gilaxia / Getty Images
Το σπανάκι είναι ένα αρχαίο σιτάρι που βρίσκεται στη βόρεια ευρωπαϊκή κουζίνα. Σχετικά με το σιτάρι, είναι δημοφιλές στη βιολογική γεωργία και ως εναλλακτική λύση στο αλεύρι σίτου.
Επίσης γνωστό ως Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Ιστορία και Προέλευση
Οι πρόδρομοι του ξόρμου μπορεί να ήταν "Einkorn" ή / και emmer, οι οποίοι ήταν πρώιμοι, εξημερωμένοι, συγγενείς σίτου. Μία θεωρία είναι ότι ο emmer υβριδοποιήθηκε με άγρια κατσίκα στην Εγγύς Ανατολή πριν από περίπου 8000 χρόνια για να γίνει σπέρμα.
Το λεξικό ονομάζεται "Dinkel" στα γερμανικά και Triticum aestivum subs. που περιγράφεται στην διωνυμική ονοματολογία, βρέθηκε σε αρχαιολογικούς χώρους στη Γερμανία και την Ελβετία που χρονολογούνται από το 1700 π.Χ. όταν οι άνθρωποι άρχισαν να καλλιεργούν. Ήταν μια καλή καλλιέργεια για να αναπτυχθεί σε φτωχά εδάφη και σε αντίξοες καιρικές συνθήκες, αντέχει σε πολλούς κοινούς μύκητες και άλλες φυτικές ασθένειες.
Το λεξικό μπορεί να ονομάζεται farro, αν και ο emmer θεωρείται το πραγματικό farro. Μερικές φορές το "Einkorn" ονομάζεται επίσης farro.
Το γρασίδι καλλιεργήθηκε σε όλη τη διάρκεια του Μεσαίωνα και ήταν ένα σημαντικό εμπορικό εμπόρευμα. Ορισμένες πόλεις ονομάστηκαν γι 'αυτό, συμπεριλαμβανομένων των Dinkelsbühl και Dinkelscherben στη Βαυαρία, και οι δύο από τις οποίες έχουν ένα οικόσημο με τρία αυτιά σπέρματος.
Gruenkern
Λόγω της απειλής των φτωχών συγκομιδών, μια παράδοση της συγκομιδής νωπών μερικών από τους άγριους σπόρους και η ξήρανση των κλιβάνων τους για τις επείγουσες σιτηρέσια έγινε κοινή και αυτό το σιτάρι ονομάζεται "Grünkern". Αυτός ο τύπος σπόρου δεν γίνεται αλεύρι, αλλά μαγειρεύεται σε σούπα ή καλαμάκι ή σε επίπεδο, "Grünkernküchlein" ή "Γραμμή Brat" (χορτοφάγους κήπου ή χορτοφάγους). Γεύσεις λίγο γλυκύτερες από τις πλήρως ώριμες σίκαλες, επειδή τα σάκχαρα δεν έχουν μετατραπεί ακόμα σε άμυλο (όπως καλαμπόκι στο κοτσάνι), και επίσης λίγο καπνιστό, από τον καπνό του ξύλου οξιάς που ξηράνθηκε.
Το Hildegard Medizin
Η ορθογραφία είναι μέρος του κινήματος "Hildegard Medizin", οι γερμανοί οπαδοί των ενοικιαστών της φυτικής ιατρικής του St. Hildegard, η διατροφή και ο καθαρισμός, καθώς και η θεραπεία με πέτρες.
Εδώ είναι ένα απόσπασμα από το βιβλίο της, Physica , που εκτυπώθηκε το 1533 CE: "Το σπήλαιο είναι ο καλύτερος κόκκος, είναι ζεστός, λιπαρός και ισχυρός, και είναι πιο ήπιος από όλα τα άλλα είδη σιτηρών και, όταν τρώγεται, διορθώνει το σώμα και το αίμα και δημιουργεί καλό χιούμορ και χαρά στο ανθρώπινο μυαλό."
Το λεύκωμα έπεσε υπέρ του 20ού αιώνα, λόγω των χαμηλότερων αποδόσεών του (από το σιτάρι) και του γεγονότος ότι απαιτείται επιπλέον στάδιο άλεσης για να απελευθερωθεί το φλοιό ή το κύτος από τους σπόρους. Αυτό καθιστά επίσης πιο ακριβό. Έχει κάνει μια μικρή επιστροφή σε βιολογικούς κύκλους τροφίμων επειδή χρειάζεται λιγότερα λιπάσματα και σε πολλές περιπτώσεις, λιγότερο μυκητοκτόνο.
Χρησιμοποιεί καθ 'όλη την ιστορία
Το αλεύρι σπανάκι κάνει ένα μαλακό ψωμί ψωμί και μπορεί να είναι λίγο λεπτή για να δουλέψει, γιατί είναι εύκολο να ζυμώσετε. Μερικές φορές προστίθεται λίγο ασκορβικό οξύ στη ζύμη για καλύτερο χειρισμό. Άλλες φορές, μια προτίμηση ή ένα σπριντ που χρησιμοποιείται για την ίδια επίδραση. Το ψωμί και τα ψημένα προϊόντα στεγνώνουν γρήγορα και γίνονται σκληρά.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το σπέρμα ψωμιού είναι πιο εύπεπτο από το σιτάρι και ότι οι άνθρωποι με ήπια μισαλλοδοξία σίτου μπορούν να φάει σπέρματα. Αυτό δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά. Το λεύκωμα περιέχει γλουτένη και είναι ακατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη.
Το σπανάκι έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπύρας, συνήθως στο ζεστό, ζεστό ζύμωση στυλ σιταριού. Αρκετά ζυθοποιεία στη Γερμανία και την Αυστρία κάνουν το "Dinkelbier".
Το καβουρδισμένο ξόρκι έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για να παρασκευάσει ένα υποκατάστατο καφέ κόκκων που ονομάζεται "Dinkelkaffee".
Αυτή τη στιγμή, τα σπέρματα καλλιεργούνται στη νότια Γερμανία, την Αυστρία και την Ελβετία, καθώς και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Στις ΗΠΑ, καλλιεργείται στο Οχάιο και σε ολόκληρη τη ζώνη των κόκκων, σε πολύ χαμηλότερη έκταση από την Ευρώπη.
