Xsandra / Getty Images
Οι γαρίδες στη σχάρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος να προσθέσετε θαλασσινά στο cookout σας. Ενώ φαίνεται αρκετά εύκολο να πετάξετε μερικές γαρίδες στη σχάρα, υπάρχουν μερικές συμβουλές και κόλπα για μπάρμπεκιου που θα σας βοηθήσουν να τα κάνετε ακόμα καλύτερα.
Το μυστικό για τις τέλεια ψητές γαρίδες ξεκινά με τις προετοιμασίες, από την επιλογή της γαρίδας σε σάλτσα και καρυκεύματα. Το πραγματικό μέρος ψησίματος είναι πολύ εύκολο και εξαιρετικά γρήγορο. το overcooking είναι το μεγαλύτερο λάθος που κάνουν οι μάγειροι στην αυλή. Θα σας καθοδηγήσουμε σε κάθε βήμα, δίνοντάς σας κάθε φορά τα κλειδιά για τις μεγάλες γαρίδες.
Επιλέγοντας την καλύτερη γαρίδα
Ιορδανία Lye / Moment / Getty Images
Στο κατάστημα, θα βρείτε μια ποικιλία από γαρίδες που κυμαίνονται σε μέγεθος από τα επιπλέον μικρά έως τα κολοσσιαία. Μεγάλες και jumbo γαρίδες είναι οι πιο συνηθισμένες και οικονομικές. Είναι επίσης ένα μεγάλο μέγεθος για τη σχάρα.
Όταν καθορίζετε πόση γαρίδα θα χρειαστείτε, κρατήστε το νούμερο ανά λίβρα στο μυαλό. Θα πάρετε συνήθως 30 ή τόσο μεγάλες γαρίδες ανά λίβρα και περίπου 20 ή έτσι jumbo γαρίδες ανά λίβρα. Εάν η γαρίδα θα είναι το κύριο πιάτο σας, υπολογίστε σε 1 / 3- έως 1/2-λίβρα ανά άτομο. Εάν επιλέξετε να αφήσετε τα κελύφη επάνω, κάντε το 3/4-λίβρα ανά άτομο.
Για λόγους ασφάλειας και γεύσης, μην ανακατεύετε τις γαρίδες που έχουν αποψυχθεί. Αυτά περιλαμβάνουν αυτά που εμφανίζονται στον πάγο στην περίπτωση του μπακάλου, τα οποία πιθανότατα ήταν παγωμένα. Οι περισσότεροι άνθρωποι που δεν έχουν μια έτοιμη προμήθεια ζωντανής γαρίδας διαθέσιμα θα είναι στην πραγματικότητα καλύτερα με ατομικά γρήγορα κατεψυγμένα (IQF) γαρίδες.
Μπορείτε να ψησταρίσετε είτε τις πρώτες είτε τις προγεμισμένες γαρίδες. Και οι δύο θα γκριλ γρήγορα, αλλά εκείνες που ήταν προηγουμένως μαγειρεμένες θα είναι ακόμα γρηγορότερα και θα πρέπει ουσιαστικά απλά να τους ζεστάνουν.
Έλεγχος της φρεσκάδας γαρίδας
Roxiller / Getty Images
Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η γαρίδα σας είναι φρέσκια, ακόμα κι αν έχει παγώσει. Σύμφωνα με την αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), είναι ασφαλές να τρώμε αποψυγμένες γαρίδες αν έχουν ημιδιαφανές και λαμπερό σάρκα. Η μυρωδιά μπορεί συχνά να είναι μια καλύτερη ένδειξη, όμως.
Οι γαρίδες που είναι εντάξει για φαγητό θα έχουν μια ελαφριά οσμή θαλάσσιου νερού. Οποιεσδήποτε δυνατές οργισμένες οσμές, ειδικά η μυρωδιά αμμωνίας (σάπια αυγά), δείχνουν ότι πρέπει να πεταχτούν. Επίσης, δεν πρέπει να τρώτε γαρίδες που μυρίζουν όπως το χλώριο ή τη βενζίνη, που θα μπορούσαν να έχουν πάρει ενώ έχουν πιαστεί ή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης.
