William Shaw / Photolibrary / Getty Images
- Σύνολο: 90 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 70 λεπτά
- Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 684 | Θερμίδες |
| 31g | Λίπος |
| 52g | Οι υδατάνθρακες |
| 51g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 έως 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 684 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 31g | 40% |
| Κορεσμένο λίπος 9g | 47% |
| Χοληστερόλη 131mg | 44% |
| Νάτριο 808 mg | 35% |
| Σύνολο υδατανθράκων 52g | 19% |
| Διαιτητικές ίνες 10g | 35% |
| Πρωτεΐνη 51g | |
| Ασβέστιο 157 mg | 12% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Τα γλυκά και αλμυρά αλλαντικά είναι αρκετά δημοφιλή στο Μαρόκο, με μεγάλο αριθμό από αυτά, συμπεριλαμβανομένων των φρέσκων ή αποξηραμένων φρούτων ως βασικά συστατικά. Σε αυτή τη μαροκινή συνταγή, το κοτόπουλο είναι στραγγισμένο με ντομάτες, ρεβίθια και σταφίδες σε μια πικάντικη, αρωματική σάλτσα καρυκευμένη με τζίντζερ, κανέλα, σαφράν και Ras El Hanout.
Συστατικά
- 1 κοτόπουλο (το δέρμα αφαιρείται και κόβεται σε κομμάτια)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού Ras El Hanout
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (ή για γεύση)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος (θρυμματισμένο)
- 1 ραβδί κανέλας
- 3 ντομάτες (αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες)
- 2 κουταλιές της σούπας (τεμαχισμένο)
- 2 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 2 με 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/3 φλιτζάνι / 50 γραμμάρια χρυσή σταφίδα
- 15 ουγκιά / 425 γραμμάρια μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα ρεβίθια
- Γαρνίρισμα: Κοράνιο (φρέσκο ψιλοκομμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ανακατέψτε το κοτόπουλο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το λάδι, το βούτυρο και τα μπαχαρικά. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, περιστασιακά ανακατεύοντας, για 15 έως 20 λεπτά.
Προσθέστε τις ντομάτες, το μαϊντανό και το κοράνι. Καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, περιστασιακά ανακατεύοντας, για άλλα 20 λεπτά. Πρέπει να σχηματιστεί μια πλούσια σάλτσα. Ρυθμίστε τη ζέστη, εάν είναι απαραίτητο, για να μην κολλήσει το κοτόπουλο στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Προσθέστε τις σταφίδες, τα ρεβίθια, το μέλι (και την κανέλα στο έδαφος, αν χρησιμοποιείτε) στο δοχείο, μαζί με αρκετό νερό για να καλύψετε τα ρεβίθια.
Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 έως 15 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα είναι αρκετά παχύ και το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό.
Μεταφέρετε σε μια πιατέλα που σερβίρει και, αν θέλετε, γαρνίρετε με ένα ράντισμα από φρεσκοκομμένο κολαντάρο.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Συμβουλές
- Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για τη χρήση συμβατικών μαγειρικών σκευών. Αφήστε διπλό το χρόνο μαγειρέματος εάν προετοιμάσετε το πιάτο σε πηλό ή κεραμικό tagine. Το τρυβλίο μπορεί να παρασκευαστεί όπως περιγράφεται με χρήση μίας ετικέτας τοποθετημένης σε ένα διαχύτη σε μέση χαμηλή έως μέτρια θερμότητα. Θα χρειαστεί να επιτρέψετε επιπλέον χρόνο για να φέρετε τα συστατικά σε λίγο, καθώς και επιπλέον 10 με 15 λεπτά χρόνο μαγειρέματος σε κάθε βήμα. Αν και μπορείτε να τρώτε με ένα πιρούνι, οι περισσότεροι tagines παραδοσιακά τρώγονται με το χέρι. Το ψωμί ψωμιού είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό. Στο Μαρόκο, το πυκνό, μασώμενο khobz είναι το ψωμί της επιλογής για να βουτάς και να μαζεύεις τα πάντα. Αν και δεν είναι παραδοσιακό, μπορείτε επίσης να σερβίρετε το tagine πάνω από το κους-κους ή το ρύζι. Αν μαγειρεύετε αυτό το πιάτο εκ των προτέρων, σημειώστε ότι τα ρεβίζια και οι σταφίδες θα συνεχίσουν να απορροφούν το υγρό. Κατά την αναθέρμανση ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό για να λειανθεί η σάλτσα και να την επιστρέψετε στην αρχική της συνέπεια.
Παραλλαγές συνταγών
- Αν θέλετε, μια χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα μπορούν να αντικαταστήσουν τις σταφίδες. Εάν δεν είναι αρκετά μαλακά για να τσιμπήσετε στο μισό, βράστε τα μέχρι να τρυφερήσετε και να στραγγίξετε πριν προχωρήσετε στη συνταγή.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- κοτόπουλο tagine
- βραδινό
- μαροκινός
