Dinodia Φωτογραφίες / Getty Images
Το Daikon, επίσης γνωστό ως λευκό ραπανάκι, ιαπωνικό ραπανάκι, κινέζικο ραπανάκι, χειμερινό ραπανάκι και luobo, είναι δημοφιλές σε ιαπωνικές, κινέζικες και άλλες ασιατικές κουζίνες. Το λαχανικό μοιάζει με ένα μεγάλο άσπρο καρότο και είναι συνήθως τρώγεται ωμό, μαγειρεμένο, ή τουρσί.
Γρήγορα γεγονότα
- Προέλευση: Νοτιοανατολική ή Ανατολική Ασία Μεταφράσεις: "μεγάλη ρίζα" στα ΙαπωνικάΕπίσης γνωστή ως: λευκή ραπανάκι, ιαπωνικό ραπανάκι, κινέζικο ραπανάκιRoot και φύλλα: βρώσιμα
Ποικιλίες
Μαζί με το κοινό λευκό ραπανάκι daikon, υπάρχουν διάφορες άλλες ποικιλίες που βρέθηκαν στην Ασία. Το καντονέζικο lobak ή lo pak έχει ένα ανοιχτό πράσινο χρώμα γύρω από την κορυφή της ρίζας κοντά στα φύλλα. Μια κορεατική ποικιλία που ονομάζεται mu έχει παρόμοιο πράσινο και λευκό χρώμα, αλλά είναι πιο στρογγυλό και μικρότερο . Ο Lobak και ο mu είναι και οι δύο πιο πικάντικοι με ένα πιο πιπέρι δάγκωμα από το ραπανάκι daikon.
Για μια πιο πολύχρωμη επιλογή, αναζητήστε ένα ραπανάκι καρπούζι. Αυτό το κινέζικο daikon έχει στρογγυλό ή ωοειδές σχήμα και έχει θαμπό, ανοιχτό πράσινο σάρκα και φωτεινό ροζ εσωτερικό, παρόμοιο με καρπούζι. Είναι συνήθως σερβίρεται λεπτή και ακατέργαστη για να διατηρήσει το χρώμα.
Πώς να μαγειρέψετε με το Daikon Radish
Το Daikon μπορεί να σερβιριστεί ωμό ή μαγειρεμένο. Είναι συχνά ξεφλουδισμένο πριν από τη χρήση, αλλά το δέρμα είναι βρώσιμο και το ξεφλούδισμα είναι προαιρετικό. Το Daikon μπορεί να τεμαχιστεί σε λεπτές φέτες για γαρνίρισμα ή απολέπιση, κομμένο σε κύβους για το μαγείρεμα ή τριμμένο για να απογειωθεί ή να χρησιμοποιηθεί σε ψημένα προϊόντα και πικάντικα πιάτα. Τα χόρτα μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά σε σαλάτες ή να προστεθούν σε σούπες και άλλα ζεστά πιάτα, και τα λάχανα, ή kaiware , χρησιμοποιούνται ακατέργαστα σε πιάτα όπως οι ιαπωνικές πράσινες σαλάτες και το σούσι λαχανικών.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty Images
meteo021 / Getty Images
Lucy Lambriex / Getty Images
AnastasiaNurullina / Getty Images
DigiPub / Getty Images
Τι γεύσεις αρέσει;
Το ακατέργαστο ραπανάκι daikon έχει μια γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη γεύση και τείνει να είναι πιο ήπιο από ένα πιπέρι κόκκινο ραπανάκι. Το επίπεδο των μπαχαρικών μπορεί να εξαρτάται από την ποικιλία του λευκού ραπανάκι, με μερικά έχουν μια ισχυρότερη γεύση. Η σάρκα είναι πολύ τραγανή και ζουμερή. Μαγειρεμένο, το daikon έχει γεύση απαλό και γλυκό και γίνεται τρυφερό, παρόμοιο με μαγειρεμένο γογγύλι. Τα χόρτα είναι πολύ πιπέρι με μια πικάντικη γεύση που μαλακώνει λίγο όταν μαγειρεύεται.
