D.Jiang / Getty Images
Υπάρχουν δύο βασικά είδη tofu: μεταξωτά και κανονικά. Το Silk tofu ονομάζεται επίσης μαλακό, μετάξι ή ιαπωνικό στιλ tofu έχει μια μαλακότερη συνέπεια από το κανονικό tofu και θα καταρρεύσει αν δεν χειριστεί προσεκτικά. Ίσως παρατηρήσετε ότι το μεταξένιο tofu (soft tofu), σε αντίθεση με το κανονικό tofu, μερικές φορές συσκευάζεται σε ασηπτικά κουτιά που δεν χρειάζονται ψύξη. Εξαιτίας αυτού, το μεταξιού τόφου πωλείται μερικές φορές σε διαφορετικό τμήμα των μπακάλικων από το κανονικό τόφου, το οποίο συσκευάζεται σε νερό και απαιτεί ψύξη.
Και τα μεταξωτά και τακτικά tofu μπορούν να βρεθούν σε μαλακές, μεσαίες, σταθερές και εξαιρετικά σταθερές συνθέσεις. Είναι κατασκευασμένα με τα ίδια συστατικά, αλλά επεξεργάζονται ελαφρώς διαφορετικά και δεν είναι εναλλάξιμα σε μια συνταγή.
Silken Tofu
Οι περισσότερες συνταγές θα σας ενημερώσουν πότε χρειάζεται το μεταξωτό tofu. Για τους περισσότερους σκοπούς, τα διάφορα είδη μεταξωτών tofu είναι εναλλάξιμα, οπότε μην ανησυχείτε αν ο μπακαλιάρος σας αποθεματοποιεί μόνο ένα είδος.
Οι σάλτσες σαλάτας, οι σάλτσες και τα επιδόρπια χρησιμοποιούν συνήθως αναμειγμένο ή πλυμένο μεταξένιο tofu για μια παχιά και κρεμώδη υφή, που χρησιμεύει ως stand-in για τα πάντα, από γάλα σόγιας μέχρι κρέμα γάλακτος. Αναμειγνύεται, το tofu μετατρέπεται σε κατάλληλο υποκατάστατο γαλακτοκομικών προϊόντων σε πολλές συνταγές επιδορπίων vegan, διατηρώντας τα γλυκά χαμηλότερα σε λιπαρά και θερμίδες με μικρή απώλεια γεύσης.
Το Silk Tofu σε ένα ασηπτικό δοχείο έχει διάρκεια ζωής έως και ένα χρόνο, χωρίς να έχει ανοιχτεί. Μόλις ανοιχτεί, βυθίστε κάθε χρησιμοποιημένη μερίδα με νερό σε ένα δοχείο, καλύψτε και ψύξτε για μια εβδομάδα.
Το Silky tofu θρυμματίζεται πολύ εύκολα. Δεν συνιστάται να πιέζετε το μεταξωτό tofu. μόνο τακτική ή σταθερή tofu πρέπει να πιεστεί. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ απαλό χέρι όταν κόψετε προσεκτικά το μεταξωτό tofu, γιατί διαφορετικά μπορεί να καταρρεύσει.
Τακτική Tofu
Το κανονικό tofu, που ονομάζεται επίσης κουνέλι τύπου tofu ή φασολιών σε κινέζικο στυλ, είναι πιο συνηθισμένο από το tofu και έρχεται σε πλαστικό δοχείο στο ψυγείο ή παράγει τμήμα των περισσότερων μπακάλικων. Υπάρχει μικρή διαφορά ανάμεσα σε ένα σταθερό ή εξαιρετικά στιβαρό τόφου, επομένως δοκιμάστε και τα δύο είδη και δείτε τι προτιμάτε. Το σταθερό ή εξαιρετικά σταθερό tofu χρησιμοποιείται καλύτερα σε ανακατεύετε-frys, κάνοντας ψητό tofu ή οποιοδήποτε πιάτο όπου θα θέλετε το tofu να διατηρήσει το σχήμα του.
Για τις συνταγές που απαιτούν θρυμματισμένο ή πολτοποιημένο tofu, όπως ένα τυρί βίγκας ricotta ή μανιτάρια tofu, το σταθερό tofu θα λειτουργήσει καλά, αν και το μεσαίο ή μαλακό tofu θα έχει ομαλότερη συνέπεια.
Μάθετε τι Tofu πρέπει να χρησιμοποιήσετε σε ποια συνταγή
