Georgiana Chitac / Στιγμή / Getty Images
Η αφυδάτωση των μανιταριών σε έναν αφυγραντήρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρηθεί μια αφθονία των μανιταριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο για να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια που αγοράσατε στο ψυγείο σας δεν χαλάσουν πριν περάσετε να τα φάτε.
Μην ενοχλείτε την αφυδάτωση των μανιταριών που νομίζετε ότι είναι στο δρόμο τους να πάει κακό. Τα σημάδια που έχουν ξεκινήσει τα μανιτάρια σας περιλαμβάνουν την συσσώρευση λάσπης στην επιφάνεια, τα ρυτιδωμένα, συρρικνωμένα μανιτάρια, τα μανιτάρια που γίνονται πιο σκούρα ή σκουραίνουν ή παρατηρείτε οποιαδήποτε κακή οσμή που προέρχεται από τα μανιτάρια.
Σχετικά με την αφυδάτωση των μανιταριών σε έναν αφυγραντήρα
Τα περισσότερα μανιτάρια στεγνώνουν όμορφα, όχι μόνο διατηρώντας, αλλά και κερδίζοντας γεύση στη διαδικασία. Όταν επανυδατώνεται σε ζεστό νερό, η υφή είναι σχεδόν ίδια με αυτή των φρέσκων μανιταριών. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για τουλάχιστον ένα χρόνο.
Αν και τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο, θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα αν χρησιμοποιείτε αφυγραντήρα ακολουθώντας αυτή την απλή μέθοδο.
Καθαρισμός και φέτες μανιταριών
Πρώτον, πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια. Σε αντίθεση με τον μαγειρικό μύθο, τα ακατέργαστα μανιτάρια δεν απορροφούν πολύ νερό κατά τη διάρκεια ενός γρήγορου ξεβγάλματος. Μην παραλείπετε να τα πλένετε με νερό. Προσπαθήστε να βγάλετε όλη τη βρωμιά από τα μανιτάρια με μια βούρτσα λαχανικών ή μανιταριών.
Ο προσεκτικός καθαρισμός κάνει πολύ πιο εύκολη την προετοιμασία μαγειρέματος, ειδικά με είδη μανιταριών που έχουν πολλές γωνιές και κρησφύγετα, όπως μανιτάρια maitake.
Ανάλογα με το ποια είναι η ευκολότερη για το σχήμα των μανιταριών, είτε καθαρίστε τα ολόκληρα και στη συνέχεια κομμένα τα κομμένα ή αντίστροφα. Είναι αποδεκτό να τα φέρετε πρώτα και στη συνέχεια να τα καθαρίσετε αν αυτό φαίνεται πιο εύκολο.
Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια που έχουν πάχος μεταξύ 1/4 έως 1/2 ίντσας. Όσο πιο παχιά είναι οι φέτες, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να στεγνώσει, οπότε σκεφτείτε αυτό όταν κόβετε. Η επιλογή κοπής μπορεί να εξαρτάται από το πώς σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα. Εάν σας αρέσουν τα παχιά κομμάτια μανιταριών στα πιάτα σας, τα κόβετε παχύτερα.
Χρησιμοποιώντας τον Αφυγραντήρα
Τοποθετήστε τα καθαρισμένα, κομμένα μανιτάρια στους δίσκους αφυδάτωσης, βεβαιώνοντας ότι κανένα από τα κομμάτια δεν αγγίζει ή δεν επικαλύπτεται. Αυτό επιτρέπει την καλύτερη ροή αέρα γύρω από αυτά και θα στεγνώσουν ταχύτερα και πιο ομοιόμορφα. Εάν αγγίζουν ή επικαλύπτονται, ορισμένες περιοχές μπορεί να διατηρούν κάποια υγρασία.
Στεγνώστε τα κομμένα μανιτάρια στα 110 F έως ότου τα κομμάτια είναι τραγανά στεγνά (ή ακολουθήστε τις συγκεκριμένες οδηγίες που συνοδεύουν τον αφυγραντήρα σας). Αυτή η διαδικασία διαρκεί 4 έως 6 ώρες για φέτες 1/4-ίντσας και έως 8 ώρες για παχύτερες φέτες.
Αφήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε.
Αποθήκευση και επανυδάτωση
Μεταφέρετε τα ψυγμένα αποξηραμένα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα και καλύψτε καλά με τα καπάκια. Επισημάνετε τα βάζα με το περιεχόμενο, συμπεριλαμβανομένου του τύπου μανιταριού και της ημερομηνίας ξήρανσης. Αποθηκεύστε τα βάζα μακριά από το άμεσο φως ή τη θερμότητα.
Για να χρησιμοποιήσετε τα αφυδατωμένα μανιτάρια, ρίξτε το βραστό νερό πάνω τους σε ένα δοχείο απόθεμα θερμότητας. Βυθίστε τα για 20 έως 30 λεπτά. Αποστραγγίστε το υγρό, αλλά αποθηκεύστε το πλούσιο σε αρωματισμένο υγρό εμποτισμού για τα αποθέματα σούπας και τις σάλτσες. Χρησιμοποιήστε τα επανυδατωμένα μανιτάρια όπως θα φρέσκα μανιτάρια.
