Πώς να φτιάξετε και να τυλίξετε κρεμώδεις καραμέλες (με εικόνες)

Πώς να φτιάξετε καραμέλες

MmeEmil / Getty Images

Αυτές οι μαλακές καραμέλες έχουν μια απολαυστικά μασώμενη υφή και μια βουτυρώδη, γλυκιά γεύση. Μόλις τυλιχτούν, είναι το τέλειο δώρο ή αποθέματα.

Συγκεντρώστε τα συστατικά σας και ρυθμίστε το σταθμό σας.

Τι χρειάζεστε

• Τσαγιέρα 9 x 9 ίντσας (επενδεδυμένο με φύλλο αλουμινίου και ψεκασμένο με ψεκασμό ψεκασμού μη καπνιστού) Θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής2 μεσαίες κατσαρόλες Βούρτσα ζαχαροπλαστικήςΒούδα νερούΑριθμός μαχαίριΦρέζες Χαρτί ή περγαμηνή

Ζεσταίνετε το γάλα και την κρέμα

Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau

Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος και το συμπυκνωμένο γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ελέγχετε το μείγμα περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει ή σιγοβράζει.

Κάνετε το σιρόπι ζάχαρης

Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau

Στη δεύτερη κατσαρόλα, συνδυάστε σιρόπι καλαμποκιού, νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το μίγμα με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Μόλις το σιρόπι φθάσει σε αυτό το σημείο, μην ανακατεύετε ή ανακινείτε το δοχείο.

Πλένουμε τις πλευρές της λεκάνης

Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau

Βρέξτε τη βούρτσα ζύμης και βουρτσίστε τις πλευρές της κατσαρόλας γενναιόδωρα με νερό. Συνεχίστε να πλένετε τις πλευρές της λεκάνης μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Μπορείτε να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές, όποτε αρχίζουν να σχηματίζονται κρύσταλλοι ζάχαρης κατά μήκος των πλευρών των πλευρών της κατσαρόλας.

Μην ανησυχείτε: Το νερό δεν θα βλάψει την καραμέλα. Εάν δεν πλένετε τις πλευρές της κατσαρόλας σας, οι καραμέλες σας μπορεί να έχουν μια χοντρή υφή.

Φέρτε το Candy στα 250 F

Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau

Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών στο σιρόπι και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Αφήστε το μείγμα να έρθει σε βρασμό και συνεχίστε να μαγειρεύετε, χωρίς ανάδευση, μέχρι το θερμόμετρο να διαβάσει 250 F. Το σιρόπι σας θα έχει ένα ανοιχτό χρυσό χρώμα σε αυτό το σημείο.

Προσθέστε το γάλα και συνεχίστε να μαγειρεύετε

Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau

Όταν το σιρόπι φτάσει στα 250 F, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και το ζεστό μίγμα γάλακτος. Η θερμοκρασία θα πρέπει να μειωθεί κατά περίπου 30 μοίρες.

Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη καραμέλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το θερμόμετρο να διαβάσει 244 F. Η καραμέλα πρέπει να είναι ένα όμορφο βαθύ χρυσοκαστανά χρώμα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 15 λεπτά ή περισσότερο, ανάλογα με τη σόμπα και το τηγάνι σας.

Ψύξτε τη καραμέλα

Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau

Όταν η καραμέλα φτάσει στα 244 F, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αμέσως χύστε την καραμέλα στο προετοιμασμένο δοχείο 9 x 9 ιντσών. Μη ρίχνετε καραμέλα από το κάτω μέρος της κατσαρόλας.

Για καραμέλες με απόλυτα λεία, μεταξένια υφή, αφήστε το καραμέλα να κρυώσει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να ψύξετε το τηγάνι, αλλά η πτώση της θερμοκρασίας μπορεί να επηρεάσει τη συνοχή της καραμέλας.

Κόψτε την καραμέλα σε πλατείες

Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau

Εάν έχετε χρησιμοποιήσει κανονικό φύλλο, αφαιρέστε το πριν κόψετε τις καραμέλες. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε την προεξοχή του φύλλου για να σηκώσετε την καραμέλα από την κατσαρόλα και, στη συνέχεια, να την ανασηκώσετε σε ένα κομμάτι χαρτιού κεριού. Ξεφλουδίστε το φύλλο από την καραμέλα.

Αν έχετε χρησιμοποιήσει αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου, μπορείτε απλά να κόψετε τις καραμέλες στο τηγάνι.

Ψεκάστε ένα μεγάλο μαχαίρι με ψεκασμό μαγειρέματος. Κόψτε την καραμέλα σφιχτά σε τετράγωνα 1 ίντσας. Σκουπίστε τη λεπίδα και ψεκάστε ξανά όπως είναι απαραίτητο. Το ταψί 9 x 9 ίντσας πρέπει να παράγει 81 καραμέλες.

Τυλίξτε τις καραμέλες

Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau

Αυτή η συνταγή παράγει θαυμάσια μαλακές και μαστιχένιες καραμέλες, οι οποίες μπορούν σταδιακά να εξαπλωθούν και να χάσουν το τετράγωνο σχήμα τους εάν αφεθούν ελεύθερες σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να τυλίξετε κάθε καραμέλα, κόψτε ένα τετραγωνικό τετράγωνο από κερί ή περγαμηνή. Τοποθετήστε την καραμέλα στο κέντρο της πλατείας. Διπλώστε την κατώτατη ίντσα του χαρτιού πάνω από τη καραμέλα και, στη συνέχεια, επικαλύψτε την πάνω ίντσα του χαρτιού κάτω από τη καραμέλα. Περιστρέψτε τις άκρες πολλές φορές και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες καραμέλες.

Απολαύστε τις σπιτικές σας επεξεργασίες

Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau

Δώστε τις νόστιμες καραμέλες σε φίλους και οικογένεια ή απολαύστε τους στο σπίτι. Τα καραμέλες μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Αν νιώθετε παρακμιακή, μπορείτε να βουτήξετε τις καραμέλες σας στη σοκολάτα, στη συνέχεια να τις διακοσμήσετε με ψεκασμούς ή λυοφιλιωμένους καρπούς. Σε ένα τσίμπημα, μπορείτε επίσης να κάνετε σάλτσα καραμέλας, λιώνοντας σε ένα κύπελλο ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων.