boblin / E + / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες
- Απόδοση: 2 μερίδες
Corned βόειο κρέας και το λάχανο είναι ένα από τα απόλυτα αγαπημένα γεύματα μας ένα ποτ (ειδικά για την ημέρα του Αγίου Πατρικίου). Μάθαμε πώς να το φτιάχνουμε στην κορυφή του φούρνου. Αλλά πριν από περίπου 15 χρόνια ένας φίλος πρότεινε να το φτιάξουμε στο φούρνο σε ένα κοκοτένιο και ανακαλύψαμε ότι η πιο ήπια και έμμεση θερμότητα του φούρνου παρήγαγε ένα πιο τρυφερό και πλουσιότερο αποτέλεσμα. Μια βραδεία κουζίνα είναι επίσης μια καλή επιλογή.
Αυτό το πιάτο είναι επίσης γνωστό ως New England Boiled Beef, αλλά το βραστό κρέας είναι πάντα μια κακή ιδέα. Κάνει το κρέας σκληρό και πιέζει τους χυμούς.
Συστατικά
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι κουταλάκι άνηθο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο μπαχάρι
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κουκούτσια αρκεύθου
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 (2-λιβρών) κονσερβοποιημένο βόειο κρέας (κομμένο από ορατό λίπος)
- 1 μπουκάλι μπύρας (ή 6 έως 12 ουγκιές νερού ή ζωμό βοείου κρέατος)
- 2 καρότα (αποφλοιωμένα και κομμένα σε μήκη 1 ίντσας)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (διάμετρος 4 ιντσών, κομμένο σε τρίμηνα)
- 2 γογγύλια (διάμετρος 3 ίντσες, κομμένα σε τεταρτημόρια)
- 1/4 λάχανο (κομμένο σε μισό)
- 2 κηρώδεις πατάτες (όπως Red Bliss, διάμετρος 3 ιντσών, κομμένες στα τέταρτα)
Βήματα για να το κάνετε
Θερμάνετε το φούρνο στους 325 F.
Τοποθετήστε τον σπόρο κόλιανδρου, τα μαύρα πιπέρι, τους άνηθους, το ολόκληρο μπαχάρι, τα μούρα κέδρου και το φύλλο δάφνης σε μια μπάλα τσαγιού ή φτιάξτε μια μικρή τσάντα φτιαγμένη από τραπεζομάντιλο.
Ξεπλύνετε corned βοείου κρέατος και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο.
Προσθέστε μπύρα, 1 καρότο, 1/2 κρεμμύδι, μείγμα μπαχαρικών και αρκετή πρόσθετη μπύρα, νερό ή ζωμό για να καλύψετε μόλις το στήθος. Τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά και φέρετέ το σε έντονο σιφώνι. αλλά μην βράζετε.
Καλύψτε και τοποθετήστε το στο κάτω μεσαίο ράφι στο φούρνο και μαγειρέψτε για 1 ώρα.
Στη συνέχεια, γυρίστε το στήθος πάνω και προσθέστε αρκετό πρόσθετο νερό (αν χρειαστεί) για να φέρετε το επίπεδο στο μισό δρόμο μέχρι το κρέας.
Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία γυρίστε το στήθος και προσθέστε επιπλέον υγρά (αν χρειαστεί) 1 ώρα αργότερα.
Μετά από 3 ώρες, αφαιρέστε από το φούρνο και αφαιρέστε το στήθος από το ζωμό και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Στερεώστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και απορρίψτε μαζί με το μίγμα μπαχαρικών.
Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά, τοποθετήστε το σε σόμπα σε μεσαία χαμηλή φωτιά, καλύψτε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά τρυφεθούν. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Φέτα το ταψί πάνω από το σιτάρι και προσθέστε το πίσω στο μείγμα λαχανικών για να ζεσταθεί.
Μας αρέσει να το υπηρετούμε με μια συλλογή μουστάρδων: Dijon, Πολωνικά, μουστάρδα, οτιδήποτε άλλο. Στη συνέχεια θα κηλιδώ μια φέτα κρέατος με τη Ντιζόν, μια άλλη με μουστάρδα μέλι και μια πατάτα με πολωνικά. Οι διάφορες μουστάρδες δίνουν σε κάθε γεύση μοναδική γεύση.
Παραλλαγή συνταγής
- Τα μούρα Juniper έχουν εξαιρετικά ρητινώδη γεύση. Εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό κατάστημα γκουρμέ σας, μπορείτε να προσθέσετε αντλία φρέσκο δενδρολίβανο αντ 'αυτού.
Συνταγή Ετικέτες:
- δείπνο βοείου κρέατος
- βόειο κρέας
- βραδινό
- Αμερικανός
