Molly Watson
-
Πώς να αποφύγετε τα στρείδια
Η ερυθρελάτη / Melissa Ling.
-
Ξεκινήστε με τα νωπά, ακατέργαστα στρείδια για την αποφλοίωση
Molly Watson
Ο κύριος λόγος για το στρίψιμο των στρείδι είναι να τα φάτε ωμά. Θέλετε πολύ φρέσκα, ζωντανά, θαυμάσια στρείδια εάν αυτό είναι το σχέδιό σας. Ευτυχώς, τα στρείδια είναι αρκετά συνεργάσιμα σε αυτό το μέτωπο, αρκεί να τα κρατάτε κρύα και να μην τα πνίγετε στο πλαστικό. Είναι καλύτερο να αγοράσετε στρείδια την ημέρα που θα τα σκοτώσετε, αλλά αυτό είναι κυρίως ένα ζήτημα αποθήκευσης. Δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην τους αγοράσετε μια μέρα-δύο μπροστά αν αυτό είναι πιο βολικό.
Πάνω από αυτά είναι μερικά στρείδια του Ειρηνικού ( Crassostrea gigas ) και Ατλαντικά στρείδια ( Crassostrea virginicas ). Μπορείτε να αποφύγετε κάθε είδους που σας αρέσει ή είστε στην αγορά σας. Τα στρείδια του Ατλαντικού είναι λίγο πιο δύσκολα για να σκοντάψουν, αλλά μόνο επειδή τα όστρακα τείνουν να χωρίζονται.
Μαζί με τα στρείδια, θα χρειαστείτε επίσης ένα μικρό μαχαίρι ή άλλο λεπτό εργαλείο. Ένα πραγματικό μαχαίρι στρείδι είναι υπέροχο, το οποίο είναι ωραίο γιατί έχει μια φρουρά γύρω από τη λεπίδα για να κρατήσει το χέρι σας από γλιστρήσει, αλλά ένα κατσαβίδι (επίπεδη κεφαλή, όχι Philips!) Και ακόμη και ένα τραπέζι μαχαίρι εργασίας επίσης. Θέλετε κάτι με μια λεπτή άκρη που μπορείτε να εργαστείτε ανάμεσα στα κοχύλια, αλλά αυτό είναι επίσης αρκετά ισχυρό για να χρησιμοποιήσετε για να ανοίξετε τα κελύφη. Οι περισσότεροι άνθρωποι θα θέλουν επίσης κάτι με το οποίο να κρατήσει το στρείδι (αυτά τα κοχύλια μπορεί να πάρει απότομη). Μια πετσέτα κουρέλι ή κουζίνας ή γάντι φούρνου είναι όλες οι καλές επιλογές, σημειώστε ότι ό, τι χρησιμοποιείτε θα πάρει αρκετά darn εξοικειωμένοι με το κέλυφος στρειδιών και χυμούς στρειδιών και δεν μπορεί ποτέ να είναι πραγματικά το ίδιο και πάλι.
-
Εισαγάγετε το μαχαίρι ανάμεσα στα κελύφη και το στρίψιμο
Molly Watson
Κοιτάξτε το στρείδι. Η συντριπτική πλειοψηφία των στρείδι πρόκειται να έχει μια πλάκα πλευρά και μια πιο επίπεδη πλευρά. Κρατήστε το στρείδι με την πιο επίπεδη πλευρά προς τα επάνω. Η πλευρική πλευρά θα κρατάει το στρείδι και το υγρό του ενώ θα σκοντάς.
Τώρα ψάξτε για τον μεντεσέ - εκείνο το σημείο όπου τα κοχύλια συνδέονται με έναν πιο σοβαρό τρόπο που απλώς συγκρατούνται από τον μυ που είναι το στρείδι. Μερικοί άνθρωποι τρυπώνουν το μαχαίρι δεξιά στο μεντεσέ (όπως απεικονίζεται εδώ). Είναι συχνά πιο εύκολο να τοποθετήσετε το μαχαίρι ανάμεσα στα κελύφη κοντά στον μεντεσέ (δείτε το επόμενο βήμα).
Σημείωση: Μπορείτε να προτιμήσετε να ρυθμίσετε το στρείδι σε επίπεδη επιφάνεια εργασίας, να το κρατήσετε σταθερό και να τοποθετήσετε το μαχαίρι. Δοκιμάστε και τους δύο τρόπους και δείτε ποιος τρόπος είναι πιο εύκολος, ασφαλέστερος ή πιο φυσικός για εσάς.
Αφού παρατηρήσατε πού βρίσκεται η άρθρωση, θα έρθει πλέον βολικό. Είτε εισάγετε το μαχαίρι στον μεντεσέ είτε κοντά του, βάλτε το μαχαίρι στον μεντεσέ και ανοίξτε το ανοίγοντας περιστρέφοντας τη λεπίδα μαχαιριού. Μερικές φορές απλώς στρίβοντας το μαχαίρι αφού το βάλετε μέσα στα κελύφη θα το κάνει, τα άλλα στρείδια είναι πιο πεισματάρχα και θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι αρκετά μακριά για να μπορέσετε να γείρετε το μαχαίρι (ή κατσαβίδι) για να μπορέσετε αρκετή μόχλευση για το "ποπ" που συνδέει.
Σημείωση: Φυλάξτε το όσο το δυνατόν πιο επίπεδη για να αποφύγετε τη διαρροή υπερβολικά μεγάλου μέρους του υγρού στρειδιών μέσα.
-
Σύρετε το μαχαίρι μεταξύ των κελυφών
Molly Watson
Μόλις ανοίξετε τον στροφέα ανοιχτό, σύρετε το μαχαίρι ανάμεσα στα κελύφη κρατώντας το κατά μήκος του κάτω μέρους του ανώτερου κελύφους - δεν θέλετε να μαλακώσετε το στρείδι! Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ολίσθησης θα είναι πολύ εύκολο, αλλά το σημείο όπου το στρείδι συνδέεται με το άνω κέλυφος θα προσφέρει κάποια αντίσταση που θα χρειαστεί να κόψετε.
-
Ανοίξτε το!
Molly Watson
Τώρα έχετε διαχωρίσει τα δύο κελύφη που στεγάζουν το στρειδί. Αφαιρέστε το ανώτερο κέλυφος (εάν υπάρχει πολύ κρέας προσαρτημένο σε αυτό, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να κόψετε (ή, πραγματικά, ξύστε) αυτό μακριά.
Μέσα από όλα αυτά, προσπαθήστε να κρατήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το υγρό (υγρό στρειδιών) στο κέλυφος. Είναι νόστιμα.
-
Επαναλάβετε και Serve
Molly Watson
Θα θελήσετε να εξυπηρετήσετε τα στρείδια αμέσως μετά την αποκοπή τους όσο το δυνατόν. Μπορείτε να τους κρατήσετε κρύο τοποθετώντας τους σε ένα δίσκο θρυμματισμένου πάγου.
Σερβίρουμε τα απλά ή με απλό ψεκασμό χυμού λεμονιού. Πολλοί άνθρωποι όπως το Tabasco ή η σάλτσα κοκτέιλ. Ή, ελέγξτε έξω αυτές τις νόστιμες σάλτσες για στρείδια στο μισό κέλυφος.
Μια άλλη επιλογή είναι να φτιάχνετε στρείδια σε σχάρα ή στρείδια barbequed, ή να ρίχνετε κάποια σκουριασμένα στρείδια σε αυτό το πλούσιο πιάτο θαλασσινών.
