Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ
- Σύνολο: 3 ώρες 55 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες και 30 λεπτά
- Απόδοση: εξυπηρετεί 4
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 673 | Θερμίδες |
| 39g | Λίπος |
| 50g | Οι υδατάνθρακες |
| 35g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: εξυπηρετεί 4 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 673 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 39g | 50% |
| Κορεσμένο λίπος 12g | 59% |
| Χοληστερόλη 106mg | 35% |
| Νάτριο 747 mg | 32% |
| Συνολικός υδατάνθρακας 50g | 18% |
| Διαιτητικές Ίνες 9g | 32% |
| Πρωτεΐνη 35g | |
| Ασβέστιο 169 mg | 13% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Μαροκινά tagines που συνδυάζουν το κρέας και τα λαχανικά κάνουν υπέροχα πιάτα με ένα πιάτο για να προσφέρουν στα οικογενειακά δείπνα ή όταν διασκεδάζουν άνετα. Μπορούν να βραστήσουν στη σόμπα ή να προετοιμαστούν σε εσωτερικούς χώρους και έπειτα να μαγειρευτούν έξω από κάρβουνο για δείπνο στην αυλή ή σε εκδρομές στην παραλία και πικ-νικ.
Τα στιλβάρια τύπου Berber, όπως αυτή, διακρίνονται όχι μόνο από την καρυκεύματα αλλά και από την παρουσίαση των συστατικών. Τα λαχανικά είναι προσεκτικά διατεταγμένα με κωνικό τρόπο γύρω από το βόειο κρέας ή το αρνί, καλύπτοντας πλήρως το κρέας με έναν καλλιτεχνικό, ορεκτικό τρόπο.
Παρόλο που πολλές από τις συνταγές τζινέιν σε αυτή την περιοχή περιλαμβάνουν οδηγίες για εναλλακτικά παρασκευάσματα σε μια κατσαρόλα ή μια χύτρα υψηλής πίεσης, αυτή μαγειρεύεται αργά στο παραδοσιακό πήλινο ή κεραμικό δοχείο από το οποίο παίρνει το όνομά της. Το καρύκευμα που ακολουθεί είναι ιδανικό όταν χρησιμοποιείτε πατάτες ως κυρίαρχο συστατικό, αλλά προστίθενται και άλλα λαχανικά για χρώμα και συμπληρωματική γεύση. Εδώ προτείνω τα καρότα και τα κολοκυθάκια, αλλά το ένα ή και τα δύο μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκα μπιζέλια, πράσινα φασόλια, τεμαχισμένες ντομάτες, γογγύλια ή άλλα λαχανικά που μπορεί να έχετε στη διάθεσή σας.
Το διατηρημένο λεμόνι και οι ελιές είναι κλασικές προσθήκες και προσθέτουν μια χαρακτηριστική γεύση και κάποια αλάτι, αλλά μπορεί να παραλειφθούν εάν δεν τα έχετε στη διάθεσή σας. Προσαρμόστε το άλας ανάλογα. Εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο αντί για κόκκινο κρέας, ανατρέξτε στις παρακάτω συμβουλές.
Το tagine χρησιμεύει τόσο ως το δοχείο μαγειρέματος όσο και ως το πιάτο σερβιρίσματος. οι δείκτες συγκεντρώνονται γύρω από και τρώνε από τη δική τους πλευρά του tagine χρησιμοποιώντας μαροκινό ψωμί ( khobz ) αντί για ένα σκεύος.