Μερικές φορές οι γαρίδες μπορούν να μυρίσουν λίγο σαν το ιώδιο και αυτό δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία. Είναι πιθανό, επειδή όλες οι γαρίδες πλαγκτόν τρώνε, γι 'αυτό είναι απόλυτα φυσικό. Παρόλο που δεν είναι απαραίτητο, υπάρχει ένας απλός τρόπος για να εξάγετε τη μυρωδιά και τη γεύση του ιωδίου:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 2 κουταλιές σούπας μαγειρικής σόδα με 1 κιλό νερό. Προσθέστε τη γαρίδα και αφήστε τα να απολαύσουν για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Προετοιμασία γαρίδας για τη σχάρα
Philippe Desnerck / Getty Images
Υπάρχουν δύο μεγάλες συζητήσεις κατά το μαγείρεμα της γαρίδας: κέλυφος ή χωρίς κέλυφος και φλέβα ή χωρίς φλέβα. Ο καθένας έχει τα πλεονεκτήματά του και δεν υπάρχει σωστή ή λανθασμένη απάντηση.
Ενώ οι περισσότεροι Αμερικανοί προτιμούν τη γαρίδα χωρίς τη φλέβα, ολόκληρες γαρίδες προτιμούνται σε μεγάλο μέρος του κόσμου. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να απολαύσετε όλη τη γεύση του καρκινοειδούς. Το κέλυφος θα προστατεύει επίσης τη γαρίδα από το στέγνωμα στη σχάρα.
Πρέπει να αφαιρέσετε το κέλυφος για να αποκαλύψετε μια γαρίδα. Αν δεν σας αρέσουν οι φλέβες, αυτό μπορεί να κάνει το μυαλό σας από την αρχή. Ανάλογα με τον τύπο της γαρίδας που αγοράζετε, μπορεί να έχουν ήδη αποκαλυφθεί και να αποφλοιωθούν μόνο με την αριστερή ουρά.
Αφήνοντας τη γαρίδα στο κέλυφος γίνεται η γρήγορη προετοιμασία τους. Οι φιλοξενούμενοί σας θα πρέπει να αφαιρέσουν τα κελύφη ενώ τρώνε, αλλά εάν είστε έξω ούτως ή άλλως, το χάος δεν είναι ένα μεγάλο ζήτημα.
Από την άλλη πλευρά, χωρίς το κέλυφος και τη φλέβα, οι γαρίδες είναι ευκολότερο να ξεφλουδίσουν. Αυτή είναι και η καλύτερη επιλογή εάν πρόκειται να τα σεζόν με μια μαρινάδα, διότι επιτρέπει την επιπλέον γεύση να πάρει μέσα στη γαρίδα όπου θα έχει μεγαλύτερο αντίκτυπο.
Προστατευτική γαρίδα
4kodiak / Getty Images
Με τη γαρίδα σας έτοιμη, ήρθε η ώρα για το διασκεδαστικό μέρος. Οι γαρίδες μπορούν να είναι τόσο απλές ή πολύπλοκες όσο θέλετε και υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές γαρίδας στη σχάρα για να διαλέξετε.
Αν ψάχνετε για κάτι απλό, παλτό τους σε ελαιόλαδο, αρωματισμένο βούτυρο, ή σάλτσα μπάρμπεκιου. Αυτά μπορούν να βουρτσιστούν ενώ οι γαρίδες βρίσκονται στη σχάρα, αλλά θα πρέπει να εργαστείτε γρήγορα.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά για να δημιουργήσετε μια προσαρμοσμένη μαρινάδα. Το σκόρδο, η πάπρικα ή το καγιέν θα δημιουργήσουν μια καυτερή γαρίδα και θα είναι υπέροχα με το λιωμένο βούτυρο. Μια μαρινάδα χυμού λεμονιού με κοραλλιογενείς, βασιλικό, σκόρδο και κοραλλιογενείς δίνει μια λαμπερή, βοτανική γεύση. Γενικά, η μαριναρισμένη γαρίδα διαρκεί μόνο 30 λεπτά.
Κρατώντας τη γαρίδα
Xsandra / Getty Images
Ενώ μπορείτε απλά να πετάξετε μεμονωμένες γαρίδες πάνω στη σχάρα, τα σουβλάκια κάνουν τη δουλειά πιο εύκολη. Εξαλείφουν τον κίνδυνο να πέσουν κάτω από τη σχάρα μια γαρίδα και μπορείτε να αφαιρέσετε και να αναστρέψετε ένα σουβλάκι ταχύτερα από τις μεμονωμένες γαρίδες.
