Λουκά Τετόνι / Robert Harding World Imagery / Getty Images
- Σύνολο: 65 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 50 λεπτά
- Απόδοση: 4 κύπελλα (4 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 1123 | Θερμίδες |
| 58g | Λίπος |
| 38g | Οι υδατάνθρακες |
| 108g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 κύπελλα (4 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 1123 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 58g | 75% |
| Κορεσμένο λίπος 15g | 77% |
| Χοληστερόλη 314mg | 105% |
| Νάτριο 1814mg | 79% |
| Σύνολο υδατανθράκων 38g | 14% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 17% |
| Πρωτεΐνη 108g | |
| Ασβέστιο 186 mg | 14% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ένας Δυτικός που βιώνει πρώτα το κοτόπουλο tinola θα το ονομάσει σούπα. Και αυτό είναι. Όμως, στις Φιλιππίνες, υπάρχουν σούπες που εξυπηρετούνται ως κύριο μάθημα και όχι ως εκκινητής. Κοτόπουλο tinola είναι ένα από αυτά. Το κοτόπουλο και τα λαχανικά τρώγονται με ρύζι, ενώ το ζωμό ρίχνεται σαν οποιαδήποτε σούπα.
Κοτόπουλο tinola είναι μια χοντροκομμένη σούπα με τρία βασικά συστατικά: κοτόπουλο, πράσινη παπάγια και φύλλα τσίλι (συνήθως τα φύλλα του φυτού τσίλι του πτηνού). Η κύρια γεύση προέρχεται από το τζίντζερ. Για να μαγειρέψετε tinola, κομμάτια κοτόπουλου μαυρίζετε σε σοτά τζίντζερ, σκόρδο και ασκαλώνια και στη συνέχεια σιγοβράζετε σε ζωμό. Στήλες πράσινης παπάγιας προστίθενται κατά τη διάρκεια των τελευταίων 15 λεπτών μαγειρέματος. Τα φύλλα τσίλι, που έχουν προστεθεί μετά την απενεργοποίηση της θερμότητας, ολοκληρώνουν τη σούπα.
Συστατικά
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1, 5 κιλά)
- Δύο ιντσών πόμολο από τζίντζερ
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 2 ασκαλώνια
- 2 κουταλιές μαγειρικό λάδι
- 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- Πατά τη σάλτσα ψαριού (για γεύση)
- 1 πράσινη πράσινη παπάγια (ή 2 μικρά)
- Μεγάλη χούφτα φύλλα τσίλι
Βήματα για να το κάνετε
Κόψτε το κοτόπουλο μέσα από τα οστά σε 12 έως 16 κομμάτια.
Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και το julienne.
Σκουπίστε τα σκελίδες σκόρδου και πετάξτε τα δέρματα.
Ξεφλουδίζουμε και λερώνουμε τα ασκαλώνια.
Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε μια κατσαρόλα πάχους. Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα ασκαλώνια. Μαγειρέψτε σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρωματίσετε, να λιώσετε και να λιώσετε.
Ανυψώστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Περάστε περίπου μια κουταλιά σούπας ψαριού και συνεχίστε το μαγείρεμα. Το κοτόπουλο θα εκδιώξει υγρό σε αυτό το στάδιο. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ακάλυπτο, μέχρι να υπάρχει πολύ λίγο υγρό στο δοχείο.
Ρίξτε στο ζωμό κοτόπουλου. Φέρτε στο βρασμό. Χαμηλώστε τη θερμότητα, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε το κοτόπουλο για 40 έως 45 λεπτά.
Ενώ οι μάγειρες κοτόπουλου, ετοιμάστε τα λαχανικά.
Διαχωρίστε το πράσινο παπάγια κάθετα. Αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Κόψτε το δέρμα με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε τη σάρκα πράσινης παπάγιας σε σφήνες.
Ξεχωρίστε τα φύλλα τσίλι από τα στελέχη που μπορεί να συνδέονται με αυτά. Απορρίψτε όλα τα στελέχη.
Αφού το κοτόπουλο σιγοβράσει για μισή ώρα, δοκιμάστε το ζωμό και προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού, εάν χρειαστεί. Προσθέστε τις πράσινες σφήνες παπάγιας.
Αναπτύξτε τη ζέστη έως ότου το ζωμό βράσει έντονα για άλλη μια φορά. Κατεβάζουμε τη θερμότητα στη χαμηλή, καλύπτουμε το δοχείο και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή έως ότου οι σφήνες παπάγιας είναι τρυφερές. Δοκιμάστε ξανά το ζωμό και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, εάν είναι απαραίτητο.
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Πασπαλίστε τα φύλλα τσίλι πάνω από το κοτόπουλο και τις πράσινες σάλτσες παπάγιας.
Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το να αφήσει τα φύλλα τσίλι να μαγειρέψουν στην υπολειμματική ζέστη για πέντε έως 10 λεπτά ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι. Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε τα φύλλα τσίλι, ενώ η σούπα εξακολουθεί να σιγοβράζει. Τα φύλλα τσίλι γίνονται πικρά όταν είναι ψημένα, ώστε να τα μαγειρεύουν μόνο στην υπολειμματική ζέστη.
Συνταγή Ετικέτες:
- σούπα
- είσοδος
- ασιάτης
- οικογενειακό δείπνο
