SVGiles / Getty Images
Η λεβάντα είναι γνωστή ως γαστρονομικό βότανο για το καθαρό, διακριτικό της άρωμα και την ανάλογη floral, πάντα τόσο ελαφριά γεύση. Είναι επίσης ένα από τα πιο σκληρά καρυκεύματα με τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε, λόγω της δυνατότητάς του να ξεχειλίζει εύκολα τα πιάτα. Ανακαλύψτε τα μυστικά που συνδυάζουν γεύση και μάθετε τα επαγγελματικά κόλπα για το μαγείρεμα με λεβάντα.
Αγοράζοντας γαλλική λεβάντα
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει γαστρονομικά μπουμπούκια λεβάντας ειδικά επισημασμένα για μαγείρεμα. Τα φυτά λεβάντας στον τοπικό βρεφονηπιακό σταθμό μπορεί να φαίνονται ελκυστικά, αλλά μπορούν να φορτωθούν με φυτοφάρμακα και άλλα ανεπιθύμητα χημικά. Εάν δοθεί μια επιλογή, πηγαίνετε πάντοτε οργανικά όταν επιλέγετε μαγειρικά λουλούδια ή μεγαλώνετε τα δικά σας.
Γαλλικά εναντίον αγγλικών Λεβάντα
Αλήθεια, οι περισσότεροι προτιμούν την αγγλική λεβάντα για το μαγείρεμα, επειδή είναι λιγότερο ισχυρό και πιο γλυκό. Το πιο ευρέως διαθέσιμο είδος αγγλικής λεβάντας είναι η Lavandula angustifolia και δύο δημοφιλείς ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για γαστρονομικούς σκοπούς είναι οι Munstead και Hidcote.
Κοιτάξτε στην Προβηγκία
Η γαλλική λεβάντα είναι ένα υβριδικό φυτό που πηγαίνει από το επιστημονικό όνομα Lavandula x intermedia . Αν θέλετε την πραγματική εμπειρία της λεβάντας της Προβηγκίας, η καλύτερη ποικιλία για να την αναζητήσετε είναι, προφανώς, η Προβηγκία. Είναι ευρέως θεωρείται ως η καλύτερη γαλλική λεβάντα για γαστρονομικές χρήσεις.
Μαγειρική με Λεβάντα
Το πιο ελαφρύ ξεσκόνισμα της λεβάντας πηγαίνει πολύ μακριά στην κουζίνα. Χρησιμοποιήστε φρέσκα ή αποξηραμένα μπουμπούκια, αλλά προσέξτε: Η ουσία γίνεται ισχυρότερη και πιο συγκεντρωμένη καθώς στεγνώνει. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ ελαφρύ άγγιγμα ή ρίσκο με έγχυση ολόκληρου του πιάτου με πικρία ή σαπουνάδα. Όταν μαγειρεύετε με αποξηραμένη λεβάντα, χρησιμοποιήστε μόνο το 1/3 της ποσότητας εάν η συνταγή απαιτεί φρέσκα μπουμπούκια. Παράδειγμα: 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο = 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό.
Γεύσεις με Λεβάντα
Η γλυκιά, αρωματική γεύση της λεβάντας συμπληρώνει μια σειρά από τρόφιμα, γλυκά και αλμυρά. Τα συστατικά λεβάντας πηγαίνουν καλά με φράουλες, βακκίνια, αχλάδια, λεμόνι, πορτοκάλι, μέλι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, μαύρο πιπέρι και σοκολάτα.
Herbes de Provence
Η λεβάντα χρησιμοποιείται στο φημισμένο γαλλικό μίγμα βοτάνων herbes de Provence. Οι συνταγές ποικίλλουν, αλλά συχνά περιλαμβάνουν μαντζουράνα ή ρίγανη, βασιλικό, αλμυρό, δεντρολίβανο και θυμάρι εκτός από λεβάντα.
Διαφορετικοί τρόποι να απολαύσετε τη λεβάντα
Τα ψημένα προϊόντα, οι σάλτσες για σαλάτες, το beurre blanc, το παγωτό και το sorbet, οι σούπες και οι σούβλες από την Προβηγκία και οι ξηρές τρίβες είναι όλες οι καλές χρήσεις για τους μύκητες λεβάντας.
Κόλπα για τη χρήση λεβάντας για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι υπερβολική
Για γλυκά: Οι λουλουδένιες νότες του Λεβάντα παίζουν καλά τα μούρα και τα εσπεριδοειδή στα ψημένα προϊόντα. Αντί να προσθέτετε μικρές ποσότητες από τα πραγματικά αποξηραμένα λουλούδια σε συνταγές, δοκιμάστε να χρησιμοποιείτε ζάχαρη με λεβάντα για την ενίσχυση γλυκών πιάτων με την παραμικρή υπόδειξη της λουλουδικής καλοσύνης. Τονίστε το με την έγχυση των αποξηραμένων λουλουδιών σε μια κρέμα για ganache, σαντιγύ, crème brûlée και crème anglaise, ή σε ένα απλό σιρόπι για παγωμένο τσάι ή μια ποικιλία επιδόρπια και κοκτέιλ.
Για πικάντικα: Λεβάντα ελαφριά φρυγανισμένη σε ξηρή λεκάνη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να εμβαθύνει την πολυπλοκότητά της και να αφαιρέσει τις αρωματικές νότες. Η απομάκρυνση της μοναδικής ποιότητας που κάνει τη λεβάντα τόσο ξεχωριστή δεν μαντάει τη μοναδική της γεύση καθόλου, αλλά μάλλον δίνει στους ανθρώπους την εμπειρία να αναρωτιούνται τι ακριβώς αυτή η θαυμάσια γεύση είναι αντί να δαγκώσει σε μια μπουκιά floral άρωμα.