Συνταγές Daikon Ραπανάκι
Οι πρώτες ρίζες daikon, τα φύλλα και τα λάχανα χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και ως γαρνιτούρα. Το ραπανάκι χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει τραγανή και ελαφρώς πικάντικη τουρσιά, συμπεριλαμβανομένων των ιαπωνικών takuan και bettarazuke . Τριμμένο και γεμισμένο με καρότο, το daikon είναι μια κοινή επικάλυψη για τα βιετναμέζικα σάντουιτς banh mi.
Μαγειρεμένο ραπανάκι daikon μπορεί να βρεθεί σε μια σειρά από σούπες και σούπες, καθώς και κέικ κινεζικών γογγυλιών, βόρειου ινδικού κάρυ, και nimono , ένα παραδοσιακό ιαπωνικό στυλ πιάτων που τσαλάζει τα λαχανικά σε ζωμό με βάση το dashi.
Πού να αγοράσετε το Daikon Radish
Η Daikon εμφανίζεται μερικές φορές στα σούπερ μάρκετ, ειδικά τα πιο φημισμένα παντοπωλεία ή αγορές που βρίσκονται σε γειτονιές με μεγάλο πληθυσμό Ιαπωνίας ή Κινέζικου πληθυσμού. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε daikon στο τοπικό κατάστημα παντοπωλείων, δοκιμάστε μια ασιατική αγορά. Το ραπανάκι είναι σε εποχή το χειμώνα και είναι διαθέσιμο σε ορισμένες αγορές αγροτών και CSAs. Το λαχανικό πωλείται συχνά χαλαρά από τη λίβρα και διατίθεται όλο το χρόνο στα καταστήματα.
Ανάλογα με την ποικιλία, τα λευκά ραπανάκια μπορούν να κυμαίνονται σε μήκος από περίπου 6 ίντσες μέχρι το χέρι. Ορισμένοι είναι πιο στρογγυλοί από τους άλλους. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, ψάξτε για daikon που είναι σταθερή με σφιχτό δέρμα, βαριά για το μέγεθός του, και χωρίς περικοπές και σκούρα ή μαλακά σημεία.
Μπορείτε να μεγαλώσετε ραπανάκι daikon στο σπίτι. Φυτεύστε τους σπόρους το καλοκαίρι ή τις αρχές του φθινοπώρου (ανάλογα με την καλλιεργούμενη ζώνη) για χειμερινή συγκομιδή ή περίπου δύο μήνες πριν από την πρώτη ημερομηνία παγετού. Το φυτό χρησιμοποιείται συχνά στη γεωργία ως καλλιέργεια δεδομένου ότι αφήνει πίσω μια κοιλότητα εδάφους για καλλιέργειες όπως οι πατάτες και προσθέτει θρεπτικά συστατικά πίσω στη γη.
Αποθήκευση
Εάν το daikon έχει τα φύλλα που είναι ακόμα συνδεδεμένα, αφαιρέστε τα και αποθηκεύστε ξεχωριστά. Η άπλυτη ρίζα θα διατηρηθεί για μία ή δύο εβδομάδες τυλιγμένη σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Τα φύλλα θα κρατηθούν για έως και τρεις ημέρες. Κόβεται, το ακατέργαστο daikon κρατά καλά, αλλά μπορεί να μεταδίδει μια ισχυρή οσμή που μπορεί να απορροφηθεί από άλλα συστατικά μέσα στο ψυγείο σας. Το φτιαγμένο daikon μπορεί να καταψυχθεί για ένα μήνα και το μαγειρεμένο daikon θα κρατηθεί για λίγες μέρες σε ένα αεροστεγές δοχείο. Το γεμισμένο daikon θα κρατήσει για τρεις εβδομάδες ή περισσότερο.
Διατροφή και Οφέλη
Το ραπανάκι Daikon έχει πολύ χαμηλές θερμίδες, με μόνο 18 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια και είναι σχεδόν εντελώς απαλλαγμένο από λίπος. Το λαχανικό ρίζας είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C, που περιέχει 27 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας.
Γνωρίστε με τα ιαπωνικά λαχανικά που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα
