Τόνι Ρόμπινς / Getty Images
- Σύνολο: 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 1 quart (32 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 40 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 2g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 κουταλάκι (32 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 40 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 5% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 3% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 5724mg | 249% |
| Σύνολο υδατανθράκων 2g | 1% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 4% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 31 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτός είναι ένας από τους απλούστερους τρόπους για να θεραπεύσει τις ελιές. Το αποτέλεσμα είναι πανομοιότυπο με τις μαύρες ελιές πλήρους αρωματισμένες, ελαφρώς ζαρωμένες, "μαγειρεμένες με λάδι" που μπορείτε να αγοράσετε.
Σε αντίθεση με τις ελιές που έχουν υποστεί επεξεργασία με νερό, αυτές εξυπηρετούνται συνήθως χωρίς το καλλωπισμό των βοτάνων ή άλλων καρυκευμάτων.
Συστατικά
- 2 κιλά / 1 κιλό μικρές, ώριμες μαύρες ελιές
- 1 λίβρα / 0, 45 kg kosher ή θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Βήματα για να το κάνετε
Επιλέξτε πλήρως ώριμες, μικρές ελιές για ξηρή σίτιση. Αφαιρέστε και απορρίψτε τα στελέχη που είναι ακόμα συνδεδεμένα. Ξεπλύνετε τις ελιές καθαρισμένες με νερό και αποστραγγίστε τις καλά σε ένα σουρωτήρι.
Με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού, 1 ή 2 μικρές τρύπες σε κάθε ελιά.
Γυάλινη βάζα ή μέθοδος Crock
Απλώστε ένα στρώμα πάχους 1/4-ιντσών του αλατιού πάνω από το κάτω μέρος ενός μεγάλου γυάλινού βάζου ή κεραμικού σκεύους. Προσθέστε ένα στρώμα ελιών στο πάνω μέρος του αλατιού. Είναι εντάξει εάν το στρώμα είναι 2 ελιές βαθιά, αλλά δεν πρέπει να είναι περισσότερο από αυτό.
Καλύψτε το στρώμα των ελιών με περισσότερο αλάτι. Προσθέστε ένα άλλο στρώμα ελιών. Επαναλάβετε έως ότου όλες οι ελιές είναι πλήρως καλυμμένες με αλάτι.
Αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας τις ελιές ή ανακινώντας το βάζο μία φορά την ημέρα και προσθέτοντας περισσότερο αλάτι, εάν είναι απαραίτητο, για να κρατήσετε τις ελιές καλυμμένες.
Οι ελιές θα αρχίσουν να εκπέμπουν τους πικρούς χυμούς τους και το αλάτι θα μετατραπεί σε υγρή πάστα. Εάν γίνει εντελώς υγρό, αποστραγγίστε τις ελιές και επιστρέψτε τους στο δοχείο με φρέσκα στρώματα αλατιού.
Μέθοδος τσάντας Muslin
Εναλλακτικά, συνδυάστε τις ελιές και το αλάτι σε μια τσάντα μουσελίνας (μια καθαρή μαξιλαροθήκη θα λειτουργήσει εάν δεν χρησιμοποιείτε μαλακτικό υφασμάτων ή άλλα αρωματικά προϊόντα πλυντηρίου).
Κρεμάστε την τσάντα πάνω από ένα κάδο ή ένα μπολ, έτσι ώστε οποιοδήποτε υγρό που ξεπλένεται από τις ελιές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σκλήρυνσης να μην κάνει κακό.
Μετά από 3 εβδομάδες οποιασδήποτε από τις δύο μεθόδους:
Ξεπλύνετε το αλάτι από μια ελιά και δοκιμάστε το. Εάν εξακολουθεί να είναι πολύ πικρή, συνεχίστε να θεραπεύετε τις ελιές, προσθέτοντας αλάτι για να απορροφήσετε τους χυμούς και δοκιμάζοντας τη γεύση περίπου μία φορά την εβδομάδα. Όταν είναι έτοιμες, οι ελιές που θεραπεύονται με τη μέθοδο του ξηρού αλατιού θα έχουν συρρικνωθεί και θα έχουν μια πολύ ήπια, πικρή αλλά ευχάριστη γεύση.
Μόλις οι ελιές φτάσουν σε αυτό το στάδιο, βουρτσίστε ή πολύ γρήγορα ξεπλύνετε το αλάτι. Αν ξεπλύνετε, απλώστε τις ελιές σε ένα μόνο στρώμα και αφήστε τις να στεγνώσουν τελείως πριν προχωρήσετε. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες (η νύχτα είναι ωραία).
Τραβήξτε τις ωριμασμένες ελιές με 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 μήνα, στο ψυγείο για έως και 6 μήνες, ή στον καταψύκτη για έως και ένα χρόνο.
Συνταγή Ετικέτες:
- ελιές
- πρόχειρο φαγητό
- Αμερικανός
- καλοκαίρι
