christou / Getty Images
Το Stifatho ( στιφάδο) - μερικές φορές το στιφάδο - είναι ένα ελληνικό πιάτο. Η λέξη προέρχεται από το " stufado ", ένα πιάτο που έφερε στην Ελλάδα οι Βενετοί τον 13ο αιώνα μετά την πτώση της Κωνσταντινούπολης και πριν από την οθωμανική εισβολή. Είναι η ελληνική έκδοση της άνεση-ζεστό φαγητό, γεμίζοντας, και ικανοποιώντας.
Πώς γίνεται το Stifatho
Τα πιάτα Stifatho είναι εύκολο να αναγνωριστούν επειδή περιλαμβάνουν κρεμμύδια - πολλά κρεμμύδια. Ολόκληρα τα μικρά λέβητα ή τα μαργαριτάρια είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα, αλλά τα μεγαλύτερα κρεμμύδια μπορούν να λειτουργήσουν επίσης. Η ποσότητα των κρεμμυδιών είναι συχνά ίση με το κύριο συστατικό.
Το Stifatho μπορεί να γίνει με το κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά, τα θηράματα ή άλλο λαχανικό ως το κεντρικό συστατικό. Το κουνέλι είναι κοινό ελληνικό φαβορί. Τα κρεμμύδια, η ντομάτα, το κρασί ή το ξίδι, καθώς και μια ποικιλία μπαχαρικών, που συχνά περιλαμβάνουν κανέλα και γαρίφαλα, δημιουργούν μια γευστική βάση. Μπορείτε να προσαρμόσετε εύκολα αυτό το πιάτο στις προτιμήσεις σας προσθέτοντας ή αφήνοντας εκτός των κρεμμυδιών άλλα συστατικά. Εάν είστε κρεμμύδι-φοβικός, αυτό το πιάτο δεν είναι για σας, αλλά, διαφορετικά, διστάσετε να πειραματιστείτε.
Παλαιότερες εκδόσεις του stifatho δεν περιλαμβάνουν ντομάτες, επειδή οι ντομάτες δεν εμφανίστηκαν στην Ελλάδα παρά μόνο μετά την ανακάλυψη της Αμερικής. Stifatho πιάτα μπορεί επίσης να ενσωματώνει φρούτα, ξηρούς καρπούς και μια ευρύτερη ποικιλία λαχανικών. Το Stifatho είναι γενικά κατασκευασμένο στο μαγειρικό σκεύος, αλλά μερικές παραλλαγές μπορούν να γίνουν στον φούρνο.
Στιβτότο Στυφάτο
Η εξοχική έκδοση του stifatho είναι ιδιαίτερα εύκολη στην προετοιμασία. Καφετέψτε το κρέας που προτιμάτε σε λίγο βούτυρο ή λάδι σε ένα μεγάλο δοχείο. Αδειάστε τα υπόλοιπα συστατικά, γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή και περπατήστε μακριά, κυριολεκτικά για ώρες. Οι περισσότερες εκδόσεις δεν απαιτούν να ανακατεύετε περιοδικά ή με άλλο τρόπο να δημιουργείτε προβλήματα στη δημιουργία.
Συμβουλές
- Τα κρεμμύδια του λέβητα δεν πρέπει απαραιτήτως να αποκολληθούν προσεκτικά πριν προστεθούν. Βράστε τα για δύο σύντομα λεπτά, στη συνέχεια τα βυθίστε σε ένα λουτρό πάγου. Μπορείτε να κόψετε το κάτω μέρος και το δέρμα θα γλιστρήσει αμέσως με μια τσίμπημα των δακτύλων σας. Αυτό είναι ένα από αυτά τα πιάτα που παίρνει καλύτερα με την ηλικία, ή τουλάχιστον με μικρή ηλικία. Μαγειρέψτε, ψύξτε και ζεστάνετε το stifatho την επόμενη μέρα. Πολλοί ορκίζονται ότι είναι ακόμα καλύτερη τη δεύτερη μέρα αφού οι γεύσεις έχουν περισσότερο χρόνο για να συνδυαστούν. Το Stifatho συχνά σερβίρεται με ορζό, ζυμαρικά αυγών ή χοντρό, φλοιό ψωμί.
