Jamie Grill / Tetra Images / Getty Images
Όταν πρόκειται για τον εντοπισμό των καλύτερων σε φυσαλίδες, αξίζει να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να περιηγηθείτε στις περιοχές και τα σταφύλια που αποτελούν τη βάση για τα αφρώδη κρασιά σε ολόκληρο τον κόσμο του κρασιού.
Αφρώδης οίνος 101
Ο όρος αφρώδης οίνος αναφέρεται ευρέως σε όλες τις κατηγορίες αφρώδους οίνου. Αυτές οι ζωντανές, αναβράζουσες λάμπες είναι απλά το διοξείδιο του άνθρακα που έχει παγιδευτεί είτε στη φιάλη είτε στην δεξαμενή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Ενώ η σαμπάνια είναι τυπικά η πρώτη φουσκωτή που έρχεται στο μυαλό, η λέξη "Champagne" αναφέρεται μόνο σε αφρώδη οίνο που παρασκευάζεται στην καλά καθορισμένη αμπελουργική περιοχή της Champagne στη βορειοανατολική Γαλλία.
1. Νέο αφρώδες κρασί
Οι περισσότερες διεθνείς αμπελουργικές περιοχές παράγουν τις δικές τους ευχάριστες παραδόσεις αφρώδους οίνου. Στο Νέο Κόσμο, οι Ηνωμένες Πολιτείες παραμένουν στο προσκήνιο για να κατασκευάσουν μια σειρά επιλογών αφρώδους οίνου που τρέχουν το φάσμα από απλές, νόστιμες, αναζωογονητικές φυσαλίδες σε παραγωγούς που δίνουν την προσοχή στην Champagne για έμπνευση όσον αφορά την ένταση, το προφίλ και την κομψότητα. Πιο συχνά χτισμένο στο πίσω μέρος των σταφυλιών Chardonnay και Pinot Noir, ο αμερικανικός αφρώδης οίνος τείνει να κατευθύνει προς τα νωπά φρούτα αρωματικά και να κλίνει λίγο λιγότερο από τον ορυκτό, τρελό χαρακτήρα της κλασικής σαμπάνιας.
Η διαφορά οφείλεται στη δραματική ανισότητα στην καθαρή ποσότητα του ηλιακού φωτός στα σταφύλια της Καλιφόρνιας σε σύγκριση με το δροσερό ηπειρωτικό κλίμα της Champagne. Αν και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να παρατηρήσετε τον αριθμό των επεισοδίων ονόματος της γαλλικής ονομασίας στη σκηνή του κρασιού της Καλιφόρνιας, πολλά σπίτια της Champagne έχουν αγοράσει βρωμιά στη Νάπα και το Sonoma για να δώσουν στις φυσαλίδες του Νέου Κόσμου ένα γούστο του Παλαιού Κόσμου.
Παραγωγοί που αναζητούν : Domaine Chandon, Domaine Carneros, Mum Napa, Iron Horse, Jansz (αυστραλιανό), J Vineyards, Schramsberg, Sophora (Νέα Ζηλανδία)
2. Ιταλικό Prosecco
Το αφρώδες κρασί της Ιταλίας - ελαφρύ, λευκό και εξαιρετικά φρέσκο - το Prosecco χαίρεται από τους λόφους του Βένετο στη βορειοανατολική Ιταλία, βόρεια της Βενετίας. Χαρακτηριστικά χαρακτηρισμένο (και αγαπημένο) σε ένα στεγνό και ζωντανό προφίλ γεύσης άπαχο έντονα σε εσπεριδοειδή, μήλα, αχλάδια και πεπόνι μερικές φορές με λεπτή φυτική φύση. Ενώ ο παράγοντας φυσαλίδων δεν φέρει την κομψότητα ή την αντοχή ενός αληθινού σαμπάνιας, η Prosecco γενικά υφίσταται τη δεύτερη ζύμωση της σε μια δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα, γνωστή ως μέθοδος charmat, αντί της παραδοσιακής μεθόδου της Champagne. Σχεδόν πάντα κάτω από τα 15 δολάρια ένα ποπ, αυτό το διασκεδαστικό και γιορτινό μπουκάλι φυσαλίδων στοχεύει να ευχαριστήσει τους καταναλωτές με πολύτιμες ιδέες και τους εύκολους ορεκτικά, το προβιούτο και το πεπόνι που είναι από τα κλασικά.
