Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
- Σύνολο: 8 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 8 ώρες
- Απόδοση: 6 φλιτζάνια (2 μερίδες)
Το σπιτικό μπιφτέκι του βοείου κρέατος είναι εύκολο να γίνει, αλλά τείνει να είναι ένα ολοήμερο έργο, οπότε θα πρέπει να προγραμματίσετε μπροστά. Η πλούσια γεύση ξεπερνάει κάθε κονσερβοποιημένο απόθεμα βοείου κρέατος, οπότε αξίζει τον κόπο. Όσο περισσότερο το μειώνετε, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση. Σίγουρα αξίζει τον κόπο.
Το βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως είναι για μια σαφή πορεία σούπα ή ως παραδοσιακό απόθεμα βοείου κρέατος σε άλλες συνταγές.
Κάποιες ιδέες για σούπα είναι το βόειο κρέας, το βόειο κρέας και το κριθάρι, το βόειο κρέας, το κριθάρι και τα μανιτάρια, το ρύζι βόειου κρέατος, το ρύζι βόειου κρέατος, η μπριζόλα, η φακές, το λαχανικό και το βόειο κρέας, η σούπα βοείου κρέατος σε μεξικάνικο στυλ ή τα πράσινα τσίλι και το βόειο κρέας. Οι κύριες συνταγές πιάτων που χρησιμοποιούν βούτυρο περιλαμβάνουν το bourguignon και το μοσχαρίσιο βόειο κρέας.
Όλα αυτά τα πιάτα είναι πιο ελκυστικά στις ψυχρότερες εποχές του χρόνου. Αν φτιάχνετε σούπα, σερβίρετε είτε με παραδοσιακά σάντουιτς με τυρί είτε με παραδοσιακά γλυκά, ενισχυμένα με κόκκινο κρεμμύδι, ντομάτες ή φέτες αβοκάντο και τουλάχιστον δύο είδη τυριών. Ή κάντε τη σούπα μια πλευρά σε οποιαδήποτε ποικιλία panini που έχετε φανταχτερό. Για μεσημεριανό γεύμα ή ελαφρύ δείπνο, σερβίρετε τη σούπα με γαλλικό ψωμί ή τοστ σκόρδο.
Το στιφάδο και το βούτυρο του βοείου κρέατος και οι δύο θερμαίνουν τα κύρια πιάτα για ένα οικογενειακό δείπνο. Σερβίρετε το bourguignon του βοείου κρέατος πάνω από τα ζυμαρικά για μια παραδοσιακή παρουσίαση και προσθέστε μια πλευρά ψωμιού ή τοστ τοστ για τα δύο.
Συστατικά
- 4 κιλά άπαχο βόειο κρέας από το στέλεχος (σε κύβους)
- 2 κιλά οστά βοείου κρέατος
- 4 ολόκληρα γαρίφαλα
- 2 λίτρα νερό (κρύο)
- Άλας Kosher (για γεύση)
- 1/2 φλιτζάνι σέλινο (σε κύβους)
- 1/2 φλιτζάνι καρότα (σε κύβους)
- 1/2 φλιτζάνι γογγύλια (σε κύβους)
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια (σε κύβους)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Τοποθετήστε το βόειο κρέας, τα οστά και ολόκληρα τα σκελίδες σε ένα μεγάλο αποθέμα και καλύψτε με κρύο νερό.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Αργά βράστε, καλύψτε με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 έως 6 ώρες.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Δοκιμάστε το ζωμό και αλατοποιήστε.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Προσθέστε το σέλινο, τα καρότα, τα γογγύλια και τα κρεμμύδια στο αποθέμα.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Βράστε 1 ώρα.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Στερεώστε το ζωμό μέσα από τυρόβλο σε άλλο αποθέμα και πετάξτε τα στερεά.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Απλώστε το ανοιχτό μέχρι να μειωθεί ο ζωμός στα 6 φλιτζάνια ή στην επιθυμητή ισχύ.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Αφήνουμε το ζωμό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ψύχεται.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Αφαιρέστε το λίπος και απορρίψτε.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Προτάσεις ζευγαρώματος οίνου
Δεν υπάρχει κανένας λόγος για τον οποίο δεν μπορείτε να έχετε αυτό το ποτήρι κρασί με ένα απλό γεύμα όπως σούπα και σάντουιτς. Δοκιμάστε ένα Malbec, το Cabernet Sauvignon, το Merlot και το Syrah, ή ένα μίγμα δύο ή τριών από τις τελευταίες τρεις ποικιλίες σταφυλιών. Εάν σερβίρετε το μοσχαρίσιο κρέας ή το μοσχαρίσιο βοργιόν, τα ίδια κρασιά δουλεύουν. Επεκτείνετε τους ορίζοντές σας με pinot noir, αυστραλιανό shiraz, Βουργουνδία (το πιάτο ονομάζεται για αυτό το τμήμα της Γαλλίας), Côtes du Rhône ή Zinfandel. Ένα μείγμα από Shiraz και Cabernet είναι ιδιαίτερα καλό με αυτά τα δύο πιάτα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- συνοδευτικό
- Αμερικανός
- πτώση
