ShutterWorx / Getty Images
-
Απολαύστε τα Noodles.
Βυρσοδέψτε τα μαξιλάρια ταϋλανδέζικου ρύζι. D.Schmidt
Για μια έκδοση 1 σελίδας αυτής της συνταγής, δείτε τη δική μου: Συνταγή ταϊλανδικής ταϊλανδέζικης συνταγής, ή για μια ευκολότερη έκδοση, δείτε: Easy Taine Thai Recipe Pad.
Βήμα 1: Ζεστάστε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα μέχρι λίγο πριν βράσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και βυθίστε τα noodles ρύζι. Αφήστε να καθίσετε ενώ προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: (SERVERS 2-3)
- 8-10 oz. (ή αρκετά για 2-3 άτομα) 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια ακατέργαστο στήθος κοτόπουλου ή μητέρας, κομμένο σε φέτες 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά 2 κουταλάκια. αραβοσίτου 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας3 φλιτζάνια φρέσκο φασόλι βλάστησης: 2 αυγά3 πρασινωπή (πράσινα) κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες. 1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο1 / 3 φλιτζάνι θρυμματισμένα ή χοντροκομμένα φιστίκια (ή άλλα καρύδια, όπως κάσιους) 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο stock1 / 4 κουταλιές της σούπας. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΣΑΛΤΣΑ:
- 3/4 κουταλιές της σούπας. tamarind paste (διατίθεται σε ασιατικά / ινδικά καταστήματα τροφίμων) 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριού 1-3 κουταλιές τσαγιού σάλτσα τσίλι (ανάλογα με το πικάντικο που θέλετε) 2 - 3 κουταλιές της σούπας. καφέ ζάχαρη (περισσότερο ή λιγότερο στη γεύση)
-
"Μαρινάρετε" το κοτόπουλο
Προετοιμασία της μαρινάτας κοτόπουλου. D.Schmidt Εδώ υπάρχει μια πολύ γρήγορη μαρινάδα ασιατικού στιλ για κρέας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με οποιαδήποτε ανακατεύετε-τηγανίζετε. Τοποθετήστε 2-3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας σε ένα φλιτζάνι (χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας για 1 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο κομμένο σε φέτες ή 2 κουταλιές της σούπας για 1 φλιτζάνι κοτόπουλο). Προσθέστε 2 κουτ. αραβοσίτου και αναδεύστε μέχρις ότου διαλύεται το άμυλο αραβοσίτου. Τώρα ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το κομμένο κοτόπουλο. Ανακατέψτε να συνδυάσετε. Αφήστε το κοτόπουλο να μαρινάρεται σε αυτό το μείγμα μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
-
Κάνετε το Pad Thai Sauce.
Προσθέτοντας την επικάλυψη Tamarind. D.Schmidt Για να κάνετε τη σάλτσα Pad Thai, ξεκινήστε με την πάστα του tamarind. Μετρήστε περίπου. 3/4 κουταλιές της σούπας. από αυτή την κολλώδη μαύρη πάστα σε ένα φλιτζάνι. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε έως ότου η πάστα διαλυθεί στο νερό (βοηθάει αν χρησιμοποιείτε ζεστό νερό).
Τώρα προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριού, 1-3 κουτ. ή περισσότερο κόκκινη σάλτσα τσίλι, ανάλογα με το πόσο πικάντικα θέλετε και 2 1/2 έως 3 κουταλιές της σούπας. καστανή ζάχαρη.
Σημείωση: Αυτό μπορεί να φαίνεται σαν πολλή ζάχαρη, αλλά θα πρέπει να εξισορροπηθεί η ξινότητα της πάστας ταμαρίνδης. Αυτή η ισορροπία είναι αυτό που κάνει το Pad Thai γεύση τόσο υπέροχο!
