Ξήρανση των Πράσινων Φασολιών.
Norman Hollands / Getty Images
Συνταγές μερικές φορές καλούν για μαγειρέματα στο σπίτι να blanch φρούτα ή λαχανικά. Αν και μπορεί να ακούγεται σαν μια περίπλοκη τεχνική που είναι πολύ δύσκολη για να προσπαθήσετε στο σπίτι, δεν είναι. Το λεύκανση σημαίνει απλώς την τοποθέτηση του εν λόγω αντικειμένου σε βραστό νερό, την άρση του μετά τον προκαθορισμένο χρόνο και την ψύξη του γρήγορα (συχνά σε ένα μπολ με παγωμένο νερό). Εν ολίγοις, είναι μια πρακτική και εξαιρετικά εύκολη τεχνική που πρέπει να γνωρίζετε.
Πώς να κάνετε Blanch το προϊόν σας
Προετοιμάστε το σταθμό εργασίας σας πριν από την ξήρανση. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα που είναι αρκετά μεγάλη ώστε να ταιριάζει με τα λαχανικά σας ή να καλύπτεται σε πολλές παρτίδες. Επίσης, ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και αν θέλετε να έχετε αρκετές παρτίδες, έχετε ένα μέρος για να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν. Ένα πιατάκι ή ένα πιάτο θα πρέπει να λειτουργεί καλά. Αν έχετε ξεφλουδίσει πολλές παρτίδες, ίσως χρειαστεί να αντικαταστήσετε το παγωμένο νερό, καθώς τα ζεστά λαχανικά θα λιώσουν γρήγορα τον πάγο. Θα θελήσετε επίσης ένα κουτάλι ή λαβίδες με σχισμές για να απομακρύνετε τα φρούτα ή τα λαχανικά από το βραστό νερό.
- Φέρε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Εάν έχετε ροδάκινα ή ντομάτες, αφήστε το νερό καθαρό. Για όλα τα άλλα, προσθέστε αρκετό αλάτι, ώστε το νερό να δοκιμάσει λίγο αλμυρό. Μια καλή δόση αλατιού βοηθά όλη τη διαδικασία μαζί, μεγιστοποιεί τη γεύση και βοηθά τα πράσινα λαχανικά να παραμείνουν ζωηρά πράσινα χρώματα. Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ παγωμένο νερό. Ενώ το νερό έρχεται σε βρασμό, ξεπλύνετε, κόψτε ή κόψτε το φρούτα ή λαχανικά όπως ζητείται στη συνταγή. Μόλις βράσει το νερό, βάλτε τα αντικείμενα στο βραστό νερό για το προκαθορισμένο χρονικό διάστημα (συνήθως μεταξύ 30 δευτερολέπτων και 2 λεπτών).Αφαιρέστε τα φρούτα ή τα λαχανικά και τα μεταφέρετε στο παγωμένο νερό (εναλλακτικά, μπορείτε να τα τοποθετήσετε γενναιόδωρα σε ένα μόνο στρώμα σε καθαρό πετσέτες κουζίνας και να τους αφήσετε να κρυώσουν ή να τους ξεπλύνουν με κρύο τρεχούμενο νερό). Πετάξτε τους γύρω από το νερό μέχρι να κρυώσουν. Στην περίπτωση του σπανάκι και άλλων χόρτων, πιέστε το νερό από αυτά. Εάν έχετε φλούδα για να αφαιρέσετε τη φλούδα, περιμένετε μέχρι το φρούτο ή το λαχανικό να είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε και να γλιστρήσει από το δέρμα.
Γιατί φρούτα και λαχανικά Blanch;
Το Blanching εκτελεί διάφορες λειτουργίες, ανάλογα με το φρούτο ή το λαχανικό στο χέρι. Λίγοι λόγοι για το blanching περιλαμβάνουν:
- Για να χαλαρώσετε τα δέρματα για εύκολο ξεφλούδισμα, όπως συμβαίνει με τα ροδάκινα και τις τομάτες. Για να ορίσετε ένα λαμπερό πράσινο χρώμα και να διατηρήσετε τα λαχανικά να γυρίζουν ένα άγευστο γκρίζο, όπως με τα σπαράγγια, τα χόρτα, τα μπιζέλια ή τα πράσινα φασόλια. όπως τα λάχανα, τα χόρτα και τα πράσινα πικραλίδαΓια την προετοιμασία των λαχανικών για κατάψυξηΠροσκάψτε τα αντικείμενα πριν τα προσθέσετε σε ένα πιάτο ή αργότερα τα μαγειρέψετε με διαφορετική μέθοδο
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της λεύκανσης και της προπαρασκευής; Ο λεύκανση απαιτεί γρήγορη ψύξη σε λουτρό παγωμένου νερού, που δεν είναι πάντα απαραίτητο με την προκατασκευή. Η προπαρασκευή είναι ένας τρόπος ημι-μαγειρέματος του αντικειμένου, ώστε να μαγειρεύει για μικρότερο χρονικό διάστημα στο κύριο πιάτο στο οποίο χρησιμοποιείται. Μετά την ολοκλήρωση της λεύκανσης, χρησιμοποιήστε τα φρούτα ή τα λαχανικά σας όπως η συνταγή υπαγορεύει και απορρίψτε το νερό.
