Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
-
Τι είναι το Fondant;
Το Fondant είναι μια ευέλικτη πάστα καραμελών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει κρέμες κρέμας, βαμμένα γλυκίσματα καραμέλα, ρολό με ρολό, ή να χυθεί περιχαιρές λιχουδιές. Αυτό το σεμινάριο θα σας εξηγήσει πώς να κάνετε βασικό fondant, και στη συνέχεια να παρουσιάσετε μια ποικιλία μεθόδων προετοιμασίας για τη δημιουργία διαφορετικών τύπων καραμέλες μελανιού.
-
Βράστε το σιρόπι ζάχαρης
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Ξεκινήστε κάνοντας ένα σιρόπι ζάχαρης: συνδυάστε 2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι νερό, και 2 κουταλιές σιρόπι αραβοσίτου σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη, στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το σιρόπι ζάχαρης να βράσει για 2 έως 3 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι, χωρίς ανάδευση, μέχρι να φτάσει τα 240 F.
Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος που έχει ελαφρώς υγρανθεί με νερό.
-
Ρίξτε και ξύστε το σιρόπι ζάχαρης
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Μόλις χυθεί το σιρόπι ζάχαρης πάνω στο φύλλο ψησίματος, αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικά λεπτά. Μετά από 2 έως 3 λεπτά, αγγίξτε ελαφρά το σιρόπι με ένα δάκτυλο. Όταν είναι ζεστό αλλά όχι ζεστό, είναι έτοιμο να δουλέψει.
Βρέξτε μια μεταλλική σπάτουλα ή ξύστρα με νερό και χρησιμοποιήστε τον αποξεστήρα για να σπρώξετε το σιρόπι σε ένα σωρό στη μέση του φύλλου.
Χρησιμοποιώντας μια εμποτισμένη πλαστική σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι, αρχίζετε να "κρέμετε", ή να δουλέψετε, το αρωματικό σε σχήμα μοτίβου 8. Συνεχώς ξύστε το πυκνό στο κέντρο, τραβήξτε μια φιγούρα-8, στη συνέχεια ξύστε το και πάλι μαζί.
-
Κρέμα το Fondant
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Αρχικά, το αρωματικό θα είναι πολύ καθαρό και ρευστό, αλλά σταδιακά θα γίνει πιο αδιαφανές και κρεμώδες. Συνεχίστε να δημιουργείτε το αρωματικό σε σχήμα μοτίβου 8 για 5 έως 10 λεπτά.
-
Εργαστείτε το Fondant Μέχρι να Σφίξει
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Μετά από 5 έως 10 λεπτά, το πυρίτιο θα γίνει πολύ σκληρό, εύθρυπτο και δύσκολο να χειριστεί. Μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε δύο χέρια για να σπρώξετε τη σπάτουλα μέσω του συμπυκνώματος. Συνεχίστε να το επεξεργάζεστε μέχρι να γίνει αδύνατη η περαιτέρω δημιουργία του συμπυκνώματος.
-
Ζυμώνουμε το Fondant
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Μόλις φθάσει το φρέσκα στην άκαμπτη, εύθρυπτη κατάσταση, υγράνετε τα χέρια σας και αρχίζετε να τα ζυγίζετε σε μια μπάλα όπως η ζύμη ψωμιού. Καθώς ζυμώνετε, το αρωματικό θα αρχίσει να έρχεται μαζί και θα πάρει μαλακότερο και πιο ομαλό. Σταματήστε να ζυμώνετε όταν το ροδάκινο σας είναι μια ομαλή μπάλα χωρίς θρόμβους.
Σε αυτό το σημείο, το μέταλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τήξη και χύτευση. Αν θέλετε να κάνετε γευστικές καραμέλες με γλυκάνισο, είναι καλύτερο να "ωριμάσετε" το φυτό σας για τουλάχιστον 12 ώρες για να αποκτήσετε την καλύτερη γεύση και υφή. Για να ωριμάσετε το συσσωρευτή, τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές πλαστικό δοχείο, πιέστε το πλαστικό περίβλημα κατευθείαν πάνω στην επιφάνεια του συμπυκνώματος και σφραγίστε καλά το καπάκι. Αδειάστε το αρωματικό σε θερμοκρασία δωματίου, ή εάν είναι ζεστό, στο ψυγείο. Μετά την ωρίμανση, το αρωματικό μπορεί να αρωματιστεί, να κυληθεί και να διαμορφωθεί με όποιο τρόπο επιθυμείτε.
-
Προσθέστε χρώμα και γεύσεις
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Για να προσθέσετε χρωματισμό και αρωματική ουσία στο fondant, σκουπίστε το σταθμό εργασίας σας με ζάχαρη σε σκόνη και πιέστε ελαφρά την επίπεδη επίπεδη επιφάνεια. Κόψτε αρκετές σχισμές στο συμπύκνωμα και ρίξτε τα αρώματα (όπως εκχυλίσματα, λιωμένη και δροσισμένη σοκολάτα ή πουρέ φρούτων) και χρωματισμό τροφίμων στις σχισμές.
