Λέι Μαρόνι
-
Ξεκινώντας
Λέι Μαρόνι
Ένα από τα πιο αποθαρρυντικά μέρη της παρασκευής σπιτικής ζύμης πίτσας είναι η σωστή τάνυση. Παρακολουθώντας μια επαγγελματική ζύμη σφεντόνας χαριτωμένα μέχρι τον αέρα μπορεί να αποτρέψει ακόμα και τον καλύτερο μαγειρεμένο σπιτικό να κάνει τη δική του πίτα. Ευτυχώς, δεν είναι τόσο σκληρό όσο φαίνεται, και με μερικές χρήσιμες συμβουλές, θα είστε επαγγελματίας πίτσα σε ελάχιστο χρόνο.
Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστείτε μια σφαίρα ζύμης πίτσας και ένα πάγκο με άλευρο. Όσο καλύτερα τα συστατικά που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε τη ζύμη, τόσο καλύτερη θα είναι η ζύμη. Χρησιμοποιώντας το σωστό αλεύρι είναι ιδιαίτερα σημαντικό και επιτρέποντας τη ζύμη να αυξηθεί σωστά είναι επίσης απαραίτητη.
Αυτή η τεχνική για την τέντωμα της ζύμης λειτουργεί επίσης για τη ζύμη πίτσα που αγοράστηκε από την αγορά. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το τέντωμα.
-
Μην χρησιμοποιείτε κυλίνδρους
Λέι Μαρόνι
Αφού αυξηθεί η ζύμη σας, είστε έτοιμοι να το τεντώσετε σε ένα επίπεδο δίσκο. Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να χρησιμοποιήσετε έναν κυλιόμενο πείρο για να το κάνετε αυτό, το οποίο μπορεί μερικές φορές να λειτουργήσει καλά, αλλά συχνά προκαλεί τη διάσπαση της ζύμης. Θα διαπιστώσετε επίσης ότι η ζύμη συνεχίζει να συρρικνώνεται πίσω από τον εαυτό της, καθιστώντας δύσκολη τη δημιουργία δίσκου αρκετά μεγάλου μεγέθους. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για τα καλύτερα αποτελέσματα.
Εάν κάνετε μια ναπολιτάνικη πίτσα, οι ράβδοι απαγορεύονται σύμφωνα με τους επίσημους κανόνες Associazione Vera Pizza Napoletana .
-
Πιέστε τη ζύμη σε ένα μικρό δίσκο
Λέι Μαρόνι
Ξεκινήστε πατώντας τα δάχτυλά σας μαζί, τοποθετώντάς τα κατ 'ευθείαν στις άκρες και σκληρύνοντας τα. Πρακτορείστε πρώτα στον πάγκο. Όταν είστε έτοιμοι, τοποθετήστε τη σφαίρα της ζύμης στον καλά λουλουδιασμένο πάγκο και χαλαρώστε ελαφρά πιέζοντας προς τα κάτω με τις παλάμες των χεριών σας.
Στη συνέχεια, αρχίστε να πιέζετε στη ζύμη με τα δάχτυλά σας, να τα επεξεργάζεστε απαλά προς τα έξω και να τραβάτε τη ζύμη μαζί της. Περιστρέψτε το δίσκο για να βεβαιωθείτε ότι το τεντώσετε ομοιόμορφα σε κύκλο. Αφήστε τα εξωτερικά άκρα λίγο πιο παχιά για την κρούστα.
Συνεχίστε να το κάνετε μέχρι να περάσει η ζύμη και να διευρυνθεί σε ένα μικρό δίσκο. Μην πιέζετε πάρα πολύ, γιατί διακινδυνεύετε να σκίσετε τη ζύμη. Θα μάθετε πόση πίεση μπορεί να αντέξει η ζύμη καθώς πηγαίνετε.
-
Το Hand Flop, Μέρος 1
Λέι Μαρόνι
Πάρτε τον δίσκο και πιέστε ελαφρά το ένα χέρι επίπεδη πάνω του.
Κρατήστε την άκρη του δίσκου με το άλλο σας χέρι και σηκώστε γρήγορα το δίσκο και ανασηκώστε το, έτσι ώστε η κάτω άκρη να ακουμπά στον δεξιό καρπό σας και το υπόλοιπο ξετυλίγεται πάνω από το χέρι σας, το οποίο είναι τώρα παλάμη.
-
Το Hand Flop, Μέρος 2
Λέι Μαρόνι
Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το δίσκο προς τα κάτω στον αλεσμένο πάγκο.
Επαναλάβετε αυτό αρκετές φορές και θα παρατηρήσετε γρήγορα τη ζύμη που εκτείνεται κάθε φορά. Αυτή είναι μια κίνηση που μπορείτε να αναγνωρίσετε από το τοπικό κατάστημα πίτσας όπου οι παρασκευαστές πίτσας γρήγορα χτυπήσουν τη ζύμη μπροστά και πίσω μεταξύ των χεριών για να το τεντώσουν.
Κάντε αυτό μέχρι ο δίσκος να είναι το μέγεθος και το πάχος που προτιμάτε, περιστρέφοντας για να το διατηρήσετε κυκλικό. Προσέξτε να μην το αφήσετε τόσο λεπτό ώστε να δακρύζει.
-
Κορυφή της ζύμης πίτσας
Λέι Μαρόνι
Voila! Έχετε ένα τέλεια τεντωμένο χέρι γύρο ζύμης πίτσας. Τώρα είστε έτοιμοι για μερικές γαρνιτούρες και ένα γρήγορο ψήσιμο στο φούρνο.
