5 Απλές συνήθειες για την ασφαλή ασφάλεια κοτόπουλου

Το Ερυθρελάτης

Το κοτόπουλο έχει φήμη ως εφιάλτης για την ασφάλεια των τροφίμων. Εξάλλου, το ωμό κοτόπουλο μεταφέρει τα βακτήρια της σαλμονέλας, τα οποία ευθύνονται για περισσότερες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης από οποιοδήποτε άλλο παθογόνο παράγοντα.

Έτσι ναι, αν δεν είστε προσεκτικοί με το κοτόπουλο σας, εσείς (ή κάποιος άλλος) θα μπορούσατε να καταλήξετε με μια άσχημη περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης.

Ευτυχώς, η προσοχή δεν είναι τόσο δύσκολη. Μάθετε αυτές τις πέντε απλές συνήθειες για την αγορά, την αποθήκευση και την προετοιμασία του κοτόπουλου και των πουλερικών σας με ασφάλεια

Εικονογράφηση: Madelyn Goodnight. © The Spruce, 2019

Κρατήστε το κρύο κοτόπουλο σας!

Το νωπό κοτόπουλο πρέπει να διατηρείται κρύο, τόσο για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του όσο και για να αποτρέψει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμοκρασία είναι ένας από τους έξι παράγοντες που συμβάλλουν στην ανάπτυξη των βακτηρίων που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση.

Τα πακέτα κοτόπουλου που αγοράζετε στο κατάστημα θα πρέπει να αισθάνονται κρύα στην αφή και θα πρέπει να είναι μεταξύ των τελευταίων στοιχείων που επιλέγετε πριν από το check out. Χρησιμοποιήστε μια πρόσθετη πλαστική σακούλα για να αποφύγετε τη διαρροή σε άλλα αντικείμενα του καροτσιού σας.

Μόλις είστε στο σπίτι, θα πρέπει να τοποθετήσετε αμέσως το κοτόπουλο σας σε ψυγείο που διατηρεί θερμοκρασία 40 F ή πιο κρύα. Η επίσημη σύσταση είναι να την χρησιμοποιήσετε μέσα σε δύο ημέρες, αλλά για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη φρεσκάδα, είναι καλύτερο είτε να την χρησιμοποιήσετε την ημέρα που την φέρετε στο σπίτι είτε την παγώσετε. Ακόμα κι αν γνωρίζετε ότι θα χρειαστεί να το ξεπαγώσετε την επόμενη μέρα, παγώστε το ούτως ή άλλως.

Παρεμπιπτόντως, το ψυγείο σας έχει έλεγχο θερμοκρασίας, αλλά μπορεί να αριθμείται μόνο σε κλίμακα από 1 έως 10, και αυτοί οι αριθμοί δεν σας λένε ποια είναι η πραγματική θερμοκρασία. Για να το ξέρετε αυτό, χρειάζεστε ένα θερμόμετρο ψυγείου. Απλά τοποθετήστε το στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το για να βαθμονομήσετε τη θερμοκρασία.

Ακόμα και αν το ψυγείο σας εμφανίζει θερμοκρασίες, ένα θερμόμετρο ψυγείου θα σας βοηθήσει να επιβεβαιώσετε ότι η θερμοκρασία που δείχνει το ψυγείο σας είναι σωστή. Πάρτε δύο, και χρησιμοποιήστε ένα στην κατάψυξη, η οποία πρέπει να ρυθμιστεί σε 0 F.

Κατεψυγμένο κοτόπουλο: Dos και Don'ts

Πρώτα απ 'όλα, μην ξεπαγώστε ποτέ το κοτόπουλο στον πάγκο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπετε διάφορες πηγές που υποδεικνύουν ότι είναι αποδεκτό να ξεπαγώσετε κατεψυγμένο κρέας ή πουλερικά στο φούρνο μικροκυμάτων. Αλλά δεν είναι. Πάντα. Ακόμα κι αν το φούρνο μικροκυμάτων σας έχει ρύθμιση απόψυξης.

Ο λόγος για αυτό είναι απλός: τα μικροκύματα παράγουν θερμότητα και η θερμότητα παράγει θερμοκρασίες που προάγουν την ανάπτυξη βακτηριδίων. Η ρύθμιση απόψυξης σε ένα φούρνο μικροκυμάτων απλώς εναλλάσσει σύντομες εκρήξεις ισχύος ακολουθούμενες από μεγάλα διαστήματα μηδενικής ισχύος. Αυτός είναι ένας τρομερός τρόπος για να αποψυχθεί ένα κοτόπουλο, επειδή συνδυάζει τις επικίνδυνες θερμοκρασίες και το πέρασμα του χρόνου. Ο χρόνος είναι ένας άλλος από τους έξι αυτούς παράγοντες που αναφέρθηκαν νωρίτερα. Αυτό συμβαίνει επειδή χρειάζεται χρόνος για την αναπαραγωγή των βακτηρίων και το κάνουν γεωμετρικά.

Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι είναι εντάξει η απόψυξη του κρέατος ή των πουλερικών στο φούρνο μικροκυμάτων "σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης". Από την άλλη πλευρά, αυτός ο κατάλογος συμπτωμάτων τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να σας βοηθήσει να διευκρινίσετε τον ορισμό της λέξης "έκτακτης ανάγκης".