Σκουπίστε τα χέρια σας με ζάχαρη σε σκόνη και ζυμώστε το αρωματικό όπως πριν, έως ότου οι χρωματισμοί και οι αρωματικές ουσίες κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το φυτό.
-
Μετακινήστε το Fondant Into Balls
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
-
Λιώνουμε το Fondant
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Το Fondant μπορεί επίσης να λιωθεί και να χυθεί για να δημιουργήσει μαλακά κέντρα και χυτά καραμέλες. Είναι καλύτερο να λιώνετε το fondant σε ένα διπλό λέβητα, ώστε να μην υπερθερμαίνεται. Το υπερθερμανθέν μέταλλο έχει μια εύθραυστη, δυσάρεστη υφή, οπότε βεβαιωθείτε ότι παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο καραμελών. Εάν δεν χρησιμοποιείτε διπλό λέβητα, βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα σας έχει υπερβεί πολύ χαμηλή θερμότητα και αφαιρέστε την από τον καυστήρα όπως είναι απαραίτητο.
Κόψτε το premade fondant σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα στην κορυφή ενός διπλού λέβητα που έχει τοποθετηθεί πάνω από το απαλά βρασμένο νερό. Ανακατέψτε τη στιγμή που το μέταλλο λιώνει και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο νερό για να αμβλύνετε το συστατικό με την επιθυμητή συνοχή. Αν το αρωματικό δεν έχει ήδη χρωματιστεί και αρωματιστεί, μπορούν να προστεθούν χρωστικές και αρωματικές ύλες σε αυτό το στάδιο. Θερμάνετε μέχρι να λιώσει το αρωματικό, αλλά μην το αφήσετε να ξεπεράσει τους 140 μοίρες, αλλιώς θα είναι πολύ σκληρό.
Αν είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε να λιώσετε το συσσωρευτή για να κάνετε cand, τότε πρέπει να κάνετε τα συσσωματώματα παξιμαδιών σοκολάτας!
-
Ρίξτε το Fondant
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Μόλις λειώσει το λειωμένο και λεία, το ρίχνουμε στο επιθυμητό δοχείο. Το Fondant μπορεί να χυθεί απευθείας σε μικρά κύπελλα καραμελών και να συμπληρωθεί με άλλα καραμέλες ή καρύδια. Μόλις σκληρυνθεί το συσσωμάτωμα, μπορεί να σερβιριστεί όπως είναι, καθώς τα φλιτζάνια του χαρτιού αποκολλώνται εύκολα. Εάν είναι δύσκολο να ρίχνετε το πυρήνα από την κατσαρόλα, μπορείτε να το ρίξετε πρώτα σε ένα κύπελλο μέτρησης με ένα στόμιο.
Μπορείτε επίσης να ρίξετε το fondant σε φλιτζάνια καραμελών σοκολάτας, για μια εύκολη καραμέλα σοκολάτας. Το αρωματικό μπορεί στη συνέχεια να συμπληρωθεί με ένα στρώμα λιωμένης σοκολάτας για να περικλείσει πλήρως το ρευστό fondant.
Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε ρίγες καραμέλα; Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για φλυτζάνια σοκολάτας Fondant, με φρυγμένα πεκάν!
-
Δημιουργήστε καραμέλες με φρεσκάδα
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Το λιωμένο fondant μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει καραμέλες με βάση το φρέσκο νερό. Μπορείτε να βουτήξετε πολλούς διαφορετικούς τύπους φρούτων (φράουλες, σταφύλια, τμήματα εσπεριδοειδών ή φέτες μήλου), μεγάλα καρύδια, ή ακόμα και πράσινες μπάλες!
Για να βυθίσετε το μέταλλο, ετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος καλύπτοντάς το με ένα φύλλο φύλλου αλουμινίου. Βεβαιωθείτε ότι τα αντικείμενα που βυθίζετε είναι στεγνά (και στην περίπτωση των φρούτων, καθαρίστε). Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, βυθίστε τα φρούτα, τα καρύδια ή τις λεπτές μπάλες στο λιωμένο πυρίτιο και αφαιρέστε το, ξύνοντας το κάτω μέρος από το χείλος του τηγανιού για να αφαιρέσετε την περίσσεια σοκολάτας. Τοποθετήστε το βυθισμένο καραμέλα στο ετοιμοπαράδοτο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε για το υπόλοιπο fondant. Είναι σημαντικό να εργάζεστε γρήγορα, ώστε να μην σκληραίνει πάρα πολύ το παχύρρευστο. Εάν το συσσωρευτή πάσχει πάρα πολύ άκαμπτο, μπορεί να αναβρασθεί σύντομα πάνω από το διπλό λέβητα για να το πάρει πίσω στην τήξη της συνέπειας.