Αν δεν είστε σίγουροι πόση ζάχαρη θα χρησιμοποιήσετε, δοκιμάστε τη σάλτσα - σημειώστε ότι θα είναι πολύ ισχυρή σε αυτό το σημείο (η γεύση θα είναι "ποτισμένη" όταν διανέμεται από τα ζυμαρικά). Ρυθμίστε τη σάλτσα κοντά στη σόμπα για χρήση αργότερα.
-
Προετοιμάστε τα αυγά (αν χρησιμοποιείτε).
Προετοιμασία των αυγών. D.Schmidt Έχω κάνει αυγά προαιρετικά σε αυτή τη συνταγή, καθώς βρίσκω ότι το κοτόπουλο προσθέτει περισσότερο από αρκετές πρωτεΐνες και γεύση στο πιάτο. Ωστόσο, δεδομένου ότι οι ταϊλανδοί σεφ το προσθέτουν στο κοτόπουλο Pad Thai, προσπαθώ επίσης να το συμπεριλάβω.
Απλά σπάστε 2 αυγά σε ένα φλιτζάνι ή μπολ και ανακατέψτε αρκετά για να σπάσουν τους κρόκους. Αφήνω στην άκρη.
-
Ελέγξτε τα Noodles.
Έλεγχος των Noodles. D.Schmidt Ελέγξτε τα noodles επιλέγοντας μερικές σκέψεις με τα δάχτυλά σας. Τα ζυμαρικά θα πρέπει να έχουν μετατραπεί από ημιδιαφανή ("δείτε μέσα") σε αδιαφανές (καθαρό λευκό). Αυτά που φαίνονται στην εικόνα είναι σχεδόν έτοιμα, αλλά χρειάζονται περίπου 5 λεπτά.
Ένας άλλος τρόπος για να διαπιστώσετε εάν οι ζυμαρικά είναι ενυδατωμένοι είναι να ελέγξετε την υφή. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακά για να φάει, αλλά ακόμα σταθερό (σταθερότερο από το "al dente"). Θυμηθείτε: οι ντομάτες πρέπει ακόμα να τηγανιστούν, οπότε μην τις απορροφήσετε, ή θα αποδειχθούν «μανιωδώς» αντί για μασώμενα.
Βρίσκω περίπου 20 λεπτά χρόνος διαβροχής είναι αρκετό. Στραγγίστε και τρέξτε με κρύο νερό για να μην τους κολλήσει. Αποθεματικό.
-
Αρχίστε να ανακατεύετε.
Τηγάνισμα του Κοτόπουλου. D.Schmidt Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι ή το βράστε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν το wok / pan είναι ζεστό, προσθέστε 1-2 Tbsp. λάδι συν κιμάκι σκόρδο (4 γαρύφαλλα). Ανακατέψτε μέχρι να αρωματίσετε (30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό).
Προσθέστε το κοτόπουλο (μαζί με τη μαρινάδα). Ανακατεύετε μέχρι να στεγνώσει ο wok ή το τηγάνι (30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό).
Τώρα ξεκινήστε να προσθέτετε μερικά από τα αποθέματα κοτόπουλου. Προσθέστε μόνο λίγες κουταλιές της σούπας. σε μια στιγμή, αρκετά για να κρατήσει το κοτόπουλο τηγανίζοντας ωραία. Συνεχίστε να τηγανίζετε και προσθέτετε το απόθεμα μέχρι να εξαντληθούν όλα τα κοτόπουλα (1/2 φλιτζάνι) και τα κομμάτια / λωρίδες κοτόπουλου να μαγειρεύονται (περίπου 5-8 λεπτά).
-
Προσθέστε το αυγό (αν χρησιμοποιείτε).
Ανακατέψτε το αυγό. D.Schmidt Εάν παραλείπετε το αυγό, προχωρήστε στο Βήμα 8.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα, πιέστε το κοτόπουλο στο εξωτερικό του γουόκ ή το τηγάνι. Τώρα προσθέστε το αυγό, το ρίχνετε στο χώρο που έχετε κάνει στο κέντρο. Γρήγορα ανακατεύουμε-τηγανίζουμε μέχρι το αυγό μαγειρεύεται (αυτό το μέρος είναι σαν να φτιάχνουμε ομελέτα).
