Flavia Morlachetti / Getty Images
Γαστρονομικές χρήσεις για τριμμένο φασκόμηλο
Πολλές συνταγές που θα συναντήσετε θα σας καλέσουν για τριμμένο φασκόμηλο . Αυτό είναι, απλά, αποξηραμένα φύλλα φασκόμηλου που έχουν τρίψει σε μια λεπτή, χνουδωτή σκόνη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του εδάφους, αποξηραμένου ή φρέσκου φασκόμηλου και είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε τον εαυτό σας. Είτε έχετε ένα εργοστάσιο φασκόμηλου στον κήπο σας με βότανα είτε απλά έχετε φρέσκο φασκόμηλο που απομένει από την αγορά, μπορείτε εύκολα να το μετατρέψετε σε φασκόμηλο φασκόμηλο. Μπορεί να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί μέχρι ένα έτος σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί φασκόμηλο.
Ενώ το φασκόμηλο παρατηρείται πιο συχνά στις συνταγές ημέρας των ευχαριστιών, και ιδιαίτερα στο ψωμί γέμιση, είναι δημοφιλές σε αρκετές εθνοτικές κουζίνες:
- Οι Άγγλοι, με την αγάπη τους για καθημερινή χρήση, χρησιμοποιούν φασκόμηλο σε ένα τυρί ειδικότητας γνωστό ως φασκόμηλο Derby. Μετά την παρέα τους, δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά φρέσκα φύλλα φασκόμηλου την επόμενη φορά που θα φτιάξετε ένα σάντουιτς με τυρί τσένταρ. Οι Άγγλοι επιθυμούν επίσης να χρησιμοποιήσουν φασκόμηλο με κρεμμυδάκια. Δοκιμάστε να ρίξετε φρέσκο φασκόμηλο σε καραμελωμένα κρεμμύδια και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το μείγμα στην κορυφή μιας πίτσας. Στη Γερμανία, το φασκόμηλο χρησιμοποιείται συχνά σε λουκάνικα. Ένα μείγμα φασκόμηλου και καραμελοποιημένων κρεμμυδιών ως γαρνιτούρα για λουκάνικα σχάρας αποδεικνύεται νόστιμο. Στην Ιταλία, φασκόμηλο χρησιμοποιείται συχνά σε saltimbocca και osso bucco, και είναι επίσης μια μεγάλη εφαρμογή με βουτυρώδη ζυμαρικά.
Τι είναι το τριαντάφυλλο φασκόμηλο;
Το φρυγμένο φασκόμηλο είναι μια ελαφριά χνουδωτή σκόνη που παράγεται από τα αποξηραμένα φύλλα του φυτού φασκόμηλου. Είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το αρωματικό βότανο σε συνταγές και βρίσκεται σε πολλά ιταλικά και ελληνικά πιάτα. Θα θελήσετε επίσης να προσθέσετε τριμμένο φασκόμηλο στις γιορτινές γιορτές και τις τρίχες. Είναι επίσης υπέροχο στο κοτόπουλο μαζί με ρίγανη και θυμάρι.
Το τρίψιμο φασκόμηλου απελευθερώνει τα αιθέρια έλαια του βοτάνου και μετατρέπει το αποξηραμένο φασκόμηλο σε ένα πολύ πιο γευστικό συστατικό. Ταυτόχρονα, η γεύση είναι λιγότερο συγκεντρωμένη από το φασκόμηλο του εδάφους, οπότε θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τις ποσότητες όταν χρησιμοποιείτε το φρεσκοκομμένο φασκόμηλο ως υποκατάστατο του σολομού του εδάφους σε συνταγές. Το φρυγμένο φασκόμηλο μπορεί επίσης να αντικαταστήσει φρέσκα φασκόμηλα.
- Χρησιμοποιήστε το διπλάσιο φρυγμένο φασκόμηλο όταν το αντικαταστήσετε σε μια συνταγή που απαιτεί σοδειά εδάφους. 1 ουγκιά (2 κουταλιές της σούπας) φρυγμένο φασκόμηλο μπορεί να αντικαταστήσει 1 φλιτζάνι φρέσκο φασκόμηλο.