Οι παραγωγοί Prosecco να δοκιμάσουν : Altaneve, La Marca, Lamberti, Nino Franco, Ruffino, Valdo, Zardetto
3. Ισπανική Cava
Η σχέση ποιότητας / τιμής του αφρώδους κρασιού της Ισπανίας, γνωστή ως Cava, είναι αξεπέραστη. Συχνά διατίθεται για φιάλη κάτω των $ 10, το ισπανικό Cava παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο της Champagne (όπου η δεύτερη ζύμωση με παγίδες φουσκώνει στο μπουκάλι αντί για μια δεξαμενή) με τα τοπικά λευκά κρασιά Xarel-lo, Parellada, και Macabeo. Γενικά φέρει ένα ελαφρύ και μεσαίο σώμα προφίλ, στεγνό μέχρι κάπως ξερά από την άποψη της γλυκύτητας και της πολυσύχναστης, φιλικής προς τα τρόφιμα οξύτητας. Το Cava είναι το τέλειο φεστιβάλ για το καλοκαίρι ή το κρασί για τις γαμήλιες τοστ. Παρουσιάζοντας κάποιες ομοιότητες με την Champagne όσον αφορά το χρόνο που αφιερώνεται στην οινολάσπη (η εξαντλημένη / νεκρή ζύμη), η οποία προσφέρει κρεμώδη υφή, φρέσκα ψωμιά αρώματα ψωμιού και πρόσθετο βάθος, η Cava θα επισημάνει επίσης τις σημειώσεις αμυγδάλου, τα εσπεριδοειδή και τα μήλα με μερικές μεταλλικές κινήσεις.
Οι παραγωγοί Cava να δοκιμάσουν : Codorniu, Freixenet, Jaume Serra Cristalino, Paul Cheneau, Segura Viudas
4. Σαμπάνια
Με μια ποικιλία από συμμετοχές στην κατηγορία του αρίστης ποιότητας αφρώδους οίνου, η Champagne έρχεται τόσο σε vintage όσο και σε μη εκλεκτές εκδόσεις, καθώς και σε ροζέ στυλ. Κατασκευασμένο από τρία σταφύλια: Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier, η σαμπάνια δείχνει κάποια σοβαρή οξύτητα και τυπικά ξηρό στυλ, αν και μπορεί να βρεθούν γλυκύτερες εκδόσεις demi-sec. Τα χαλικώδη εδάφη μπαίνουν στο κρασί, όπου το ντεμπούτο τους στο τελειωμένο κρασί γίνεται με τη μορφή κιμωλίας, μήλου, φρέσκου ψωμιού, εσπεριδοειδών και μερικές φορές λεπτής καπνιστότητας, μαζί με αρωματικά αρώματα και φρυγανισμένες νότες.
Η σαμπάνια είναι μόνο σαμπάνια όταν καλλιεργούνται τα σταφύλια και το κρασί παράγεται στην Champagne, Γαλλία, η οποία βρίσκεται περίπου μια ώρα και μισή βορειοανατολικά του Παρισιού. Πολύτιμα οικόπεδα, μια ασταθής καλλιεργητική περίοδος και μια αστρική φήμη παίζουν όλα στο αυξημένο σημείο τιμών των πιο αληθινά μπλε μπουκαλιών της Champagne. Συχνά ξεκινώντας από $ 35 έως $ 40 ανά μπουκάλι και ξεκινώντας από εκεί, η Champagne δεν κάνει δικαιολογίες για τις υψηλότερες ετικέτες τιμών ή την περιζήτητη κατάσταση.
Οι παραγωγοί σαμπάνιας θα δοκιμάσουν : Billecart-Salmon, Bollinger, Charles Heidseick, Dom Perignon, Louis Roederer, Moet et Chandon, Nicolas Feuillatte, Pol Roger, Taittinger, Veuve Clicquot
