Η ερυθρελάτη / Lindsay Kreighbaum
Επίσης γνωστό ως "μάτι του φτωχού ανθρώπου", η μπριζόλα του μαχαιριού τσοκ προέρχεται από τον ανώτερο ώμο της αγελάδας, οι κρεοπωλεία περιοχή αναφέρονται ως το τσοκ πρωταρχικό. Γνωστή για τα γευστικά ψητά, οι περικοπές τσοκ γενικά επωφελούνται από μεθόδους μαγειρέματος χαμηλής και αργής. Αλλά επειδή το μάτι του τσοκ περιλαμβάνει μερικές ίντσες του τρυφερού μακρού μυϊκού μυός, το κύριο συστατικό ενός ματιού, μπορεί να χειριστεί τις μεθόδους μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας που είναι πιο κατάλληλες για μπριζόλα.
Τι είναι το Steak Chuck Eye;
Τα μάτια των πλευρών προσφέρονται από την έκτη έως τη δωδέκατη πλευρά της αγελάδας. οι κρεοπώλες κόβουν το μάτι του τσοκ από την πέμπτη πλευρά. Αυτή η εγγύτητα σημαίνει ότι η μπριζόλα μάτι του τσοκ μοιράζεται πολλά από τα χαρακτηριστικά ενός ματιού πλευρών. Αν και οι μπριζόλες δεν είναι πάντοτε διαθέσιμες - υπάρχουν μόνο δύο ανά αγελάδα - τείνουν να είναι μια φιλική προς τον προϋπολογισμό περικοπή κρέατος όταν τα βρείτε.
Πώς να μαγειρέψετε το τσοκ μάτι
Μαγειρέψτε τα μπριζόλα των ματιών του τσοκ γρήγορα με μεγάλη ζέστη, όπως θα κάνατε με ένα μάτι με τα νεύρα ή με άλλο βασικό κομμάτι. Προσέξτε, όμως, ότι ένα μαλακό τσόκ που γίνεται ψημένο γίνεται στεγνό και σκληρό.
Προθερμάνετε το ψησταριό σας ψηλά και βουρτσίστε τις σχάρες με λάδι. Βάλτε τις μπριζόλες στη σχάρα και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά ανά πλευρά για ένα μεσαίο σπάνιο φινίρισμα. Εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, βγάλτε το από τη σχάρα όταν φτάσει τα 135 F. Η μπριζόλα θα συνεχίσει το μαγείρεμα για μια τελική θερμοκρασία περίπου 140 έως 145 F.
Τι σημαίνει η γεύση της μπριζόλας του Chuck Eye;
Μια μπριζόλα μπριζόλας μπορεί να μην είναι τόσο τρυφερή όσο οι μπριζόλες δίπλα της, αλλά προσδίδει γεύση κρέατος βοείου κρέατος. Μην ντρέπεστε με το αλάτι και το πιπέρι. Βάλτε το μπριζόλα καλά και στις δύο πλευρές, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει για δύο ώρες στο ψυγείο μέχρι να αναπτυχθεί κρούστα πάνω στο κρέας. Αυτό αντλεί την υγρασία στην επιφάνεια του κρέατος και επιτρέπει την τραγανή ψίχα, τονίζοντας τη γεύση.
Chuck Steak μάτι εναντίον Chuck ψητό
Οι περισσότεροι κρεοπώλες κόβουν το μακρύ, στενό μάτι του τσοκ σε μπριζόλες. η δημοφιλής μπριζόλα Denver και η μπριζόλα από σίδερο, και οι δύο αγαπημένοι σεφ, έρχονται επίσης από το τσοκ πρωταρχικό.
Οι καλά χρησιμοποιημένοι μύες των ώμων σε μια αγελάδα πιο συχνά γίνονται ψιλοκομμένα ψητά ψωμάκια που οι καταλαβανοί μαγειρέτες επιλέγουν για ψητά κατσαρόλας, σούπας και ζυμαρικά. Με ένα υψηλότερο ποσοστό τόσο λίπους όσο και κολλαγόνου από τα ψητά που κόβονται από το στρογγυλό τμήμα στο πίσω μέρος μιας αγελάδας, τα ψητά σφυρί γίνονται ζουμερά και γευστικά με μεθόδους μαγειρέματος χαμηλής και αργής. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά κάνει επίσης το τσοκ να αποτελεί κοινή επιλογή για το βοδινό κρέας.
Συνταγές μαγειρικής μπριζόλας
Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να αντικαταστήσετε μια μπριζόλα μάτι chuck για ένα μάτι των πλευρών σε οποιαδήποτε συνταγή. Όπως και οι περισσότερες μπριζόλες, το μάτι του τσοκ προσαρμόζεται καλά στην ψησταριά και μπορείτε να ακολουθήσετε τις γενικές συστάσεις ψησίματος για καλύτερα αποτελέσματα.
Πού να αγοράσετε μπριζόλα Chuck Eye
Ελέγξτε με ειδικό κρεοπωλείο ή έναν διαδικτυακό έμπορο λιανικής πώλησης ή δώστε ένα ειδικό αίτημα στον μετρητή κρέατος παντοπωλείου, αν δεν βλέπετε τις μπριζόλες στα μάτια. Όταν βρείτε τη μπριζόλα μπριζόλας, βεβαιωθείτε ότι ο χασάπης το έφερε σωστά. οι τακτικές μπριζόλες δεν θα είναι τόσο τρυφερές.
Αποθήκευση μπριζόλας τσοκ μάτι
Κρατήστε τη συσκευασμένη μπριζόλα μαχαιριού στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου σας για τρεις έως πέντε ημέρες αφού το φέρετε στο σπίτι από το κατάστημα. Μπορείτε να παγώσετε τις πρώτες μπριζόλες που τυλίγονται ξεχωριστά σε πλαστικό για τρεις μήνες ή περισσότερο. για καλύτερα αποτελέσματα και για μεγαλύτερο χρόνο αποθήκευσης, χρησιμοποιήστε στεγανωτικό κενού.
Η παραμένουσα ψημένη μπριζόλα παραμένει καλή για τρεις έως τέσσερις ημέρες εάν την φέρετε σε αεροστεγές δοχείο και στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες.
Διατροφή και οφέλη της μπριζόλας Chuck Eye
Το ψιλοκομμένο μάτι περιέχει 25 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα, το οποίο το αμερικανικό Υπουργείο Γεωργίας ορίζει ως 3, 5 ουγκιά κρέατος. Τα σχεδόν 20 γραμμάρια λίπους σε αυτό το τμήμα καθιστούν αυτό μια σχετικά τρυφερή μπριζόλα, αλλά επίσης προσκρούουν στις θερμίδες ανά μερίδα σε 277, αρκετά υψηλότερες από κάποιες από τις πιο περιορισμένες περικοπές του προϋπολογισμού, όπως η κολοκύθα.
Η μπριζόλα τσιμπιδάκι προσφέρει επίσης μεγάλες δόσεις βιταμινών Β12 και Β6, οι οποίες συμβάλλουν σε υγιή ερυθρά αιμοσφαίρια και σε σημαντικά ορυκτά όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος.
Chuck Eye Steak: Delmonico ή όχι;