Συστατικά
- 1 κιλό βοδινό (ή αρνί, κομμένο σε 2 "έως 3" τεμάχια)
- 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο ή συμπιεσμένο)
- 3 έως 4 μικρές πατάτες (ή μεσαίες, τεταμένες κατά μήκος)
- 3 έως 4 μεσαία καρότα (κατά το ήμισυ ή τεταρτημόρια κατά μήκος)
- Προαιρετικά: 4 μικρά κολοκυθάκια (ολόκληρα ή μπορούν να χρησιμοποιήσουν άλλα λαχανικά)
- 1 μικρό πιπέρι (οποιοδήποτε χρώμα, κομμένο σε λωρίδες ή δαχτυλίδια)
- 1 μικρό χούφτα μαϊντανό (και / ή κοραλλιογενείς, δεμένο σε μπουκέτο)
- Προαιρετικά: 1 μικρό jalapeno ή πιπέρι τσίλι
- 1 μικρό διατηρημένο λεμόνι (τετράγωνο)
- 1 χούφτα ελιές (πράσινο ή κόκκινο / βιολετί)
- Για το καρύκευμα:
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- Προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- Προαιρετικά: 1 κλωστή κρόσσας
Βήματα για να το κάνετε
Ρίξτε το ελαιόλαδο στη βάση μιας αλυσίδας.
Τοποθετήστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού στο κάτω μέρος και διασκορπίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στην κορυφή.
Τοποθετήστε το κρέας, από την πλευρά των οστών προς τα κάτω, σε ένα ανάχωμα στο κέντρο της τσέπης. (Όσο πιο ψηλός είναι το ανάχωμα, τόσο πιο κωνικό θα είναι η τοποθέτηση λαχανικών.)
Συνδυάστε τα καρυκεύματα σε ένα μικρό μπολ.
Πασπαλίστε λίγο λιγότερο από το ήμισυ των καρυκευμάτων πάνω από το κρέας και τα κρεμμύδια.
Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα και πετάξτε τα λαχανικά ομοιόμορφα.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε κωνικό σχήμα γύρω από το κρέας.
Ρυθμίστε τις λωρίδες πιπεριάς στο κέντρο και στην κορυφή με το μπουκέτο μαϊντανό και στη συνέχεια το πιπέρι jalapeno, Γαρνίρετε την πινακίδα με τα διατηρημένα τετράγωνα λεμονιών και τις ελιές.
Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια νερό στο κενό μπολ και στροβιλίστε για να ξεπλύνετε τα υπολείμματα μπαχαρικών.
Προσθέστε το νερό στην ταινία, το κάλυμμα και τοποθετήστε το tagine πάνω από τους μέσους άνθρακες σε ένα μπρούτζινο, ή το σκεύος σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Σημειώστε ότι η χρήση ενός διαχυτήρα κάτω από την ταινία είναι απαραίτητη αν χρησιμοποιείτε πηλό ή κεραμικό σε μια ηλεκτρική εστία και συνιστάται και για άλλες πηγές θερμότητας επίσης.
Αφήστε το tagine να φτάσει στο σιρόπι. Αυτό μπορεί να διαρκέσει πολύ, περίπου 20 λεπτά. να είστε προσεκτικοί όταν νιώθετε την ανάγκη αύξησης της θερμότητας.
Αφού σιγοβράζετε, συνεχίστε να μαγειρεύετε το τυφλό σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας και τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά και η σάλτσα να μειωθεί, μέχρι 3 ώρες για το βόειο κρέας και έως 4 ώρες για το αρνί.
Ενώ το tagine μαγειρεύει, μπορείτε να ελέγχετε περιστασιακά το επίπεδο των υγρών και να προσθέτετε λίγο νερό όπως είναι απαραίτητο, αλλιώς, προσπαθήστε να μην διαταράξετε το tagine.
Μείνετε σε εγρήγορση για τη μυρωδιά οτιδήποτε καίει και μειώστε τη θερμότητα, εάν είναι απαραίτητο, για να αποφύγετε τα καυτά συστατικά και / ή να σπάσετε την αλυσίδα. Ωστόσο, είναι φυσιολογικό να καίγονται και να προσκολλώνται μερικά από τα βασικά κρεμμύδια στο κατώτατο σημείο της αλυσίδας, καθώς καραμελοποιούνται και μειώνονται.
Αφαιρέστε τη μαγειρευμένη αλυσσίδα από τη ζέστη και σερβίρετε. Θα παραμείνει ζεστό ενώ καλύπτεται για 30 λεπτά.
Συμβουλές για μαγειρική Berber Tagine με κοτόπουλο
Συνταγή Ετικέτες:
- Πατάτα
- βραδινό
- μαροκινός
- οικογενειακό δείπνο
