LauriPatterson / Getty Images
Φανταστείτε ένα τρυφερό, ζουμερό ψητό βοδινό, που ψημένο σιγά-σιγά πάνω από μια χαμηλή φωτιά. Όταν χαράσσονται σε χάρτινες λεπτές φέτες, οι χυμοί εξαντλούνται πάνω στην πλάκα κοπής. Η γεύση είναι φανταστική και το χρώμα είναι τέλεια ροζ. Συνήθως, οι άνθρωποι σκέφτονται το ψήσιμο του φούρνου όταν πρόκειται για ψητά από πλευράς χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος. Δεν είναι περίεργο που λέγονται ψητά. Το πρόβλημα με το ψήσιμο του φούρνου είναι ότι το ψητό σας μπορεί να στεγνώσει και να μαγειρέψει άνισα. Την επόμενη φορά, δοκιμάστε να το τοποθετήσετε σε μια ψησταριά πάνω από χαμηλή φωτιά.
Θερμότητα
Είτε χρησιμοποιείτε κάρβουνο είτε σχάρα αερίου, το μυστικό είναι να τελειοποιήσετε τη θερμοκρασία ψησίματος. Τώρα θα θέλαμε να σας πούμε πόσα κάρβουνα θα ανάβουν ή το σωστό σκηνικό για τους καυστήρες σας, αλλά αυτό εξαρτάται από την ψησταριά σας. Θέλετε μια χαμηλή θερμότητα, που σημαίνει ότι μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας όπου το ψητό θα καθίσει για τον αριθμό των τριών και όχι λιγότερο. Θα θελήσετε να είναι λίγο πιο δροσερό εάν κρατάτε το καπάκι καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου. Κρατήστε τη θερμοκρασία χαμηλή, εκτός αν σχεδιάζετε να φέρετε την επιφάνεια του κρέατος φλούδα, σχηματίζοντας μια απολαυστική κρούστα. Αν ναι, αρχίστε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε την. Εάν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα, τραβήξτε τα κάρβουνα κοντά στο κρέας για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια τραβήξτε τα πίσω, μακριά από το ψητό.
Το νήμα
Το πιο δύσκολο κομμάτι για να βάζετε ένα ολόκληρο ψητό σε μια ψησταριά παίρνει τη σούβλα μέσα από το κρέας. Το πρώτο βήμα είναι να ρίξετε μια καλή ματιά στο ψητό σας. Θα το θελήσετε εξίσου ισορροπημένο στη σούβλα, όπως μπορείτε να το πάρετε. Σφίξτε το ψητό κατά μήκος, διαμέσου του μεγαλύτερου μέρους του κρέατος, ενώ εξακολουθείτε να το έχετε στο κέντρο όσο το δυνατόν. Μόλις μάθετε πού θα φτάσει η σούβλα και θα βγει από το ψητό, πάρτε κάτι μακρύ και απότομο για να φτιάξετε μια τρύπα σε κάθε άκρο. Ένα μαχαίρι φιλέτο λειτουργεί καλά για αυτό το καθήκον, αλλά προτιμάμε ένα μεταλλικό σκεύος τύπου μακριάς λεπίδας εάν διαθέτετε ένα (βλέπε στα καταστήματα της Μέσης Ανατολής για ένα σουβλάκι σπαθί). Στη συνέχεια, οδηγήστε τη σούβλα μέσα από το ψητό και σφίξτε το σφιχτά με τις διχάλες περιστροφής. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι σταθερά ασφαλισμένο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος μπορεί να χρειαστεί να τα σφίξετε ξανά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Καρύκευμα
Μπορείτε να καρυκεύσετε το ψητό όμως θέλετε. Ένα καλό ξηρό τρίψιμο λειτουργεί καλύτερα. Δεδομένου ότι η περιστροφική δράση ενός rotisserie βοηθά να κρατήσει στην υγρασία, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για marinating ή basting αν μπορείτε, αν θέλετε. Μας αρέσει να κρατάμε τα καρυκεύματα απλά επειδή αφήνει τη γεύση του κρέατος να ξεχωρίζει περισσότερο. Ένα απλό ράντισμα με αλάτι και πιπέρι δουλεύει εξαιρετικά.
Σάλτσα
Τέλος, χρησιμοποιήστε μια σταγόνα για να πιάσετε τη γεύση του κρέατος καθώς μαγειρεύει. Όχι μόνο αυτό κρατά τη σχάρα σας καθαρή αλλά σας δίνει τα χαρακτηριστικά για ένα ωραίο σάλτσα. Για να αποφύγετε το στέγνωμα και το κάψιμο των σταγονιδίων προσθέστε νερό στο δοχείο συλλογής σταγόνων. Θα χρειαστεί να το προσέξετε ώστε το νερό να μην βράσει όλα. Εάν το κάνετε σωστά, θα έχετε τέλεια σάλτσα χωρίς πρόσθετη προσπάθεια. Τα στάγδην από το κρέας σε συνδυασμό με τα καρυκεύματα του τριχιδιού σας, φρεσκοψημένα μαζί είναι πραγματικά φανταστικά.
Σκάλισμα
Μόλις φτιάξετε το ψητό στη σχάρα, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Τώρα είστε έτοιμοι να χαράξετε. Προτιμούμε πολύ λεπτές φέτες συσσωρευμένες ψηλά. Κάνει μια εξαιρετική παρουσίαση και διατηρεί την προσφορά κρέατος. Μόλις δοκιμάσετε ένα ψητό ψητό, δεν θα θέλετε να μαγειρέψετε ένα στο φούρνο ξανά.
10 Κορυφαίες Συνταγές Rotisserie για τα αγαπημένα σας κρέατα