Συλλογή και ξήρανση φύλλων φασκόμηλου
Επιλέγοντας τα φύλλα
Στον κήπο σας, πάρτε όσο το δυνατόν περισσότερα φύλλα φασκόμηλου, καθώς αυτά θα συρρικνωθούν σημαντικά σε μέγεθος όταν στεγνώσουν. Το καλύτερο είναι να συλλέγετε βότανα το πρωί μετά την εξάτμιση της ροής γιατί αυτό είναι όταν παράγουν τις μεγαλύτερες ποσότητες αιθέριων ελαίων που συμβάλλουν στη γεύση και το άρωμά τους.
Επιλέξτε ανόθευτα φύλλα εάν μπορείτε, αλλά θυμηθείτε ότι θα σπάσετε αυτά τα φύλλα σε ένα χνουδωτό μίγμα. Ένα ψευδώνυμο ή δύο δεν θα παρατηρηθούν ακόμη, αλλά αποφύγετε τα φύλλα που φαίνονται χαλασμένα.
Ξεπλύνετε το κομμένο φασκόμηλο κάτω από το νερό και βάλτε τα μίσχους σε χαρτοπετσέτες μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν σφάλματα, βρωμιά και σκόνη το φυτό που συλλέχθηκε στον κήπο.
Ξήρανση των φύλλων
Προτού να μπορέσετε να φτιάξετε φασκόμηλο φασκόμηλο, τα φύλλα πρέπει να στεγνώσουν μέχρι να είναι ωραία και τραγανά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από λίγες ώρες έως αρκετές εβδομάδες ανάλογα με τη μέθοδο στεγνώματος που χρησιμοποιείτε. Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν το χρόνο στεγνώματος είναι η ποσότητα υγρασίας στα φύλλα και η υγρασία στο σπίτι σας.
Αν βρίσκεστε σε βιασύνη για τριμμένο φασκόμηλο, επιλέξτε μια μέθοδο γρήγορης ξήρανσης, όπως το στέγνωμα στο φούρνο ή τη χρήση ενός αφυγραντήρα τροφίμων. Αλλά αν μπορείτε να περιμένετε, κρεμάστε το φασκόμηλο να στεγνώσει είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσει την πλήρη γεύση του βοτάνου.
- Φασκόμηλο φούρνου: Αφαιρέστε τα φύλλα φασκόμηλου από τα στελέχη και τα τοποθετήστε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Ζεσταίνετε το φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία και ψήστε τα φύλλα φασκόμηλου μέχρι να γίνουν τραγανά. Αυτό πρέπει να είναι περίπου δύο έως τρεις ώρες, αλλά να ελέγχετε συχνά την πρόοδο. Αφυδατωτής τροφίμων: Εάν έχετε αφυγραντήρα, αυτό προτιμάται σε σχέση με τη μέθοδο του φούρνου. Μην στεγνώνετε άλλα τρόφιμα την ίδια στιγμή που αποξηραίνετε φασκόμηλο, επειδή μπορούν να εγχυθούν με το ισχυρό άρωμα φασκόμηλου. Τοποθετήστε ξεχωριστά φύλλα σε ένα μόνο στρώμα και ελέγξτε τα συχνά μέχρι να είναι τραγανή. Αποξηραμένο από τον ήλιο φασκόμηλο: Επειδή θα παράγετε μια λεπτή σκόνη, το χρώμα που ξεθωριάζει από τον ήλιο δεν είναι ένα ζήτημα, οπότε η ξήρανση του ήλιου σας είναι μια βιώσιμη επιλογή. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος μπορεί να πάρει οπουδήποτε από μερικές ώρες έως μερικές ημέρες. Τοποθετήστε τα φύλλα φασκόμηλου ή τα πλήθη βγαίνουν σε μια πετσέτα χαρτιού, καφέ χάρτινη σακούλα (χωρίς μελάνι), ή ξήρανση οθόνη, στη συνέχεια, τοποθετήστε τους στον ήλιο μέχρι τραγανή. Κρεμάστε φασκόμηλο για να στεγνώσει: Μια προτιμώμενη μέθοδος για πολλά μαγειρικά βότανα, κρέμονται φασκόμηλο είναι πολύ εύκολο, αλλά παίρνει το περισσότερο χρόνο (τέσσερις έως έξι εβδομάδες κατά μέσο όρο). Συσσωματώστε περίπου πέντε μακριούς μίσχους φασκόμηλου μαζί και συνδέστε τα άκρα με μια λαστιχένια ταινία. Κρεμάστε τη δέσμη βοτάνων ανάποδα από ένα καρφί ή λυγίστε ένα κλιπ χαρτιού σε σχήμα "S" για να σχηματίσετε ένα άγκιστρο. Αφήστε το φασκόμηλο να στεγνώσει σε ένα τραγανό πριν αφαιρέσετε τα φύλλα.
