιπεριές, κρεμμύδια και κόλιαντρο.
Απολαύστε το με μια κρύα μπύρα σε μια ζεστή μέρα - ή οποτεδήποτε θέλετε να ξεδιαλύνετε τα ταξίδια της Νότιας Αμερικής.
Συστατικά
- 1 κιλό λευκό ψάρι αλμυρού νερού (βλ. Σημειώσεις παρακάτω)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 φλιτζάνι χυμό ασβέστη (βασικά limes αν μπορείτε να τα βρείτε)
- 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 1 μέτριο κρεμμύδι (τεμαχισμένο πολύ λεπτά σε μισό φεγγάρι)
- 1 rocoto chile (Χιλή Manzano στις αγορές του Μεξικού ή 2 chai ή χοιροειδής limon)
- Γαρνίρετε: 4 κουταλιές της σούπας λοβό (ψιλοκομμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να το βάλετε σε κομμάτια ή να το αφήσετε κομμάτια έως και 1 τετραγωνικό, αλλά να θυμάστε ότι όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να μαρινάρετε.
Αλατοποιήστε τα ψάρια και, στη συνέχεια, καλύψτε με το χυμό ασβέστη, το χυμό λεμονιού και το χυμό πορτοκαλιού σε μη αντιδραστικό (γυάλινο ή πλαστικό) δοχείο με καπάκι. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και τα chiles.
Ψύξτε το μείγμα ψαριών στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, πιθανώς μέχρι και 3 ώρες (πολύ μεγάλα κομμάτια ψαριών μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαρινάσουν πλήρως). Εάν τα ψάρια σας είναι πραγματικά ακατέργαστης ποιότητας, είναι εντάξει αν τα κέντρα των κομματιών εξακολουθούν να φαίνονται ακατέργαστα.
Για να σερβίρετε, σε ένα πιάτο ή σε ένα μπολ, βάλτε μερικά από τα κρεμμύδια και τα ψωμάκια και την κορυφή με τα ψάρια. Γαρνίρετε με το κοράνι.
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Όταν επιλέγετε ένα whitefish, επιλέξτε τον albacore, τη σόλα, το snapper, τον ιππόγλωσσα ή οτιδήποτε άλλο θα δείτε σε ένα μενού σούσι. Υψηλής ποιότητας, ψάρι σούσι είναι το καλύτερο, δεδομένου ότι ceviche δεν μαγειρεύεται με heat.Be σίγουρα να αφαιρέσετε το δέρμα και τα οστά από τα ψάρια, καθώς και το bloodline πριν από την κοπή. Το αίμα είναι το σκούρο κόκκινο τμήμα του φιλέτου. εάν αφήνετε στο φιλέτο, το ceviche θα έχει μια πολύ φρουτώδη γεύση. Ο κίτρινος είναι τόσο έντονος και όξινος που φωνάζει για τσιπς μπύρας και τορτίγας ως συνοδεία - αν και δεν θα βρείτε μάρκες tortilla στο Περού. Στο Περού, θα βρείτε πιο συχνά αυτό το πιάτο ceviche που σερβίρεται με πατάτες, γλυκές ή λευκές.
Συνταγή Ετικέτες:
- ceviche
- ορεκτικό
- λατινικά
- καλοκαίρι
