Diana Rattray
- Σύνολο: 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες (6 μερίδες)
Η σάλτσα Hollandaise είναι ένας πλούσιος κρόκος αυγού και βούτυρο σάλτσα καρυκεύματος με χυμό λεμονιού. Η σάλτσα είναι νόστιμη για τα σπαράγγια ή άλλα μαγειρεμένα λαχανικά, πιάτα ψαριών και ωάρια. Είναι μια βασική σάλτσα για το κλασικό πιάτο, τα αυγά Benedict.
Συστατικά
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1 κουταλιά φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Πινέλο πιπέρι καγιέν ή ζεστή σάλτσα πιπεριού
- Προαιρετικά: ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα έως ότου είναι ζεστό και αφρισμένο, αλλά μην το αφήνετε καφέ. Κρατήστε το ζεστό.
Τοποθετήστε μια μεσαία κατσαρόλα ή το κάτω μέρος μιας διπλής λεκάνης λέβητα με περίπου μια ίντσα ζεστό νερό σε χαμηλή φωτιά και να φέρει σε ένα σιρόπι.
Σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα ή στο κύπελλο κορυφής ενός διπλού λέβητα, χτυπήστε ζωηρά τους κρόκους αυγού με το χυμό λεμονιού μέχρι να πάψει το μείγμα.
Τοποθετήστε το μπολ ή το ταψί πάνω από το νερό που σιγοβράζει και συνεχίστε να χτυπάτε.
Ψιλοκόψτε το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα του κρόκου αυγού σε ένα αργό, σταθερό ρεύμα ενώ χτυπάτε. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να πάψει η σάλτσα. Φροντίστε να μην αφήσετε το κύπελλο ή το ψησταριά να καθίσει στο νερό ή να καταλήξετε με ομελέτα. Και μην αφήνετε τη σάλτσα πολύ ζεστή ή θα μπορούσε να σπάσει. Αν αρχίσει να κοιτάζει ξαφνικά, δοκιμάστε να χτυπήσετε σε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό μισό κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά.
Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη θερμότητα και χτυπήστε το σε πιπέρι αλατιού και καγιέν ή ζεστή σάλτσα πιπεριού.
Η σάλτσα εξυπηρετείται καλύτερα, αλλά αν πρέπει να κρατηθεί, τοποθετήστε το μπολ σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό ή βάλτε το στην κορυφή ενός διπλού λέβητα πάνω από το ζεστό νερό. Κρατήστε το σε πολύ χαμηλή φωτιά. Πολύ μακρύ ή πολύ ζεστό και η σάλτσα θα σπάσει.
Αν η σάλτσα γίνει πάρα πολύ παχιά όταν στέκεστε, χτυπήστε σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού για να τη λειανθείτε.
Απολαμβάνω!
Υπόδειξη
- Ο Hollandaise είναι μια ιδιόμορφη σάλτσα. Η πλούσια, πλούσια σάλτσα μπορεί γρήγορα να σπάσει και να μετατραπεί σε χυμώδη βρωμιά, αν το βούτυρο προστεθεί πολύ γρήγορα ή αν γίνει πολύ ζεστό. Μπορείτε να ψύξετε τη σάλτσα που απομένει και να ελπίζετε για το καλύτερο, αλλά μπορεί να σπάσει καθώς το αναθερμαίνετε. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο hollandaise που καλύπτεται, στο ψυγείο. Επαναθερμάνετε σε πολύ χαμηλή θερμότητα ή σε ένα διπλό λέβητα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε σε μικρές ποσότητες ζεστού νερού, όπως απαιτείται για λόγους συνέπειας.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- κλασική σάλτσα ολλανδίας
- γαλλική γλώσσα
- Χριστούγεννα
