Τατιάνα Βολγκούτοβα / Getty Images
Το χοιρινό κρέας είναι ένα εξαιρετικό κρέας για να ψησταριές. Δεν είναι μόνο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αλλά είναι ιδιαίτερα προσαρμόσιμη σε πολλές συνταγές. Το Tenderloin είναι επίσης εύκολο στη σχάρα. Το μεγαλύτερο πρόβλημα που μπορεί να έχετε είναι να στεγνώσει. Επειδή το φιλέτο είναι τόσο χαμηλό σε λιπαρά, μπορεί να στεγνώσει γρήγορα στη σχάρα. Υπάρχουν τέσσερα κόλπα για ζουμερά, τρυφερά και γευστικά χοιρινά φιλέτα.
Περικοπή του Tenderloin
Ξεκινήστε με ένα καλά καλυμμένο φιλέτο φροντίζοντας να αφαιρέσετε οποιοδήποτε από τα "ασημένια" δέρματα από την επιφάνεια. Το ασημένιο δέρμα είναι μια λαμπερή μεμβράνη που συνήθως βρίσκετε σε φιλέτα.
Προετοιμάστε το αλάτι σας
Αφού έχετε φτιάξει το φιλέτο και είναι έτοιμο, ετοιμάστε μια άλμη. Θα χρειαστείτε περίπου ένα τετράγωνο νερό με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι στο τραπέζι ή 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher. Τοποθετήστε το φιλέτο στην άλμη και ψύξτε για περίπου 12 ώρες.
Για να ενισχύσετε τη γεύση του φιλέτου, χρησιμοποιήστε ένα τρίψιμο, υγρό ή στεγνό. Αυτό μπορεί να είναι μια απλή επίστρωση σκόρδου και πιπεριού ή οτιδήποτε προτιμάτε για το χοιρινό κρέας. Ενώ η άλμη βοηθά να προσθέσει υγρασία στο κρέας, το τρίψιμο θα προσθέσει γεύση και θα δημιουργήσει μια κρούστα πάνω από την επιφάνεια ενώ ψητό.
Ετοιμάστε το γκριλ σας
Το τρίτο τέχνασμα για να πάρει το φιλέτο σας ακριβώς δεξιά είναι στη σχάρα. Μόλις αφαιρεθεί το φιλέτο από την άλμη, αποξηραμένο και επικαλυμμένο με τρίψιμο, είναι ώρα να το βάλετε στη σχάρα. Έχετε τη σχάρα σας καλή και ζεστή? ένα διπλό στρώμα από κάρβουνα για ξυλάνθρακα ή την υψηλή ρύθμιση στη σχάρα αερίου. Τώρα το πραγματικό τέχνασμα εδώ είναι να αντιμετωπίσουμε το φιλέτο σαν να έχει τέσσερις πλευρές. Όντας μακρύς γύρος ψητό, θα πρέπει να έχετε τα εσωτερικά μαγειρεμένα χωρίς να καεί την επιφάνεια. Γαρνίρετε το φιλέτο για περίπου 3 έως 4 λεπτά σε κάθε μία από τις τέσσερις πλευρές του.
Μαγειρέψτε στη σωστή θερμοκρασία
Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αφαιρέσετε το φιλέτο από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία του φτάσει στα 140 F / 60 C. Φυσικά, αυτό είναι λίγο χαμηλό για το χοιρινό, οπότε αυτό που κάνετε είναι να καλύψετε το φιλέτο με φύλλο και αφήστε το να σταθεί περίπου 5 λεπτά. Επειδή το ψήσιμο στη σχάρα χρησιμοποιεί πολύ ψηλά τρόφιμα θα συνεχίσει να μαγειρεύει αφού αφαιρεθούν από τη σχάρα. Χρησιμοποιήστε αυτό για να αφήσετε το φιλέτο να φτάσει περίπου 145 F / 65 C πριν το σερβίρετε. Βεβαιωθείτε ότι τοποθετείτε το κρεμμύδι σε ένα σημείο όπου δεν ψύχεται τεχνητά.
Μόλις τελειώσετε, φέτα το φιλέτο περίπου 1/2 ίντσα πάχος και σερβίρετε.