Μην ανησυχείτε αν κάποιο κοτόπουλο μπερδεύεται με το αυγό - το Pad Thai είναι μια βρώμικη επιχείρηση, οπότε αυτό είναι εντάξει!
Σημείωση: Ορισμένοι ταϊλανδοί σεφ τρυγούν το αυγό σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, το οποίο είναι πιο κομψό και διατηρεί επίσης τον καθαριστή wok (το αυγό τείνει να κάνει το κάτω μέρος του wok / pan κολλώδες). Αλλά είναι ένα επιπλέον βήμα που εκτελώ μόνο όταν έχω το χρόνο.
-
Προσθέστε τα Noodles και τη Σάλτσα.
Προσθέτοντας τα Noodles και τη Σάλτσα. D.Schmidt Προσθέστε τώρα τα noodles (πάνω από το κοτόπουλο / αυγό). Ρίξτε τη σάλτσα Pad Thai πάνω από τα ζυμαρικά, προσπαθώντας να τα διανείμετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
-
Ανακατέψτε τα φασόλια.
"Τράβηγμα" των Noodles. D.Schmidt Χρησιμοποιώντας δύο σπάτουλες, ξύλινα κουτάλια ή άλλα σκεύη, ανακατέψτε γρήγορα τα τηγάνια. Χρησιμοποιήστε μια μέθοδο "ανελκυστήρα και στροφή" (σχεδόν σαν να πετούσατε μια σαλάτα) αντί για τη συνήθη κίνηση της ανάδευσης-τηγανίσματος ή για τις χυλοπίτες με σπάσιμο.
Μετά το τηγάνισμα των ζυμαρικών με αυτό τον τρόπο για 1-2 λεπτά, προσθέστε τα λάχανα φασολιών και περίπου 1/4 κουταλιού της σούπας. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (πασπαλίζουμε το μαύρο πιπέρι πάνω). Συνεχίστε να "πετάτε" για 1 ακόμη λεπτό ή μέχρι να γίνουν οι χυλοπίτες.
Όταν γίνει, οι χυλοπίτες θα δοκιμάσουν μαλακό, αλλά ακόμα ζεστό ("al dente") και λίγο κολλώδες. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν βρείτε τα ζυμαρικά αρκετά αλμυρά (συνήθως προσθέτω περίπου 1 κουταλιά σούπας).
Σημείωση: Μην προσθέτετε άλλο υγρό (εκτός από τη σάλτσα ψαριού ή τσίλι) καθώς τελειώνετε το τηγάνισμα, ή τα ζυμαρικά σας θα γίνουν "μανιτάρια". Αν το σκεύος wok / τηγανίσματος είναι πολύ στεγνό, πιέστε τα noodles στην άκρη και προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. λάδι, και στη συνέχεια να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνει.
-
Σερβίρετε το Ταϊλανδικό Pad Thai αμέσως!
Νόστιμο ταϊλανδικό ταϊλανδέζικο ταϊλανδέζικο φαγητό, γεμάτο με φιστίκια, κορίανδρο και ασβέστη. Δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας Darlene A. Schmidt, 10/07/10,
Συνεχίζοντας να χρησιμοποιείτε τα 2 σκεύη σας, σηκώστε τα ζυμαρικά σε μια πινακίδα. Κορυφή με γενναιόδωρες ποσότητες φρέσκου κόλιανδρου, κρεμμυδιού κρεμμυδιού (πράσινο κρεμμύδι) και θρυμματισμένων ή τεμαχισμένων καρυδιών.
Απολαύστε αυτό το πιάτο, το οποίο είναι η τέλεια προσθήκη σε ένα μενού για δείπνο της Ταϊλάνδης.
