Αντζελικά Γκρέτσκαϊα / Getty Images
Τα κάστανα είναι ο μοναδικός καρπός των ειδών των φυλλοβόλων δένδρων, τα οποία απαντώνται σχεδόν σε όλες τις ηπείρους σε όλο τον κόσμο. Τα κάστανα μπορούν να καταναλωθούν με διάφορους τρόπους και να έχουν μοναδικό θρεπτικό μακιγιάζ, το οποίο τους επιτρέπει μεγαλύτερη ευελιξία από τους περισσότερους ξηρούς καρπούς. Τα κάστανα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, χαμηλές σε θερμίδες και πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες και βιταμίνη C.
Τα κάστανα αναπτύσσονται σε δέντρα που περιβάλλουν ένα ακανθώδες κέλυφος, το οποίο αρχίζει να ανοίγει καθώς ωριμάζει ο καρπός. Μέσα στο ακανθώδες κέλυφος είναι ένα σκούρο καφέ, λαμπερό καρύδι, με ένα αμυλούχο κέντρο. Το αμυλούχο κέντρο ή το ενδοσπέρμιο είναι το εδώδιμο τμήμα.
Γεύση καστανιάς και υφή
Τα κάστανα έχουν μια ήπια και ελαφρώς γλυκιά γεύση που τα καθιστά ιδανικά τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα. Η υφή μιας κάστανας είναι παρόμοια με αυτή μιας πατάτας, ελαφρώς τραγανή όταν είναι ωμό και μαλακό όταν βρασμένο, ατμισμένο ή ψημένο.
Κάστανα έναντι άλλων καρπών με κέλυφος
Τα κάστανα είναι μοναδικά σε σύγκριση με άλλα καρύδια λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία. Σε αντίθεση με τους περισσότερους ξηρούς καρπούς, τα κάστανα αποτελούνται κυρίως από υδατάνθρακες, καθιστώντας τα πιο διατροφικά παρόμοια με τα δημητριακά. Τα κάστανα είναι επίσης ξεχωριστά από άλλα καρύδια γιατί δεν πρέπει να τρώγονται φρέσκα και ο χρόνος προετοιμασίας μπορεί να είναι επίπονος και χρονοβόρος. Για το λόγο αυτό, και το γεγονός ότι είναι σε εποχή σχετικά σύντομα, γνωρίζοντας τις μετρήσεις για τους διάφορους τρόπους που διατίθενται τα κάστανα είναι απαραίτητη.
Μέτρα καστανιάς, ισοδύναμα και υποκατάστατα
Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα κάστανα όλο το χρόνο, η μάθηση για να αγοράσετε κάθε είδος καστανιάς, συμπεριλαμβανομένων των ξεφλουδισμένων, ξεφλουδισμένων και αποξηραμένων κάστανων είναι ο τρόπος να πάτε. Ενώ μπορείτε να τα φρέσκα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες ολόκληρα κάστανα ή πουρέ καστανιάς στις περισσότερες συνταγές όταν είναι εκτός εποχής. Ακολουθούν οι μετρήσεις για κάθε είδος καστανιάς με ισοδύναμες υποκαταστάσεις.
- 1 λίβρα στο κέλυφος = περίπου 35 έως 40 καστανιές1 λίβρα χωρίς κέλυφος, αποφλοιωμένα = περίπου 2 1/2 φλιτζάνια1 φλιτζάνι μαγειρεμένα αποξηραμένα = 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα φρέσκα1 1/2 κιλά με κέλυφος = 1 κιλό κέλυφος8.25-ουγκιά κονσερβοποιημένο πουρέ = 1 φλιτζάνι1 λίβρα αποφλοιωμένο, αποφλοιωμένο, μαγειρεμένο = 1 κουταλάκι του γλυκού3 ουγκιά ξηρό = 1 φλιτζάνι φρέσκο
Τρόποι φαγητού Κάστανα
Το αλεύρι καστανιάς, που παρασκευάζεται από αποξηραμένα κάστανα, είναι διαθέσιμο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επιδόρπια χωρίς γλουτένη και άλλα συνδετικά όπως τηγανίτες και λουκάνικα. Υπάρχουν επίσης και άλλοι τρόποι για να φάτε κάστανα. Χρησιμοποιήστε τα ολόκληρα σε σούπες και κατσαρόλες ή ως πολτό αντί για πουρέ πατάτας ή για επιδόρπιο. Το παρασκεύασμα καστανιάς μπορεί να συνοδεύει ένα ψητό για δείπνο ή να το σερβίρετε ως ένα πιάτο με οποιοδήποτε κρέας της επιλογής σας.
