Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 2 ώρες 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 40 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 105 λεπτά
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
Το Harira είναι αυθεντική μαροκινή σούπα από ντομάτα, φακές και ρεβίθια, αλλά περιλαμβάνει και κρέας, καθιστώντας το γεμιστό και ικανοποιητικό πιάτο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές και οι συνταγές συχνά περνούν από γενιά σε γενιά. Ορισμένες εκδόσεις, όπως αυτή, παρουσιάζουν σπασμένα κομμάτια φρέσκου κρέατος και μανταρίνι-διατηρημένο βούτυρο με γεύση που μοιάζει με παρμεζάνα.
Οι συνταγές Harira αποδίδουν μια νόστιμη, πλούσια σούπα που μπορεί να σερβιριστεί ως μεσημεριανό γεύμα ή ελαφρύ δείπνο. Αν και εξυπηρετείται όλο το χρόνο, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, όταν εξυπηρετείται για να σπάσει το γρήγορο.
Η συνταγή ακολουθεί τη μέθοδο της χύτρας πίεσης, η οποία επιταχύνει το μαγείρεμα. Για να προσαρμόσετε το χρόνο μαγειρέματος για παραδοσιακά σιγοβράζοντας σε ένα αποθέμα, ακολουθήστε τις οδηγίες για την παραδοσιακή μέθοδο αποθέματος.
Πριν προχωρήσετε στη συνταγή, διαβάστε τα βήματα εκ των προτέρων για μια πιο απλή διαδικασία μαγειρέματος.
Συστατικά
- Κρέας 1/2 κιλό (αρνί, βόειο κρέας ή κοτόπουλο, άψητο, κομμένο σε τεμάχια 1/2-ιντσών)
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 3 φλιτζάνια νερό
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας ξηρές φακές (παραλαβή και πλύση)
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας (αναμειγνύονται ομοιόμορφα σε 1 ή 2 φλιτζάνια νερό)
- Προαιρετικά: πολλά οστά σούπας
- Για το απόθεμα:
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλιά αλάτι Kosher
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού κίτρινο χρώμα)
- 1 κουταλάκι (ψιλοκομμένο για να αποδώσει περίπου το 1/4 φλιτζάνι)
- 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο για να δώσει περίπου 1/4 φλιτζάνι)
- 1 ή 2 σέλινο στέλεχος (με φύλλα, ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (τριμμένο)
- 1 χούφτα αποξηραμένων ρεβίθια (εμποτισμένο και στη συνέχεια αποφλοιωμένο)
- 6 μεγάλες ντομάτες (περίπου 2 κιλά, αποφλοιωμένες, σπόροι και πολτοί)
- Προαιρετικά: smen
- Προαιρετικά: 2 έως 3 κουταλιές της σούπας ρύζι (άψητα ή άψητα σπασμένα φραγκοστάλλα)
Βήματα για να το κάνετε
Πριν την ώρα του
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τη σούπα:
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Πλύνετε τα βότανα και αποστραγγίστε καλά.
Το Ερυθρελάτης
Διαλέξτε το μαϊντανό και τα φύλλα του κολαντάρου από τους μίσχους τους. Τα μικρά κομμάτια του στελέχους είναι καλά, αλλά απορρίψτε τα μακριά, παχιά κομμάτια χωρίς φύλλα.
Το Ερυθρελάτης
Ψιλοκόψτε τα με το χέρι ή με επεξεργαστή τροφίμων.
Το Ερυθρελάτης
Απολαύστε και αποβουτυρώστε τα ρεβίθια. (Μπορεί να θέλετε να τα απολαύσετε τη νύχτα πριν μαγειρέψετε.)
Το Ερυθρελάτης
Ξεφλουδίζετε, σπέρνετε και καθαρίζετε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Ή, μαγειρέψτε τις ντομάτες και τις περάστε μέσα από ένα μύλο για να αφαιρέσετε τους σπόρους και το δέρμα.
Το Ερυθρελάτης
Διαλέξτε τις φακές και πλύντε τις.
Το Ερυθρελάτης
Στη συνέχεια, καφέ το κρέας.
Μπράουν το Κρέας
Βάλτε το κρέας, τα οστά σούπας και το λάδι σε μια κουζίνα 6 τεμαχίων ή μεγαλύτερη.
Το Ερυθρελάτης
Σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το κρέας για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας για να καφετίσει όλες τις πλευρές.
Το Ερυθρελάτης
Στη συνέχεια, κάντε το απόθεμα.
Κάνετε το απόθεμα
Προσθέστε το κολαντίρο, το μαϊντανό, το σέλινο, το κρεμμύδι, τα ρεβίθια, το smen (αν χρησιμοποιείτε), τα μπαχαρικά και τις ντομάτες. Ανακατέψτε σε 3 φλιτζάνια νερό.
Το Ερυθρελάτης
Καλύψτε καλά και θερμάνετε με μεγάλη ζέστη έως ότου επιτευχθεί πίεση. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε για 20 με 30 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και απελευθερώστε την πίεση.
Κάντε τη σούπα
Προσθέστε τις φακές, το μίγμα πάστας τομάτας και 2 λίτρα νερού στο απόθεμα.
Το Ερυθρελάτης
Αφήστε στην άκρη (αλλά μην προσθέστε ακόμα) είτε το ρύζι είτε το φρέσκο.
Το Ερυθρελάτης
Καλύψτε την κατσαρόλα και θερμαίνετε τη σούπα σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να επιτευχθεί πίεση. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και συνεχίστε το μαγείρεμα.
