Rita Maas / Photodisc / Getty Images
Για τις λεγεώνες των αφοσιωμένων οπαδών, τα καβούρια με μαλακό κέλυφος είναι ακριβώς τα πιο φρέσκα τρόφιμα στον πλανήτη. Κατά τη διάρκεια της σεζόν (η οποία ξεκινάει νωρίς την άνοιξη), οι φανατικοί των μαλακών κελυφών τους τρώνε πανοραμική, ψητή, ψητή και ψητή.
Αλλά για εκείνους που δεν είχαν ποτέ την ευχαρίστηση - και για όσους έχουν αλλά θέλουν να μάθουν περισσότερα για ένα από τα αγαπημένα τους τρόφιμα - εδώ είναι μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα, χρήσιμες συμβουλές και νόστιμες ιδέες μαγειρικής για καβούρια μαλακό κέλυφος.
Τι είναι και πώς να τις αγοράσετε
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα μαλακά καβούρια δεν είναι ξεχωριστό είδος. είναι απλά κανονικά, σκληρά καβούρια κελύφους (πιο συχνά μπλε καβούρια στις ΗΠΑ) σε ένα συγκεκριμένο στάδιο ανάπτυξης.
Για να γίνει ένα καβούρι μεγαλύτερο, πρέπει πρώτα να απορρίψει το παλιό του κέλυφος και να σχηματίσει ένα νέο, το οποίο κάνει περιοδικά καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του. Για να γίνει αυτό, σχηματίζει ένα νέο «παλτό» κάτω από το παλιό του κέλυφος και στη συνέχεια πρήζεται αρκετά ώστε να προκαλέσει το ξεχωριστό τμήμα του άνω και κάτω μέρους του κελύφους ξεκινώντας από το πίσω μέρος.
Ο καβούρια μέσα στο καινούριο, μαλακό "παλτό" του είναι αρκετά ευέλικτο ώστε να απομακρύνεται από το παλιό κέλυφος. Όταν συμβαίνει, μοιάζει πολύ με ένα κανονικό καβούρι σκληρού κελύφους, γεμάτο με οδοντωτά νύχια και πτερύγια κολυμβητών - αλλά είναι περίπου τόσο δύσκολο όσο ένα κοτόπουλο από καουτσούκ!
Στην άγρια φύση, ο καβούρια είναι πολύ αδύναμος και ευάλωτος μετά τη γέννηση, και το κέλυφος του αρχίζει να σκληραίνει σχεδόν αμέσως. Μέσα σε λίγες ώρες, είναι πίσω στο να είναι ένα καβούρι hardshell.
Πώς λοιπόν οι αλιείς τους αλιεύουν σε αυτή τη σύντομη ενδιάμεση περίοδο; Σε γενικές γραμμές, δεν το κάνουν. Αυτό που κάνουν είναι να τα πιάσουν λίγο πριν ξεκινήσουν τη διαδικασία, στη συνέχεια να τα κρατήσουν σε μεγάλες, ελεγχόμενες θερμοκρασίας δεξαμενές μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα μαλακά καβούρια απομακρύνονται από το νερό (το οποίο σταματά τη διαδικασία σκλήρυνσης) και συσκευάζονται σε υγρό άχυρο, φύκια ή άλλο υλικό, προτού φτάσουν φρέσκα στην αγορά ή σε επεξεργαστή για κατάψυξη.
Όταν αγοράζετε φρέσκα καβούρια με μαλακό κέλυφος, τα αγοράζετε ζωντανά αν είναι δυνατόν από μια αξιόπιστη αγορά θαλασσινών. Τα ζωντανά softshells θα κινούνται πολύ λίγο και πολύ αργά. Τα κοχύλια τους θα είναι πολύ εύκαμπτα. Μη διστάσετε να τις εξετάσετε προσεκτικά. τα νύχια τους είναι ακίνδυνα στο στάδιο του μαλακού κελύφους. Αποφύγετε οποιοδήποτε καβούρι-ζωντανό ή νεκρό-που έχει μια ισχυρή οσμή οποιουδήποτε είδους? ένα φρέσκο καβούρι, όπως ένα φρέσκο ψάρι, μυρίζει λίγο περισσότερο από το νερό που προήλθε από.
