Tim Barker / εικόνες Lonely Planet / Getty Images
Τα φρέσκα, φρούτα μανιτάρια είναι εποχιακά, και όταν φέρνεις σπίτι μια γενναιοδωρία, δεν θέλεις να σπαταλήσουν. Αυτός είναι ο τόπος όπου ξήρανση έρχεται μέσα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα υπέροχο συστατικό για να προσθέσετε σε μια ποικιλία από πιάτα, όπως ζυμαρικά, ριζότο, σούπες και σάλτσες. Πολλές φορές, όμως, μπορεί να είναι ακριβές ή δύσκολο να βρεθούν. Ευτυχώς, μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας στη δική σας κουζίνα - ιδανικό για όταν έχετε άγρια μανιτάρια από την αγορά αγροτών.
Τα περισσότερα μανιτάρια στεγνώνουν όμορφα. Ακόμα και γεύση από τη διαδικασία της ξήρανσης. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για τουλάχιστον ένα χρόνο και όταν τα επανυδατώνετε μήνες αργότερα, η υφή τους είναι σχεδόν ίδια με τα νωπά μανιτάρια. Αν και ο καλύτερος τρόπος για να στεγνώσετε τα μανιτάρια είναι σε έναν αφυγραντήρα, μπορείτε να πάρετε πολύ καλά αποτελέσματα χρησιμοποιώντας το φούρνο σας στο σπίτι σε μερικά απλά βήματα.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια ποικιλία μανιταριών, ένας φούρνος, μερικά φύλλα ψησίματος και βάζα, και μπορείτε να διατηρήσετε τη γεύση τους όλο το χρόνο.
Καθαρίστε τα μανιτάρια
Τα μανιτάρια συνοδεύονται συχνά από λίγο βρωμιά, και με όλες αυτές τις γωνίες και τις κρησφύγετες, υπάρχουν αρκετοί χώροι για να κρυφτεί η βρωμιά. Πρέπει να φροντίστε να τα καθαρίσετε καλά πριν στεγνώσετε. Είναι ένας μύθος ότι τα μανιτάρια απορροφούν πολύ νερό, οπότε μην φοβάστε να τα πλύνετε καλά. Ενώ κρατάτε τα κάτω από δροσερό δροσερό νερό, καθαρίστε τα μανιτάρια καλά με το τρίψιμο απαλά με μια βούρτσα λαχανικών ή μανιταριού, όπως είναι απαραίτητο. Αν προτιμάτε, μπορείτε να τα φέρετε πρώτα και στη συνέχεια να τα πλύνετε.
Φέτα τα μανιτάρια
Προκειμένου τα μανιτάρια να στεγνώσουν σωστά, πρέπει να είναι σε παρόμοια μεγέθη. Κόψτε τα μανιτάρια πάχους 1 / 8- έως 1/4-ίντσας. Οι παχύτερες φέτες θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν, πράγμα που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο σας αντί για αφυγραντήρα, καθώς θα καταλαμβάνετε τη συσκευή για αρκετές ώρες.
Κηλιδώστε και Τοποθετήστε τα Μανιτάρια
Πρέπει να αφαιρέσετε όλο το νερό πριν βγάλετε το φούρνο. Αν τα μανιτάρια είναι βρεγμένα όταν τοποθετηθούν στο φούρνο, θα είναι ουσιαστικά ατμός αντί για αφυδάτωση. Διαδώστε τα κομμένα μανιτάρια σε ένα καθαρό δίσκο. χαλαρώστε τυλίξτε την πετσέτα και πιέστε απαλά για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε επιφανειακή υγρασία. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε ένα φύλλο ψησίματος, βεβαιώνοντας ότι κανένα από τα κομμάτια δεν αγγίζει ή δεν επικαλύπτεται.
Ξήρανση των Μανιταριών
Χρειάζεται χαμηλό φούρνο για αυτή τη μέθοδο. προθερμάνετε το φούρνο στους 150 F (65 C). Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με τα μανιτάρια στο φούρνο και αφήστε το για μια ώρα. Γυρίστε τις φέτες του μανιταριού και επιστρέψτε στο φούρνο για μια ακόμη ώρα.
Βγάλτε τα έξω από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν πριν ελέγξετε εάν είναι τραγανά ξηρά. Η περίοδος ψύξης είναι απαραίτητη επειδή, όπως τα μπισκότα που βγαίνουν από το φούρνο, θα κρυσταλλώνονται σημαντικά καθώς κρυώνουν.
Εάν τα μανιτάρια δεν είναι εντελώς στεγνά, γυρίστε τα ξανά και επιστρέψτε τα στο φούρνο για 30 λεπτά. Συνεχίστε να τα γυρίζετε και να ελέγχετε για ξηρότητα κάθε μισή ώρα.
Αποθήκευση των Μανιταριών
Τα αποξηραμένα μανιτάρια κρατούν καλά όταν φυλάσσονται σε γυάλινα βάζα. Αφήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς πριν τα μεταφέρετε στα βάζα και καλύψτε καλά με τα καπάκια. Επισημάνετε τα βάζα ως προς την ποικιλία των μανιταριών και την ημερομηνία που τα στεγνώσατε. Αποθηκεύστε τα βάζα μακριά από το άμεσο φως ή τη θερμότητα και φροντίστε να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε ένα χρόνο.
Αναζωογόνηση των αποξηραμένων μανιταριών σας
Για να χρησιμοποιήσετε τα αφυδατωμένα μανιτάρια, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο που προστατεύει από τη θερμότητα και καλύψτε με βραστό νερό. Αφήστε τους να απολαύσουν για 20 έως 30 λεπτά. Στραγγίστε και χρησιμοποιήστε τα ξαναβραχθέντα μανιτάρια όπως θα κάνατε με φρέσκα μανιτάρια. Αποθηκεύστε το υγρό εμποτισμού, καθώς θα δώσει μια πλούσια γεύση στα αποθέματα σούπας και τις σάλτσες.
