Werner Blessing / StockFood Creative / Getty Images
Το τσάι Kombucha είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση και είναι ήπια αλκοολικό. Συνήθως είναι γλυκιά και είναι συνήθως λίγο αναβράζουσα ή αχνά. Το Kombucha έχει γίνει πολύ δημοφιλές, όχι μόνο λόγω της γεύσης του αλλά και λόγω των πιθανών οφελών του για την υγεία. Πολλοί άνθρωποι έχουν αρχίσει να κάνουν το δικό τους kombucha στο σπίτι τους.
Γιατί το Kombucha μπορεί να μην είναι ζωντανό
Εάν έχετε ήδη κατακτήσει την τέχνη της κατασκευής kombucha σε ένα γυάλινο δοχείο, ίσως να αναρωτιέστε γιατί το kombucha σας δεν είναι αχνό και αφρώδες όπως το είδος που αγοράζετε στο κατάστημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι χρειάζεστε τη δευτερεύουσα ζύμωση kombucha σε ένα σφραγισμένο μπουκάλι ή την αναγκάζετε να το ανθρακώσετε με εμφιαλωμένο διοξείδιο του άνθρακα, για να το κάνετε φυσαλίδες.
Δευτερεύουσα ζύμωση είναι επίσης ένας πολύ καλός χρόνος για να προσθέσετε γεύσεις στα κομπούχα σας, όπως βατόμουρα ή τζίντζερ. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε, αρκεί να ακολουθείτε μερικούς απλούς κανόνες, για να δείτε τι γούστα σας είναι καλό.
Πώς να Δευτερεύουσα Kombucha ζύμωση
Για να ολοκληρώσετε μια δευτερεύουσα ζύμωση του kombucha σας, τραβήξτε το υγρό kombucha που έχει ζυθοποιηθεί με το scoby σας (την κουλτούρα kombucha). Αντί να το πίνετε αμέσως, το ρίχνετε σε ένα μπουκάλι με ένα καπάκι με ταλάντευση ή εφαρμόστε τα δικά σας καλύμματα μπουκαλιών για να καθαρίσετε τα μπουκάλια μπύρας (σαν να βάλατε μπύρα). Αφήστε λίγο αέρα στο επάνω μέρος, αλλά όχι πάρα πολύ.
Αφού εμφιαλώσετε, αφήστε το kombucha να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 24 έως 72 ώρες ή περισσότερο, ανάλογα με το kombucha και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Δοκιμάστε ένα μπουκάλι για την αστραφτερή. Όταν το fizziness, tartness, και γεύση είναι στη δική σας προτίμηση, απλά ψύξτε το βραστό σας.
Να θυμάστε ότι η ψύξη θα επιβραδύνει τη ζύμωση, αλλά θα συνεχίσει να συμβαίνει - οπότε αν πιείτε το kombucha σας για μήνες, αντί ημερών ή εβδομάδων, σιγουρευτείτε ότι θα απελευθερώσετε την πίεση και την υπερβολική ποσότητα ανθρακικού ασβεστίου κάθε λίγες εβδομάδες και συνειδητοποιήστε ότι θα συνεχίσει να καταναλώνει ζάχαρη και να μεγαλώνουν, ακόμα και με το χυμό, με την πάροδο του χρόνου.
Μπορεί να έχετε ένα μικρό, λεπτό scoby αναπτύσσονται στην επάνω επιφάνεια του kombucha στο μπουκάλι. Εάν αυτό σας ενοχλεί, ρίξτε το kombucha μέσω ενός φίλτρου πλέγματος πριν πίνετε.
Προσθήκη αρωματισμού τζίντζερ
Δευτερεύουσα ζύμωση είναι μια τέλεια ευκαιρία να φέρει μια άλλη γεύση στο ποτό, και τζίντζερ συμπληρώνει το kombucha πολύ όμορφα. Κόψτε την φρέσκια τζίντζερ σε κομμάτια μεγέθους ταιριάζουν και ρίξτε λίγο σε κάθε φιάλη πριν ξεκινήσετε τη δευτερογενή ζύμωση. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το νερό σε ένα "χυμό τζίντζερ" που προσθέτετε στο μπουκάλι με λίγο χυμό φρούτων ή λίγο ζάχαρη. Ο χυμός λεμονιού κάνει μια ωραία προσθήκη για μια γεύση λεμονιού-τζίντζερ.
Προσθέτοντας τη γεύση φρούτων
Τα φρούτα προσθέτουν επίσης νόστιμες γεύσεις στο kombucha. Μπορείτε να προσθέσετε χυμούς φρούτων, είτε φρέσκα είτε αγορασμένα σε φιάλες στο κατάστημα, είτε συμπυκνωμένο χυμό φρούτων, το οποίο θα προσθέσει περισσότερη γεύση και λιγότερη γλυκύτητα. Προσθέστε δύο έως τρεις ουγκιά χυμού για κάθε τετράγωνο του kombucha. Το Cranberry-citrus-ginger είναι ένας εύγευστος συνδυασμός που προάγει την υγεία του χειμώνα, και το φραγκόσυκο είναι επίσης φαρμακευτικό και νόστιμο.
Όταν πρόκειται για φρέσκα φρούτα, τα βακκίνια και τα σμέουρα λειτουργούν καλά. απλά ρίξτε μια χούφτα στη φιάλη ένα προς ένα. (Μπορείτε να φιλτράρετε τα φρούτα και να τα ανακατασκευάσετε πριν τα ψύξετε.) Αποφύγετε τα πιο φρέσκα φρούτα όπως οι μπανάνες και οι φράουλες. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φρούτα, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε εκ των προτέρων - απλά γεμίστε τα φρούτα στη φιάλη και αφήστε το να ξεπαγώσει φυσικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ολόκληρο το φρούτο μαζί με χυμό φρούτων, αν θέλετε.