Πώς να προετοιμάσετε τα καβούρια Soft Shell για μαγείρεμα
Στη συνέχεια, ανασηκώστε το ήμισυ του άνω κελύφους και αφαιρέστε τα φτερά βράχια ή «πνεύμονες». Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το καβούρι και τραβήξτε έξω την κάτω αρθρωτή πλάκα (το τμήμα με το σημείο) στο κάτω μέρος του κελύφους. Αυτό είναι… το κάνετε!
Πώς να φάτε καβούρια Soft Shell
Τα μαλακά καβούρια κελύφους τρώγονται ολόκληρα, «κέλυφος» και όλα. Το κέλυφος είναι αρκετά εύκαμπτο και το κρέας στο εσωτερικό είναι εξαιρετικά γλυκό, ζουμερό και γεμάτο γεύση από καθαρό καβούρι.
Οι απλές μέθοδοι μαγειρέματος είναι συχνά οι καλύτερες: ψησίματος, ψησίματος και ιδιαίτερα το τηγάνισμα. Κατά κανόνα, τα μαλακά κελύφη πρέπει να ψήνονται ή να τηγανίζονται για περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά ή συνολικά 8 λεπτά. περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά στη σχάρα.
Η ελαφρά αλευροποίηση των καβουριών και το τηγάνισμα τους σε βούτυρο αναμεμειγμένο με λίγο λάδι είναι δημοφιλής. Μια παραλλαγή σ 'αυτό είναι να τα μαγειρέψουμε σε βούτυρο και ελαιόλαδο, στη συνέχεια να ξεφλουδίσουμε το τηγάνι με μια βουτιά λευκού κρασιού, μια συμπίεση φρέσκου χυμού λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο μικρά κάπαρη, και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, συν αλάτι και ραγισμένα πιπέρι σε γεύση - μια καταπληκτική και σχεδόν στιγμιαία σάλτσα.
Τα καβουρντισμένα καρυκεύματα και τα βαθιά τηγανητά καβούρια είναι μια πραγματική απόλαυση. Το κλασικό σάντουιτς είναι φτιαγμένο με μαρούλι και ντομάτα σε ένα ελαφρώς ψημένο ρολό, απλώνεται με μαγιονέζα ή απλώς μια νότα σάλτσας από τάρτα - τίποτα που δεν μπορεί να κατακλύσει τη γλυκύτητα του καβουριού. Προσθέστε μια πλευρά του καλού coleslaw, και είστε έτοιμοι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τυποποιημένη επίστρωση ή ζυθοποιία, ή μπορείτε να ανακατέψετε τη δική σας χρησιμοποιώντας μισό αλεύρι και μισό αραβοσιτάλευρο, καρυκεύματα με σκόνη σκόρδου, μια γενναιόδωρη ποσότητα μαύρου πιπέρι και μια πρέζα καγιέν. Μπορείτε να τα γεμίσετε με ένα μανιτάρι duxelle και ψωμί τους με ψιλοκομμένα ψίχουλα, αν θέλετε να είναι φανταχτερό.
Μια λέξη προσοχής: Όταν μαγειρεύετε τα μαλακά κελύφη με βαθύ τηγάνισμα, ο ατμός μπορεί να δημιουργηθεί στα νύχια και στα πόδια, προκαλώντας την έκρηξη (και ενδεχομένως την έκρηξη καυτού ελαίου). Αποφύγετε αυτό πιέζοντας μια καρφίτσα μέσα από κάθε τμήμα νύχι και ποδιών πριν τηγάνετε ή τοποθετώντας ένα δεύτερο καλάθι για τηγάνισμα μέσα στο πρώτο για να κρατήσετε τα καβούρια πλήρως βυθισμένα στο λάδι.