Μερικοί κηπουροί θέλουν να τοποθετήσουν χάρτινες σακούλες πάνω από τα άκρα των κρεμών βοτάνων τους για να κρατήσουν τη σκόνη μακριά. Αυτή είναι μια καλή επιλογή, αλλά το φασκόμηλο φαίνεται εξαιρετικά στο σπίτι ενώ είναι στεγνό, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να βρει τυχόν εφεδρικό καρφί ή γάντζο για να το κρεμάσει. Εάν επιλέγετε το τέχνασμα καφέ τσάντα, ασφαλίστε την τσάντα με μια λαστιχένια ζώνη και τρυπήστε τις τρύπες για να εξασφαλίσετε την κατάλληλη κυκλοφορία του αέρα.
Τρίψτε τα φύλλα σε σκόνη
Αφού το φασκόμηλό σας είναι εντελώς στεγνό, ήρθε η ώρα να τρίψετε τα φύλλα σε μια λεπτή σκόνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας μόνο, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι ή ένα πλέγμα λεπτών ματιών. Το σουρωτήρι θα πιάσει οποιαδήποτε κομμάτια στέλεχος, έτσι δεν θα χρειαστεί να τα παραλάβετε με το χέρι.
Ο στόχος της τρίψιμο φασκόμηλο είναι να μετατρέψει τα αποξηραμένα φύλλα σε μια λεπτή σκόνη. Είναι εξαιρετικά εύκολο και πολύ ευωδιαστό έργο που θα κάνει τη μυρωδιά της κουζίνας σας μεγάλη.
- Τοποθετήστε το σουρωτήρι ή το σουρωτήρι σας πάνω από ένα μεγάλο μπολ για να συλλάβετε όλη τη σκόνη φασκόμηλου. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φύλλα φασκόμηλου μέσα στο σουρωτήρι. Αν έχετε πολύ φασκόμηλο για τρίψιμο, φτύνετε σε εύχρηστες παρτίδες.Χρησιμοποιώντας τα δάκτυλά σας, τρίψτε το σωρό φύλλων φασκόμηλου στο κάτω μέρος του σουρωτήρι. Αυτό θα αλέσει τα φύλλα σε μια λεπτή σκόνη. Η ελαφριά και χνουδωτή σκόνη φασκόμηλου θα πέσει μέσα από τις τρύπες του σουρωτήρι και μέσα στο μπολ. Συνεχίστε να τρίβετε μέχρι να σπάσουν όλα τα φασκόμηλα (μπορείτε να μείνετε με τα στελέχη στο σουρωτήρι - απλά απορρίψτε αυτά).
Αποθηκεύστε το Sage Powder
© 2008, Α. Jeanroy, άδεια για να το
Όταν επεξεργαστείτε όλα τα φύλλα φασκόμηλου, η σκόνη πρέπει να αποθηκευτεί αμέσως. Τοποθετήστε το σε γυάλινο ή μεταλλικό δοχείο με στεγανό καπάκι - αυτός είναι ο ιδανικός τρόπος για να ανακυκλώσετε τα παλιά δοχεία μπαχαρικών και τα καθαρά βάζα καρυκευμάτων.
Το φασκόμηλο φασκόμηλο θα αποθηκεύσει μέχρι και ένα χρόνο, το οποίο είναι τέλειο χρονοδιάγραμμα για την επόμενη συγκομιδή φασκόμηλό σας. Όπως και με οποιοδήποτε βότανο, απορρίψτε κάθε παλιό φασκόμηλο μετά από ένα χρόνο, καθώς θα χάσει τη γεύση του μετά από αυτό το διάστημα. Η απορριφτέα σκόνη μπορεί να προστεθεί στο κομπόστ σας ή απλά να απλωθεί στον κήπο ή την αυλή.
Η γεύση του φρυγμένου φασκόμηλου εντείνεται όταν καταψυχθεί. Χρησιμοποιήστε το με φειδώ, εάν κάνετε κάτι σαν ένα σπιτικό λουκάνικο που θα πάει στην κατάψυξη.
