Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Οι κτηνοτρόφοι του Κοννέκτικατ Ζακς και Αλφόνσσιν Μάκοουσκι έφεραν το πρότυπο κοτόπουλο της Κορνουάλης με μια κόκαλο Λευκού Πλύμουθ και έναν μαλάγια μάχης στη δεκαετία του 1950. Το προκύπτον πουλί ωριμάζει γρήγορα, αναπτύσσοντας ιδιαιτέρως μεγάλα στήθη και λιπαρά δέρματα που φυσικά απομακρύνονται από το κρέας, διατηρώντας το υγρό καθώς μαγειρεύει. Ο μικρός λόγος κρέατος / οστού καθιστά το ένα τέλειο παιχνίδι για το μεγαλύτερο μέρος των ανθρώπων όταν παρουσιάζεται με 2 έως 3 πλευρικά πιάτα. Με ένα γεύμα πολλαπλών γευμάτων ή πολλά πιάτα, ίσως χρειαστείτε μόνο μισή κότα ανά άτομο.
Τα κουνέλια Rock Cornish μοιάζουν με μινιατούρες κοτόπουλα και γεύονται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο - δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι σε αντίθεση με το μεγαλοπρεπές τους όνομα, είναι πραγματικά κοτόπουλα. Μια κοπέλα Cornish παιχνίδι πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 1 και 2 κιλά, με το πρότυπο σε περίπου 1 1/4 κιλά. Οι κορινθιακές όρνιθες πρέπει να σφαγούν πριν από την ηλικία των πέντε εβδομάδων και μπορούν να είναι είτε αρσενικά είτε θηλυκά πτηνά.
Χρόνοι μαγειρικής για κοτόπουλο του Κορνουάλη
Οι κτηνοτροφικές όρνιθες της Κορνουάλης είναι τόσο ευέλικτες όσο τα κανονικά κοτόπουλα. προσαρμόστε την αγαπημένη σας ολόκληρη συνταγή κοτόπουλου για αυτή τη όρνιθα με ελάχιστη αναστάτωση. Λόγω του μικρού τους μεγέθους, τα κοτόπουλα παιχνιδιών μαγειρεύονται πιο γρήγορα από ένα πρότυπο κοτόπουλο. Αυτό κάνει πιο εύκολη την επίτευξη τραγανό δέρμα και σωστά μαγειρεμένα κρέατα ταυτόχρονα-περισσότερο από ένα κατόρθωμα με ένα μεγαλύτερο πουλί.
Σε γενικές γραμμές, οι φτερωτές ωοπαραγωγές όρνιθες σε φούρνο 450 F για 20 έως 25 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο εισαχθεί στο παχύτερο κρέας μαστού καταγράφει 155 F. Αφού τραβήξετε το κοτόπουλο από το φούρνο, σκηνίστε το με το φύλλο και αφήστε το να παραμείνει αδιάσπαστο για τουλάχιστον 10 λεπτά για να αφήσετε τη θερμοκρασία να φτάσει άλλους 5 έως 10 μοίρες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο 350 F αλλά παρατείνετε τον χρόνο μαγειρέματος σε 1 ώρα και 15 λεπτά. Για να επιτύχετε ένα επιπλέον τραγανό δέρμα, εφαρμόστε ένα λούστρο: ξεκινήστε τις όρνιθες σε φούρνο 450 F για περίπου 25 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 350 F για άλλα 25 λεπτά, προσθέτοντας το λούστρο, εάν χρησιμοποιηθεί, με περίπου 15 λεπτά.
Μέθοδοι μαγειρέματος και συνταγές
Υπάρχουν πολλοί τρόποι που μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το γευστικό πουλί, αλλά εδώ είναι οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι μαγειρέματος:
- Φρυγάνισμα: Η προτιμώμενη προετοιμασία για τις όρνιθες της Κορνουάλης, το ψήσιμο σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τα εντόσθια όπως θα χρησιμοποιούσατε με τυποποιημένα εντόσθια πουλερικών σε σάλτσες και παχιές σάλτσες. Εάν χρησιμοποιείτε το παραγέμισμα, σχεδιάστε 1 φλιτζάνι ανά κότα. Κρατήστε τα πουλιά υγρά προσθέτοντας το βούτυρο μεταξύ του δέρματος και του κρέατος και καλύπτοντας τα άκρα των βαρελιών με φύλλο κασσίτερου για να αποφευχθεί η καύση. Τοποθετήστε σε φούρνο 450 F για 25 λεπτά ή σε φούρνο 350 F για 1 ώρα και 15 λεπτά. Πιάτο σε ορθογώνιο τηγάνι με λαχανικά. Σερβίρετε με κατσαρόλα από πατάτες, σαλάτα σπανάκι και φρυγανισμένο κολοκύθα. Μπάρες: Αν και χρονοβόρες, το κούρεμα θα μειώσει περαιτέρω το κρέας και θα σας δώσει ένα χυμώδες και υγρό κοτόπουλο. Καφέ ορνίθια σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, αφαιρέστε από τη θερμότητα και deglaze το τηγάνι με ζωμό κοτόπουλου. Προσθέστε mirepoix, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τις κότες πίσω στο τηγάνι και αφήστε να σιγοβράσει με το καπάκι και αρκετό υγρό για να καλύψει το μισό από το ύψος των πουλιών. Μεταφέρετε κατσαρόλα σε φούρνο 300 F, χρονομετρήστε μία ώρα ανά λίβρα κοτόπουλου. Σερβίρετε με ρύζι από καρύδες Jasmine, ψητά λαχανικά και σαλάτα με αβοκάντο-ασβέστη dressing. Sauteeing: Επειδή οι όρνιθες είναι μικρές, η sauteeing είναι μια καλή επιλογή αν πιέζετε για χρόνο. Πεταλούδα τις κότες, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα στο τηγάνι. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι και τοποθετήστε τις κότες για 10 λεπτά μέχρι να γίνει καφέ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αναστρέψτε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά προσθέτοντας λιωμένο βούτυρο στο ταψί και βάζοντας τις κορυφές με τη βοήθεια κουταλιού. Μόλις μαγειρευτούν τα πουλιά, ελέγξτε το αλάτι και το πιπέρι, διακοσμήστε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με καρότα με τριαντάφυλλο μήλου, πορτοκαλί ρύζι και κρεμμύδι. Αργή ψήσιμο: Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση αν δεν μπορείτε να είστε στη σόμπα που φροντίζει τις όρνιθες. Απλά παλτό από 4 έως 5 πουλιά με το αγαπημένο σας τρίψιμο, τοποθετήστε το σε κροκοτσάκι με άφθονο ελαιόλαδο και αρκετό ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, ώστε τα πουλιά να βυθιστούν στο ήμισυ. Ελέγξτε τη στάθμη του υγρού κατά τη διάρκεια 5 ωρών μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά ή 3 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία. Ψήσιμο στη σχάρα: Μαρινάρετε τις ορνιθώνες σας κατά τη διάρκεια της νύχτας και τοποθετήστε τις σε μια πολύ ζεστή σχάρα, το δέρμα κάτω. Μην τα μετακινείτε για 8 λεπτά και στη συνέχεια τα πτηνά να μαγειρεύουν την άλλη πλευρά. Σερβίρετε με τριαρίνια verdes ( περουβιανό πράσινο noodles) και σαλάτα Caprese.