Ο σωστός τρόπος για να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα πουλερικά απαιτεί προγραμματισμό μπροστά για το χρόνο που απαιτείται για την απόψυξη του στο ψυγείο. Ολόκληρα κοτόπουλα μπορεί να χρειαστούν έως και δύο ημέρες για να ξεπαγώσουν πλήρως με αυτόν τον τρόπο, ενώ τα στήθη χωρίς κόκαλα θα πρέπει να ξεπαγώσουν κατά τη διάρκεια της νύχτας. Μόλις το προϊόν ξεπαγώσει, θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο όχι περισσότερο από μία ημέρα πριν το μαγειρέψουν. Και δεν ανανεώνεται. Μόλις αποψυχθεί, χρησιμοποιήστε το μέσα σε μια ημέρα ή το πετάξετε.

Το χειρότερο έρχεται στο χειρότερο, αν συμβεί να παγιδευτείτε και να ξεχάσετε να ξεπαγώσετε το κοτόπουλο σας όλη τη νύχτα, μπορείτε πραγματικά να το μαγειρέψετε από την παγωμένη του κατάσταση. Ενώ δεν είναι η ιδανική μέθοδος μαγειρέματος κοτόπουλου, λειτουργεί με τσίμπημα.

Πώς να αποψύξετε με ασφάλεια το κοτόπουλο

Αποτρέψτε την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων

Ακριβώς όπως το κρέας, τα ψάρια ή οποιοδήποτε προϊόν διατροφής με βάση τα ζώα, τα ωμά ή μη ψημένα κοτόπουλα φέρουν ορισμένα βακτήρια. Αυτά τα βακτήρια μπορεί να σας κάνουν να αρρωστήσετε αν τους δοθεί η ευκαιρία να πολλαπλασιαστούν.

Συνεπώς, για να αποφύγει την ασθένεια, θα πρέπει να επιβραδύνει αναπαραγωγικού κύκλου τους, που κάνουμε από ψύχους το φαγητό? ή να τα σκοτώσουμε εντελώς, τα οποία κάνουμε με το μαγείρεμα.

Και θυμηθείτε, το πάγωμα δεν σκοτώνει τα βακτηρίδια, είτε - τα κάνει ακριβώς κρύα. Ο μόνος τρόπος για να σκοτώσετε παθογόνα που μεταδίδονται με τρόφιμα είναι να μαγειρεύετε καλά το φαγητό.

Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση

Μια άλλη ανησυχία όσον αφορά την εργασία με άψητα πουλερικά είναι η διασταυρούμενη μόλυνση, η οποία είναι ένας όρος που περιγράφει τι μπορεί να συμβεί όταν τα ωμά πουλερικά - ή απλώς οι χυμοί τους - έρχονται με κάποιο τρόπο σε επαφή με άλλα τρόφιμα αλλά κυρίως αυτά που είναι ήδη μαγειρεμένα που θα τρώγονται ωμά, όπως λαχανικά σαλάτας ή χόρτα.

Ένα παράδειγμα είναι εάν ένας μάγειρας έπρεπε να κόψει το ωμό κοτόπουλο σε ένα κομμένο χαρτόνι και αργότερα έκοψε φρέσκες ντομάτες στο ίδιο χαρτόνι χωρίς να το πλύσει πρώτα.

Η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί επίσης να συμβεί στο ψυγείο. Το κοτόπουλο μπορεί να διαρρεύσει και οι χυμοί που στάζουν μπορεί να μολύνουν τα αντικείμενα που βρίσκονται κοντά ή στο ράφι κάτω. Αποθηκεύστε το κοτόπουλο σφιχτά σφραγισμένο και κρατήστε το στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου, ώστε να μην μπορεί να διαρρεύσει τίποτα κάτω από αυτό.

Κρατήστε το προς το πίσω μέρος του ψυγείου, όπου παραμένει ψυχρότερο και επηρεάζεται λιγότερο από τις σταγόνες θερμοκρασίας από το άνοιγμα της πόρτας.

Μαγειρέψτε το κοτόπουλο σας σχολαστικά

Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο και τα πουλερικά είναι καλά μαγειρεμένα είναι ένα σημαντικό κομμάτι της πρόληψης της τροφικής δηλητηρίασης. Ο ακόλουθος πίνακας παρέχει κατά προσέγγιση χρόνους μαγειρέματος για διαφορετικούς τύπους κοτόπουλου και μεθόδους μαγειρέματος:

Τύπος κοτόπουλου	Βάρος	Ψήσιμο στους 350 ° F	Τσιμπούρα	Ψησταριά
Ολόκληρο κοτόπουλο / φριτέζα	3-4 λίβρες.	1¼-1½ ώρες.	Δεν είναι κατάλληλο	60-75 λεπτά.
Ολόκληρο το ψήσιμο του Hen	3-4 λίβρες.	1¼-1½ ώρες.	Δεν είναι κατάλληλο	60-75 λεπτά.
Ολόκληρο το Capon	4-8 λίβρες.	2-3 ώρες.	Δεν είναι κατάλληλο	15-20 λεπτά / λίβρα.
Ολόκληροι οίνοι της Κορνουάλης	18-24 oz.	50-60 λεπτά.	35-40 λεπτά.	45-55 λεπτά.
Μισή στήθος, χωρίς κόκαλα	6-8 oz.	30-40 λεπτά.	35-45 λεπτά.	10-15 λεπτά / πλευρά
Μισό στήθος, χωρίς κόκαλο	4 oz.	20-30 λεπτά.	25-30 λεπτά.	6-8 λεπτά / πλευρά
Πόδια ή μηρούς	8 ή 4 oz.	40-50 λεπτά.	40-50 λεπτά.	10-15 λεπτά / πλευρά
Δακτυλίθια	4 oz.	35-45 λεπτά.	40-50 λεπτά.	8-12 λεπτά / πλευρά
Φτερά ή wingettes	2-3 oz.	30-40 λεπτά.	35-45 λεπτά.	8-12 λεπτά / πλευρά