Foodcollection RF / Getty Images
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 2-4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 416 | Θερμίδες |
| 8g | Λίπος |
| 66g | Οι υδατάνθρακες |
| 18g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2-4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 416 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 8g | 10% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 13% |
| Χοληστερόλη 9mg | 3% |
| Νάτριο 1149mg | 50% |
| Σύνολο υδατανθράκων 66g | 24% |
| Διαιτητικές ίνες 7g | 25% |
| Πρωτεΐνη 18g | |
| Ασβέστιο 251 mg | 19% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Risotto είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά για άνεση, επειδή η βάση του πιάτου, το ιταλικό ρύζι Arborio, είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
Η κρεμώδης ουσία του ριζότο προέρχεται από αυτό το ξεχωριστό είδος ρυζιού και όχι από έναν παράγοντα πάχυνσης αλευριού - κρεμώδες, ονειρικό, άνετο φαγητό καλοσύνη.
Το ρύζι Arborio είναι ένα υψηλό άμυλο, στρογγυλό ρύζι βραχείας διαμέτρου. Απορροφά το υγρό και απελευθερώνει άμυλο, δημιουργώντας μια φυσική, παχιά κρέμα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το ρύζι Arborio, μπορείτε να αντικαταστήσετε είτε ρύζι Carnaroli είτε λευκό ρύζι σούσι για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ριζότο χωρίς γλουτένη.
Αυτό το ριζότο διαθέτει φρέσκα σπαράγγια και αρακά για φρέσκες, εποχιακές και απαλά γλυκές γεύσεις.
Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί τέσσερα ως ένα πιάτο, ή δύο ως ένα πλούσιο κύριο πιάτο. Εάν επιθυμείτε περισσότερη πρωτεΐνη σε αυτό το πιάτο, προσθέστε κοτόπουλο στη σχάρα, σοταρισμένες γαρίδες ή χαραγμένα χτένια πάνω από το τελικό ριζότο.
Συστατικά
- 4 έως 5 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών χωρίς γλουτένη (ή ζωμός κοτόπουλου, σιμιγδανισμένο)
- 4 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (διαιρούμενο)
- 1 σπαράγγια λίβρα (ξεπλένονται, σκληρά άκρα απομακρύνονται και κομμένα σε κομμάτια μήκους 1 ίντσας)
- 1 κίτρινο κρεμμύδι (σε κύβους)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio
- 1/2 φλιτζάνι θερμοκρασία δωματίου ξηρό λευκό κρασί
- 1 φλιτζάνι μπιζέλια (αποψυγμένα, εάν είναι κατεψυγμένα - ή σχάρα)
- 1/2 φλυτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνας (επιβεβαιώστε ότι δεν περιέχει γλουτένη, ενδέχεται να περιέχουν πρόσθετα)
- Τρίμματα παρμεζάνας (για γαρνιτούρα)
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ιταλικό μαϊντανό μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Αλάτι παλαίωσης (ή γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, ζεστάνετε το ζωμό σε σιρόπι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά καθώς προετοιμάζετε το υπόλοιπο ριζότο.
Σε ένα μεσαίου μεγέθους σαλάτα ή τηγάνι, θερμαίνετε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια σπαράγγι μήκους 1 ίντσας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε και να περάσετε περίπου 5-7 λεπτά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Ενώ το σπαράγγι μαγειρεύει, θερμαίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ξεχωριστό, ευρύ ταψί ή σοκολάτα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.
Μόλις το λάδι τρεμοπαίζει, προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 3 με 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε το ρύζι Arborio στο τηγάνι και ανακατέψτε για το παλτό. Μαγειρέψτε μέχρι να ακούσετε το ρύζι να αρχίσει να σκάει ή / και να σκίζει.
Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε το λευκό κρασί θερμοκρασίας δωματίου (το κρύο κρασί θα σοκάρει το ρύζι, θα ξεφλουδίσει το εξωτερικό και θα σκληρύνει τον πυρήνα). Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί και να απορροφηθεί το κρασί.
Πάρτε ένα φλιτζάνι σιγοβράζοντας ζωμό από το δοχείο και ρίξτε το πάνω από το ρύζι. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να συνδυαστούν καλά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί το υγρό και να παραμείνει πολύ λίγο υγρό στο τηγάνι. Καθώς το ριζότο μαγειρεύει, θα πρέπει να φουσκώσει, αλλά όχι γρήγορα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή εάν το ριζότο διοχετεύεται υπερβολικά.
Επαναλάβετε το παραπάνω βήμα, προσθέτοντας ένα φλιτζάνι ζωμό αφού απορροφηθεί το προηγούμενο κύπελλο. Το ριζότο θα πυκνώσει και θα γίνει κρεμώδες σε όλη αυτή τη διαδικασία, η οποία διαρκεί περίπου 25 έως 30 λεπτά. Το ριζότο γίνεται όταν το ρύζι είναι τρυφερό αλλά εξακολουθεί να έχει δάγκωμα.
Όταν προσθέτετε το τελικό φλιτζάνι ζωμού, προσθέστε τα σοταρισμένα σπαράγγια.
Όταν το τελευταίο κομμάτι του ζωμού είναι σχεδόν απορροφημένο, διπλώστε στο τριμμένο παρμεζάνα και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
Διαχωρίστε το ριζότο ανάμεσα σε δύο κύπελλα για ένα πλούσιο κύριο γεύμα ή τέσσερις μικρότερες πλάκες ως πλάκα. Γαρνίρετε κάθε μπολ με μερικά παρμεζάνα.
Υπόδειξη
- Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε το ζωμό στο σύνολό του, εάν επιτευχθεί αυτή η υφή με τέσσερα φλιτζάνια ζωμού, σταματήστε εκεί και αποθηκεύστε το υπόλοιπο κύπελλο για άλλη χρήση.
Συνταγή Ετικέτες:
- σπαράγγι
- είσοδος
- Αμερικανός
- άνοιξη
