alle12 / E + / Getty Images
Όλα τα κλασικά μείγματα βότανα μοιράζονται τα κοινά βότανα, αλλά διαφέρουν στην έμφαση που δίνουν σε ένα που φέρνει αυτό το βότανο προς τα εμπρός, ένα άλλο προσθέτοντας ένα σημείωμα φόντου, και ούτω καθεξής. Αν και αυτά τα μείγματα μπορούν να βρεθούν, προ-αναμεμειγμένα, στο τμήμα μπαχαρικών στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, είναι ωραίο να είστε σε θέση να φτιάξετε το δικό σας σε περίπτωση που εξαντληθείτε ή επειδή θέλετε να τσιμπήσετε την ισορροπία της γεύσης.
Υπάρχει σήμερα ένα φετίχ ανάμεσα σε φαγητά και επαγγελματίες μάγειρες για να εργαστείτε με φρέσκα βότανα. Και όταν είχαμε κήπους με βότανα τους χρησιμοποιήσαμε πολύ - εκτός από το χειμώνα, όταν ακόμη και πολλά από τα πολυετή φυτά αδρανούν. Αλλά συχνά ξεχνούν γιατί τα φρέσκα βότανα αποτιμώνται. Είναι επειδή είναι φρέσκο. Λαμβάνετε υπέροχες γεύσεις από τα πτητικά έλαια και τους εστέρες που περιέχουν που χάνονται κατά την ξήρανση. Αλλά μαγειρέψτε ένα φρέσκο βότανο για περισσότερο από πέντε λεπτά και χάνετε τις ίδιες γεύσεις. Επιμένουμε σε φρέσκα βότανα όταν πηγαίνουν σε ένα μαγειρεμένο πιάτο ή την τελευταία στιγμή σε μια σάλτσα. Ωστόσο, εάν πρόκειται να μαγειρέψετε κάτι περισσότερο από πέντε έως δέκα λεπτά, τα αποξηραμένα βότανα γενικά λειτουργούν εξίσου καλά.
Οι παρακάτω συνταγές χρησιμοποιούν ξηρά βότανα, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε φρέσκα. Σε αυτή την περίπτωση, τα βότανα πρέπει να ψιλοκομίζονται πριν από τη μέτρηση και την ανάμιξη. Εάν ανακατεύετε φρέσκα βότανα, θα είναι πιο εύκολο να τριπλασιάσετε τις συνταγές - και θα καταλήξετε με την ίδια γευστική δύναμη με το αποξηραμένο, δηλαδή ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο ισούται με μια κουταλιά της σούπας φρέσκο.
Herbes de Provence
Από όλα τα κλασικά μείγματα βότανα, αυτό είναι το αγαπημένο μας, υπενθυμίζοντας μας τους ηλιόλουστους λόφους της Νότιας Γαλλίας. Χαρακτηρίζεται από την ελαφρά έμφαση που δίνεται στο δεντρολίβανο και το υπόβαθρο της λεβάντας. Το χρησιμοποιούμε για να φτιάχνουμε όλα τα είδη καρυκεύματος, να το προσθέτουμε σε bouillabaisse ή cioppino και να το συμπεριλαμβάνουμε σε πράγματα όπως quiches και αλμυρές τάρτες.
- 2 κουτ. αποξηραμένο ροζέρι 2 κουταλάκια. αποξηραμένο βασιλικό 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρό θυμάρι1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένα αλμυρά 1 κουταλάκι. αποξηραμένο εστραγκόν 1 κουτ. ξηρά ρίγανη1 tsp. αποξηραμένη λεβάντα 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένη μαντζουράνα1 κουταλάκι του γλυκού. σπασμένο σπόρο μάραθου
Πρόστιμο Herbes
Τα ωραία herbes έχουν μια ξεχωριστή αλλά ήπια γεύση γλυκόριζας ή γλυκάνισου από τη χρήση εστραγκόν και κεραβίλ. Είναι υπέροχο με τα αυγά, ώστε να προσθέσετε μερικά σε ομελέτες και σουφλέ. Δοκιμάστε τη σπιτική σούπα ή απλά πασπαλίστε σε ένα κοτόπουλο πριν φτιάξετε το ψωμί και μας αρέσει στα ψημένα ψάρια όπως τα τυλάπια και τα καλαμάρια. Επειδή ο αποξηραμένος μαϊντανός και το αποξηραμένο σχοινόπρασο δεν έχουν πολύ γεύση, αυτό είναι πολύ καλύτερα φτιαγμένο με φρέσκα βότανα.
- 2 κουτ. αποξηραμένο tarragon2 tsp. αποξηραμένο chervil2 tsp. αποξηραμένο μαϊντανό1 κουταλάκι του γλυκού. βολβοί φαγώσιμοι
Ιταλικά βότανα
Η πιο προφανής χρήση ιταλικών βοτάνων είναι η παρασκευή σάλτσας ντομάτας. Μας αρέσει να φτιάχνουμε λίγο φρέσκα βότανα και να τα προσθέτουμε σε ζυμαρικά ντυμένα απλά με ελαιόλαδο και με κομμένο τυρί παρμεζάνας. Είναι επίσης εξαιρετικό σε σούπες και είναι πολύ καλό για ψητό κοτόπουλο. Προσθέστε μερικά σε ένα απλό βινεγκρέτ με ελαιόλαδο και ξύδι για να κάνετε ένα ιταλικό ντύσιμο για σαλάτες. Οι κυρίαρχες γεύσεις σε αυτό το μείγμα είναι ρίγανη και μαντζουράνα.
- 2 κουτ. αποξηραμένη ρίγανη 2 κουταλάκια. αποξηραμένη μαντζουράνα1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο βασιλικό1 / 2 κουταλάκια. αποξηραμένο δενδρολίβανο
