kabVisio / Getty Images
Τα κάστανα είναι τα μεγάλα βρώσιμα καρποί της καστανιάς και είναι ένα δημοφιλές φαγητό στην Ευρώπη και την Κίνα. Το μαγείρεμα καστανιάς δημιουργεί μια λεπτή και ελαφρώς γλυκιά γεύση στο καρύδι, ενώ μαλακώνει την υφή σε μια πατάτα-όπως η συνοχή. Τα καστανιά μπορούν επίσης να γίνουν ζαχαρωμένα - μαρόνια παγετώνες στα γαλλικά - ή αλεσμένα σε αλεύρι που χρησιμοποιείται συνήθως σε γλυκά. Οι κορσικανοί τους τηγανίζουν σε ντόνατς, ενώ οι Ούγγροι, οι Γάλλοι και οι Ελβετοί γλυκάνουν και τις περιχύνουν.
Πιθανότατα έχετε ακούσει την αρχή του "The Christmas Song": "Κάστανα ψήνοντας σε μια ανοιχτή φωτιά". Αλλά υπάρχει μια καλή πιθανότητα να μην έχετε μαγειρέψει καστανιές στην κουζίνα, πόσο μάλλον σε μια ανοιχτή φωτιά. Αυτός ο οδηγός θα σας μεταφέρει πέρα από το τραγούδι με συμβουλές και κόλπα για το μαγείρεμα κάστανα στο σπίτι.
Ξεκινώντας
Τα ακατέργαστα κάστανα δεν είναι κατάλληλα για φαγητό, οπότε είναι σημαντικό να μαγειρέψετε τα κάστανα πριν από το σερβίρισμα. Οι καλύτερες μέθοδοι μαγειρέματος σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε το παξιμάδι στο κέλυφος και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε μόλις μαλακώσει. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε είτε μια οριζόντια κάθετο είτε μια μεγάλη Χ κατά μήκος της επίπεδης πλευράς πριν ψήσετε ή βράσει. Αυτό κρατάει τα κάστανα από τη διάρρηξη και τα κάνει πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν.
Συμβουλές για βρασμό καστανιάς
Για να βράσουν και να ξεφλουδίσουν τα καρύδια, καλύψτε τα κάστανα με κρύο νερό, βράστε και σιγοβράστε για τρία λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσεκτικά απομακρύνετε μερικές φορές και ξεφλουδίστε το κέλυφος και το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Καθώς κρυώνουν, καθίστανται πιο δύσκολο να ξεφλουδίσουν, γι 'αυτό κρατήστε τους σε ζεστό νερό μέχρι να είστε έτοιμοι να ξεφλουδίσετε (χωρίς να καψετε τα δάχτυλά σας!). Συνεχίστε με τη συνταγή σας χρησιμοποιώντας τα αποφλοιωμένα καρύδια, φροντίζοντας να τα τελειώσετε τελείως ως μέρος του πιάτου.
Για να βράσουν και να μαγειρέψουν τα εντελώς στα δέρματά τους, σιγοβράστε για 15 έως 25 λεπτά, στη συνέχεια φλούδα και να απολαύσετε. Μην απογοητεύεστε αν καταρρεύσουν καθώς τους ξεφλουδίζετε γιατί θα είναι πολύ τρυφερές. Βράζοντας τα καρύδια μέχρι να μαγειρευτεί τελείως είναι η καλύτερη μέθοδος όταν θα σκουπίζετε τα κάστανα ή τα πιέζετε μέσα από ένα κόσκινο για το πουρέ.
Παρακολουθήστε τώρα: Πώς να ψήνουμε τα κάστανα στον φούρνο
Συμβουλές καβουρδίσματος καστανιάς
Για να ψήνετε τα κάστανα, κάντε κοψίματα όπως περιγράφεται παραπάνω. Μπορούν ενδεχομένως να εκραγούν από την εσωτερική πίεση αν δεν τρυπηθούν. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 400 F για 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σερβίρουμε και ξεφλουδίζουμε ζεστά.
Για να ψητήσετε σε μια φωτιά, πάρτε μια πλάκα πίτας από αλουμίνιο και χτυπήστε τις σειρές μικρών οπών για να ξεφύγετε από τον ατμό. Όπως και με τις άλλες μεθόδους μαγειρέματος, κάντε κοπές στα κάστανα και τοποθετήστε σε μια σχάρα πάνω από λευκά καυτά κάρβουνα. Αν έχετε καστανιέρα για το τζάκι, τόσο καλύτερα. Ανακινήστε την πλάκα πίτας περιοδικά και ψήστε μέχρι να μαλακώσετε.
Συνταγές καστανιάς
Τα κάστανα λειτουργούν καλά σε πικάντικα πιάτα καθώς και γλυκά. Συχνά χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο για πατάτες ή ζυμαρικά στην Ευρώπη λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο. Πουρές ή ολόκληρα καρύδια είναι καλά συμμέτοχοι με γλυκοπατάτες, καρότα, μανιτάρια, λάχανα βρυξελλών, και λάχανο.
Χρησιμοποιούνται συνήθως σε γέμιση και επιδόρπια. Ενώ μπορείτε να τα βρείτε φρέσκα, ειδικά γύρω από τα Χριστούγεννα, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο και ενέργεια αγοράζοντας κονσέρβες ολόκληρα κάστανα ή πουρέ καστανιάς. Χρησιμοποιήστε τα σε συνταγές όταν τα φρέσκα είναι εκτός εποχής.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα κάστανα με ευκολία