Το Ερυθρελάτης
Εάν προσθέτετε ρύζι: Μαγειρέψτε τη σούπα σε πίεση για 30 λεπτά. Απελευθερώστε την πίεση και προσθέστε το ρύζι. Καλύψτε και μαγειρέψτε με πίεση για επιπλέον 15 λεπτά.
Εάν προσθέτετε φρέσκα: Μαγειρέψτε τη σούπα σε πίεση για 45 λεπτά. Απελευθερώστε την πίεση και προσθέστε το φραγκοστάσιο. Σιγουρευτείτε τη σούπα, ακάλυπτα, για 5 έως 10 λεπτά ή έως ότου το βόρυγμα είναι γεμάτο και μαγειρεμένο.
Στη συνέχεια, πυκνώστε τη σούπα.
Ρίξτε τη σούπα
Ενώ η σούπα μαγειρεύει, κάντε ένα (παχυντή σούπας) αναμειγνύοντας μαζί το 1 φλιτζάνι αλεύρι με 2 φλιτζάνια νερό. Ρυθμίστε το μίγμα στην άκρη και ανακατέψτε ή χτυπήστε το περιστασιακά.
Το Ερυθρελάτης
Το αλεύρι τελικά θα αναμειχθεί με το νερό. Εάν το μείγμα δεν είναι ομαλό όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, περάστε το μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε σβώλους.
Το Ερυθρελάτης
Μόλις το ρύζι (ή βόρτυλο) έχει ψηθεί, δοκιμάστε τη σούπα για καρύκευμα. Προσθέστε αλάτι ή πιπέρι, αν θέλετε.
Το Ερυθρελάτης
Φέρτε τη σούπα σε μια πλήρη σιγοβράστε. Αργά - και σε ένα λεπτό ρεύμα - ρίχνουμε στο μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε συνεχώς και κρατήστε τη σούπα να σιγοβράζει, ώστε το αλεύρι να μην κολλάει στο κάτω μέρος. Θα παρατηρήσετε ότι η σούπα αρχίζει να πυκνώνει όταν έχετε χρησιμοποιήσει περίπου το ήμισυ του μείγματος αλευριού. Το πάχος του harira εξαρτάται από εσάς. Μερικοί επιθυμούν να πυκνώσουν το ζωμό έτσι ώστε να επιτυγχάνεται μια κρέμα-όπως συνέπεια.
Το Ερυθρελάτης
Σιγουρευτείτε την παχιά σούπα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 έως 10 λεπτά για να μαγειρέψετε τη γεύση του αλευριού. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και σερβίρετε με λίγο μαϊντανό.
Το Ερυθρελάτης
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Εάν το κρέας είχε πολύ λίπος, περιμένετε να δείτε κάποιο αφρό καθώς σιγοβράζετε την παχιά σούπα. Αφαιρέστε το αφρό και απορρίψτε το. Καθώς το χαρίρα ψύχεται στο δοχείο, είναι κοινό για το σχηματισμό ενός δέρματος. Απλά ανακατεύετε για να ανακατέψετε το δέρμα πίσω στη σούπα. Μια μικρή σφήνα λεμονιού μπορεί να χρησιμεύσει ως γαρνιτούρα. ο χυμός του μπορεί να συμπιεστεί στο μπολ του harira.When αναθέρμανσης harira, μην το φέρετε σε ένα βράσιμο. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συχνά για να αποφύγετε την κόλληση των φακών στον πυθμένα. Σύντομη συντόμευση: Κόψτε το κοράνιο, το μαϊντανό και το σέλινο μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες και σπαρμένες ντομάτες και ανακατεύουμε μέχρι να τις καθαρίσουμε καλά. Προσθέστε το κρεμμύδι και επεξεργαστείτε μέχρι να μειωθεί το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Συνεχίστε να κάνετε το απόθεμα. Πάχυνση με αυγό: Στη θέση του αλεύρου και του νερού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν 2 ή 3 ωμοπλάτα για να πυκνώσουν το χαρίρα. (Αν θέλετε, χτυπάτε τα αυγά με 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού.) Προσθέστε τα αυγά σε μια λεπτή ροή στη σούπα που σιγοβράζει, ανακατεύοντας συνεχώς. Θα δείτε μερικά μαγειρεμένα σκέλη των αυγών στη σούπα, καθώς παγώνει. Προετοιμασία και κατάψυξη: Αν σκοπεύετε να μαγειρεύετε συχνά το χάριρα, είναι χρήσιμο να προετοιμάσετε εκ των προτέρων μεγάλες ποσότητες βασικών συστατικών. Απολαύστε και ξεφλουδίστε τα ρεβίθια και αποστραγγίστε καλά πριν να καταψυχθούν. Κόψτε μια άφθονη προσφορά μαϊντανό, κόλιαντρο και σέλινο. μετρήστε τα μικτά βότανα με τηγανητές σούπες και παγώστε. Φλούδες, σπόροι και ντομάτες στιφάδο? πουρέ και πάγωμα σε παρτίδες περίπου 2 λιβρών.
Παραλλαγές συνταγών
Παραδοσιακή μέθοδος αποθέματος:
- Στην ενότητα "Κάντε τη σούπα", καλύψτε εν μέρει την κατσαρόλα, αφήστε τη να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για διπλάσια από τις προτεινόμενες φορές του βραστήρα πίεσης. Παρακολουθήστε το επίπεδο των υγρών. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό εάν αισθάνεστε ότι είναι απαραίτητο. Συνεχίστε με την πάχυνση της σούπας σύμφωνα με τη συνταγή ή δοκιμάστε τη μέθοδο πάχυνσης αυγού στην ενότητα Συμβουλές που περιγράφεται παραπάνω.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- μαροκινή σούπα
- συνοδευτικό
- μαροκινός