Είναι καλύτερο να απορροφείτε ξύλινα σουβλάκια για να αποφύγετε την καύση του ξύλου και να μειώσετε την πιθανότητα να τρώτε θραύσματα. Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικά σουβλάκια, μια μικρή ποσότητα σπρέι μαγειρέματος θα κάνει τη γαρίδα πιο εύκολη.
Υπάρχουν τρεις τρόποι για να καρφώσετε τη γαρίδα στα προετοιμασμένα σουβλάκια:
- Ευθεία κάτω από τη μέση: Χρησιμοποιείται συχνότερα για γαρίδες επειδή έχουν ένα ίσιο σώμα, αλλά μπορείτε επίσης να καρφώσετε γαρίδες κατά μήκος. Αυτό μπορεί να είναι πιο εύκολο αν επιλέξετε να κρατήσετε το κέλυφος και να δημιουργήσετε μια τελική σχάρα σχάρα που είναι ωραία και ευθεία. Κάτω και κατώτατη καμπύλη: Η πιο συνηθισμένη μέθοδος για τη γαρίδα είναι να τα ράβεις σε δύο μέρη, υπογραμμίζοντας τη σφιχτή τους καμπύλη. Απλά κολλήστε κάθε γαρίδα μια φορά μέσα από την κορυφή και πάλι κοντά στην ουρά. Διπλό πλέγμα: Για να ενισχύσετε τα σουβλάκια γαρίδας σας, εξασφαλίζοντας ότι δεν πέφτουν οι γαρίδες, χρησιμοποιήστε δύο σουβλάκια. Προσθέστε κάθε γαρίδα στο κεφάλι και στην ουρά, αλλά κάντε δεύτερη φορά με ένα άλλο σουβλάκι. Αυτή η μέθοδος κάνει επίσης την εύκολη περιστροφή των σουβλάκια.
Ωστόσο, επιλέγετε να τα ράβετε, μην γεμίζετε τη γαρίδα σας. Αφήστε λίγο χώρο μεταξύ τους για να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Δεδομένου ότι μαγειρεύουν ταχύτερα από τα λαχανικά, είναι καλύτερο να κρατήσετε τις γαρίδες σε ξεχωριστά σουβλάκια αντί να τα αναμίξετε όπως θα κάνατε με ένα παραδοσιακό κεμπάπ.
Γαρίδες γαρίδας
Lew Robertson, Brand X Pictures / Getty Images
Το τελευταίο μυστικό για τις μεγάλες γαρίδες στη σχάρα είναι να αποφύγετε τη μεγάλη ζέστη. Τους μαγειρεύει πάρα πολύ γρήγορα και κινδυνεύετε από υπερβολικά ψημένες γαρίδες γαρίδες. Αντ 'αυτού, περιμένετε να πέσει η σχάρα σε μέτρια φωτιά. Θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατήσετε το χέρι σας πάνω από την σχάρα για τέσσερα δευτερόλεπτα.
Μόλις φτάσετε στην ιδανική θερμοκρασία, ρυθμίστε την κρυσταλλική γαρίδα σας στη σχάρα, ώστε να μην είναι γεμάτοι. Οι πρώτες γαρίδες γίνονται μόλις το σώμα μετατραπεί σε διαφορετικό χρώμα - συνήθως από γκρι σε ροζ - και έχει μαργαριτάρι, αδιαφανή εμφάνιση. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά και θα θέλετε να τα γυρίσετε στα μισά του δρόμου.
Εάν ψήνετε προψημένα γαρίδες, ο στόχος σας είναι να τα θερμαίνετε απλά και να προσθέσετε μια μικρή γεύση μπάρμπεκιου. Αυτό πρέπει να διαρκέσει μόνο 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό σε κάθε πλευρά. Δεδομένου ότι δεν μπορείτε να πείτε από το χρώμα (είναι ήδη ροζ), θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την καλύτερη κρίση σας. Συνολικά, η γαρίδα δεν θα πρέπει να βρίσκεται στη σχάρα περισσότερο από 2 λεπτά.
Πηγή:
Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Φρέσκα και κατεψυγμένα θαλασσινά: Επιλογή και εξυπηρέτηση με ασφάλεια. 2017.
