Stocksy / Cameron Whitman
Το Σόργο είναι δημητριακά που προήλθαν πριν από περίπου 5.000 χρόνια στην Αφρική, όπου εξακολουθεί να αποτελεί σήμερα σημαντική πηγή τροφής. Μερικές φορές ονομάζεται milo, και στην Ινδία, είναι γνωστή ως jowar . Σήμερα, οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός σόργου, όπου χρησιμοποιείται κυρίως για ζωοτροφές. Ωστόσο, η αυξανόμενη αγορά χωρίς γλουτένη έχει βρει μια νέα χρήση για το σόργο - ως ένα δημοφιλές συστατικό σε άλευρα χωρίς γλουτένη και σε μείγματα ψησίματος. Οι διάφορες ποικιλίες σόργου έρχονται σε πολλά χρώματα, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου, πορφυρού και καφέ, αλλά ο τύπος σόργου που χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον σε μείγματα χωρίς γλουτένη είναι κρεμ χρώματος, συνήθως αλέθεται σε ένα απαλό, λεπτό αλεύρι.
Το Sorghum μπορεί επίσης να μαγειρευτεί και να απολαύσει με τον ίδιο τρόπο που θα μαγειρέψατε quinoa και ρύζι και θα ενσωματωθούν σε πιάτα για να προσθέσετε ενδιαφέρουσα υφή και γεύση. Το σόργο είναι επίσης θρεπτικό και καλό για το περιβάλλον, καθώς χρησιμοποιεί λιγότερο νερό για να αναπτυχθεί από άλλες καλλιέργειες.
Εικονογράφηση: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Μαγειρική με σόργο
Υπάρχουν δύο τρόποι ενσωμάτωσης αυτού του σπόρου χωρίς γλουτένη στη διατροφή σας και το φαγητό ολόκληρο, όπως και το ρύζι ή το κριθάρι ή ως μέρος ενός μείγματος χωρίς γλουτένη για αρτοσκευάσματα. Το σόργο μπορεί να μαγειρευτεί σε βραστήρα, εστίες ρύζι, στο μαγειρικό σκεύος ή στο φούρνο. Μπορεί επίσης να εμφανιστεί σαν ποπ κορν. Ολόκληρο το σόργο μπορεί να βρεθεί στο τμήμα διατροφής για το φαγητό του ηλεκτρονικού καταστήματος και στο διαδίκτυο.
Προσθέτοντας λίγο περισσότερο λάδι ή λίπος και αυγά σε συνταγές παρασκευασμένες με μείγμα σόργου μπορεί να βελτιώσει την περιεκτικότητα σε υγρασία και την υφή. Το ξίδι από μηλίτη μήλου ή το ασκορβικό οξύ μπορούν επίσης να βελτιώσουν τον όγκο των ζυμών που παρασκευάζονται με μείγματα αλεύρου σόργου.
Συνταγές χρησιμοποιώντας σόργο
Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο το σόργο για να χρησιμεύσει ως πλάκα (είναι τέλειο για να μαγειρέψετε στο crockpot καθώς διατηρεί την υφή και το σχήμα του). Εποχή όπως θα chinoa για μια υγιεινή εναλλακτική λύση σε άλλους κόκκους. Μπορείτε επίσης να το ενσωματώσετε σε μια πλούσια σούπα, όπως κοτόπουλο κρόκετ και σούκο σούκο γεμάτη λαχανικά και καρυκεύματα με σκόρδο και κρεμμύδι, αυτή η σούπα είναι θρεπτική και νόστιμη.
Καθώς το αλεύρι σόργου δεν είναι καλύτερο όταν χρησιμοποιείται μόνο του, πρέπει πρώτα να το συνδυάσετε με άλλα συστατικά για να επιτύχετε την επιτυχία όταν ψήνετε χωρίς γλουτένη. Αντί να το αγοράσετε προπαρασκευασμένο, κάντε το δικό σας μίγμα χωρίς άλευρο χωρίς γλουτένη για να το χρησιμοποιήσετε στην αγαπημένη ψημένη συνταγή σας. Αυτό το μείγμα περιλαμβάνει αλεύρι σόργου, καφέ, λευκό, αλεύρι γλυκού ρυζιού, άμυλο πατάτας, ταπιόκα, αμαράνθ και αλεύρι quinoa και είναι ιδανικό όταν κάνετε κρούστα πίτσας χωρίς γλουτένη.
Οφέλη για την υγεία του σόργου
Όπως πολλοί άλλοι αρχαίοι κόκκοι, το σόργο είναι γεμάτο με υγιεινά θρεπτικά συστατικά και προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία. Αυτό το σιτάρι είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου και φυτικών ινών, καθιστώντας την ωφέλιμη για τα οστά μας, το ανοσοποιητικό μας σύστημα και την πέψη. Η πρωτεΐνη, μαζί με τους πολύπλοκους υδατάνθρακες και τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, το καθιστούν ένα υψηλής ενέργειας κόκκο, βοηθώντας σας να αισθάνεστε όλο και περισσότερο και παρέχοντας τα καύσιμα που χρειάζεστε όλη την ημέρα.
Το σόργο είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Β6, νιασίνης, μαγνησίου και φωσφόρου και ορισμένοι τύποι σόργου έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.
Άλλα προϊόντα σόργου
Εκτός από ολόκληρο το σιτάρι και το αλεύρι, το σόργο βρίσκεται και σε άλλες μορφές. Ένα δημοφιλές γλυκαντικό στο Νότο, το σιρόπι σόργου, που ονομάζεται επίσης μελάσσα σόργου, χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για τηγανίτες, μπισκότα, καλαμπόκι και επιδόρπια και μπορεί να βρεθεί όπου πωλούνται φυσικά γλυκαντικά.
Η Αφρική έχει μια πλούσια παράδοση στην παρασκευή ζυμωμένων ποτών, συμπεριλαμβανομένης της μπύρας από σόργο. Οι μπύρες χωρίς γλουτένη που εισήχθησαν πρόσφατα στην αγορά χωρίς γλουτένη, όπως η κόκκινη γέφυρα, η μπύρα του Bard και η New Grist από την Lakefront Brewery, παρασκευάζονται επίσης με σόργο, οι ζυθοποιοί έχουν βρει ότι έχουν παρόμοια ζυμώσιμα σάκχαρα με κριθάρι.
