Elke Selzle / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 3 ώρες 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 1 φραντζόλα (12 έως 16 μερίδες)
Στα ελληνικά: χωριάτικο ψωμί, προφέρεται hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Σε χωριά γύρω από την Ελλάδα, αυτό το κλασικό ψωμί ψήνεται ακόμα σε υπαίθριους φούρνους καύσης ξύλου. Αυτός ο ψωμί είναι πυκνότερος από άλλους τύπους ψωμιού (το ψωμί σε σωστά μέτρα περίπου 13 ίντσες απέναντι και ζυγίζει λίγο περισσότερο από 2 λίβρες) και μπορεί να γίνει με μια ποικιλία αλεύρων ή με συνδυασμό περισσότερων από ένα. Αν έχετε το δικό σας μπιφτέκι, χρησιμοποιήστε 1/2 λίβρα (λίγο λιγότερο από ένα φλιτζάνι για τους περισσότερους ορεκτικά) στη θέση της μαγιάς στη συνταγή.
Συστατικά
- 1 ουγκιά φρέσκιας μαγιάς ή 2 κουταλιές ξηρής μαγιάς
- 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
- 1/2 φλιτζάνι / 62 g αλεύρι (οποιοσδήποτε τύπος χρησιμοποιείται για το ψωμί)
- 2 1/5 λίβρες / 1 κιλό / 8 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού (ολόκληρο σιτάρι, κριθάρι, λευκό, καλαμπόκι ή άλλο)
- 1 κουταλιά αλάτι
- 2 1/2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη ζύμη σε χλιαρό νερό. Προσθέστε αργά το 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν όλα τα κομμάτια του αλεύρου, για να σχηματιστεί ένα παχύ υγρό. Αφήστε το να ανέβει περίπου 15 με 20 λεπτά (Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπουκάλι εκκίνησης, παραλείψτε αυτό το βήμα και δημιουργήστε ένα σφουγγάρι με 1/2 λίβρα μίζας, 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό και 1/2 φλιτζάνι αλευριού. Αφήστε την άκρη για 2 ώρες.)
Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο. Προσθέστε λάδι, μέλι, γάλα, μίγμα ζυμομυκήτων (ή μπρόκολο) και 2 φλιτζάνια νερό στο πηγάδι. Τραβώντας αργά το αλεύρι, ανακατέψτε με τα χέρια μέχρι να είναι μια συνεκτική μάζα. (Εάν χρειάζεται περισσότερο νερό, προσθέστε μικρές ποσότητες από το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι.) Στρίψτε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να είναι ωραία και απαλή και να μην κολλάει πλέον στα χέρια.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς ελαιωμένο δοχείο ανάμειξης και περιστρέψτε μέχρις ότου όλες οι πλευρές της ζύμης ελαφρώς λιπαίνονται. Καλύψτε το μπολ με 3 μαξιλαράκια: ένα στεγνό, ένα υγρό με ζεστό νερό (υγρή πετσέτα και στύψιμο) και το άλλο στεγνό. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε να σηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες.
Διαστρέψτε και ζυμώστε για 5 έως 6 λεπτά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Διαχωρίστε τη ζύμη στον αριθμό των ψωμιών που θέλετε να φτιάξετε (αυτό λειτουργεί καλά σε 3 έως 4 ψωμιά) και διαμορφώστε σε στρογγυλά ή μακρόστενα ή σε σχήμα μπαγκέτας φραντζόλες. Τοποθετήστε αρκετά ίντσες μεταξύ τους σε αλεσμένα φύλλα μπισκότων και καλύψτε με 3 καθαρά πετσέτες (το μεσαίο υγρό). Σε ένα ζεστό μέρος, αφήστε τα να φουσκωθούν για 1 ώρα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F / 220 C. (Σημείωση: Η θερμοκρασία ψησίματος έχει ρυθμιστεί προς τα κάτω ως απόκριση στα σχόλια του αναγνώστη.)
Για μια παχύτερη κρούστα, βάλτε τις κορυφές των ψωμιών σε 3 ή 4 μέρη (βλ. Φωτογραφία). Διαφορετικά, ψήνετε όπως στη ράφι ακριβώς κάτω από τη μέση του φούρνου για 30 έως 35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Όταν πατήσετε στο κάτω μέρος, το ψωμί θα ακούγεται κοίλο.
Όταν φτιάχνετε τα ψωμιά, αφαιρέστε το από το φούρνο και ψήστε τα σε ράφια.
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε ένα καλό "ισχυρό" αλεύρι - δηλαδή σκληρό αλεύρι, γνωστό και ως αλεύρι ψωμιού. Εάν το μέλι που χρησιμοποιείτε είναι πολύ παχύ, τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα που περιέχει 1 ίντσα νερού και ζεστό. δεν με νοιάζει; Αφήστε το έξω.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψωμί
- συνοδευτικό
- Ελληνικά
- κόμμα
