Κοτόπουλο κοτόπουλο της Ευρασίας. Connie Veneracion
- Σύνολο: 65 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 50 λεπτά
- Απόδοση: 3 μερίδες
Στο βιβλίο Κλασικές συνταγές, γεύσεις και παραδόσεις της Μαλαισίας και της Σιγκαπούρης από τους Ghillie Basan και Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), υπάρχει μια συνταγή που ονομάζεται κοτόπουλο στιφάδο κοτόπουλο με πατάτες που φαινόταν περίεργα ασιατικό. Κοτόπουλο και πατάτες καφετί σε λάδι, χύνεται νερό, σάλτσα Worcestershire και σάλτσα σόγιας σε ίσα μέρη προστίθενται μαζί με φλοιό κανέλας και γαρίφαλο. Όλα συνοδεύονται μαζί μέχρι να γίνει το κοτόπουλο. Η σάλτσα παχύνεται με άμυλο πριν το σερβίρετε.
Έπρεπε να ελέγξω αν η σάλτσα Worcestershire υπήρχε ήδη κατά τον 16ο αιώνα. Ήταν αν και το όνομα θα έρθει δύο αιώνες αργότερα, όταν Lea & Perrins άρχισε να το πουλάει εμπορικά. Είναι ο προφήτης, το γκρουμ είναι γύρω από τους ρωμαϊκούς χρόνους.
Αναρωτήθηκα αν ο πρόγονος της κολοκύθας της Ευρασίας ήταν το Ayam pong teh (κοτόπουλο με πατάτες τύπου Nyonya) και η πάστα φασολιών αντικαταστάθηκε με τη σάλτσα Worcestershire για να ταιριάζει στην ουρανίστικη ουρανίσκο.
Είναι σχεδόν αδύνατο να μαντέψετε. Με το βιβλίο να λέει ότι το στιφάδο κοτόπουλου της Ευρασίας δεν σερβίρεται στα εστιατόρια, ακόμα και αφού τρώω στην καρδιά μου την Κουάλα Λουμπούρ και το Πενάνγκ, είναι ακόμα δύσκολο να περιγράψω το κοτόπουλο στιφάδο της Ευρασίας.
Ακόμα και όλα, η δυσκολία να βρεθεί επιβεβαίωση για την ιστορία του πιάτου και να διαπιστωθεί η αυθεντικότητά του δεν είναι καλοί λόγοι να μην δοκιμάσουμε αυτό το πιάτο. Μετά από όλα, είναι καλό - πολύ καλό - απλά μην περιμένετε να δοκιμάσετε τον τρόπο με τον οποίο κάνουν τα περισσότερα πιάτα της Μαλαισίας.
Συστατικά
- 2 κηρώδεις πατάτες
- 2 κουταλιές μαγειρικό λάδι
- 3 τετράγωνα πόδια κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας Worcestershire
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 φλοιός κανέλας
- 6 σκελίδες
- αλάτι, για γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμπόκι ή άμυλο ταπιόκας
Βήματα για να το κάνετε
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τα σε τρίμηνα.
Σε ένα γουόκ ή το τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι μαγειρέματος στο σημείο καπνίσματος. Προσθέστε τις πατάτες και τηγανίστε μέχρι να γίνουν μαύρες οι άκρες. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
Προσθέστε τα τεταρτημόρια των κοτόπουλων, την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και σε ένα μόνο στρώμα, στο καυτό λάδι. Μαγειρέψτε πάνω από υψηλή θερμοκρασία χωρίς να τα μετακινήσετε μέχρι το δέρμα να είναι χρυσαφίσιο. Ανακατέψτε τα και τηγανίστε για να καφέ την αντίθετη πλευρά.
Προσθέστε τις καφετιές πατάτες στο ταψί. Ρίξτε στο Worcestershire και σάλτσες σόγιας, και για ένα φλιτζάνι νερό. Ρίξτε στο φλοιό και τα γαρίφαλα της κανέλας. Φέρτε στο βρασμό, χαμηλώστε τη θερμότητα, καλύψτε καλά και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Γευτείτε τη σάλτσα περιστασιακά και προσθέστε αλάτι, όπως απαιτείται.
Αφαιρέστε το κοτόπουλο και τις πατάτες και μεταφέρετε σε μια πιατέλα που σερβίρει.
Διασκορπίστε το άμυλο σε περίπου δύο κουταλιές της σούπας νερό και ρίξτε στη σάλτσα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά μέχρις ότου η σάλτσα είναι παχιά και δεν αφήνει πλέον αμυλώδη αίσθηση στο στόμα. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο και τις πατάτες πριν το σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πατάτα
- είσοδος
- ασιάτης
- κόμμα
