Τι τόσοι Βούλγαροι τρώνε την παραμονή των Χριστουγέννων και την ημέρα των Χριστουγέννων

Kemi H Φωτογραφία / Στιγμιαία Άνοιγμα / Getty Images

Στη Βουλγαρία γιορτάζεται στις 25 Δεκεμβρίου η Γρηγοριανή ημερολογιακή εκδοχή , μια Χριστιανική χώρα, κυρίως Χριστιανική, Χριστούγεννα ή Rozhdestvo Hristovo ("Η γέννηση του Ιησού"). (Οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί ακολουθούν το ιουλιανό ημερολόγιο.)

Η Παραμονή των Χριστουγέννων ή το Badni Vecher είναι εξίσου σημαντικό. Είναι η τελευταία μέρα νηστείας, στην οποία σε ένα μεγάλο γεύμα σερβίρεται ένας διαφορετικός αριθμός πιάτων χωρίς κρέας. Το δείπνο των Χριστουγέννων συχνά δεν εκκαθαρίζεται μέχρι τα χριστουγεννιάτικα πρωινά για να προσφέρει φαγητό για τα φαντάσματα των μελών της οικογένειας. Την ημέρα των Χριστουγέννων, το γρήγορο Advent τελείωσε και το κρέας επιστρέφει σε όλη του τη δόξα με χοιρινό, λουκάνικο και πουλερικά. Τα επιδόρπια γίνονται πιο περίτεχνα και η κατανάλωση όχι μόνο επιτρέπεται, αλλά και ενθαρρύνεται.

Η συλλογή συνταγών μας διαθέτει τα πιο γνωστά πιάτα που απολαμβάνουν οι βουλγαρικές οικογένειες κατά τη διάρκεια αυτών των εορτασμών.

• Kolivo

  

  Το κιγκλίδωμα εικόνας / Getty Images

  Το βρασμένο σιτάρι με ζάχαρη και καρύδια, ή kolivo, είναι μια κοινή πρώτη πορεία στο βουλγαρικό τραπέζι των Χριστουγέννων. Είναι παρόμοιο με το ρωσικό kutya ή sochivo και είναι επίσης γνωστό ως kutia στην Πολωνία. Αυτό το πουτίκι χριστουγεννιάτικης πρώτης πορείας παρασκευάζεται με μούρα σίτου (ή άλλα σπόρια ή όσπρια όπως ρύζι, κριθάρι ή φασόλια), γλυκισμένα με μέλι και μερικές φορές γαρνιρισμένα με παπαρουνόσπορους, αποξηραμένα φρούτα ή καρύδια. Το κομπόβο τρώγεται από ένα κοινό πιάτο που συμβολίζει την ενότητα.

• Kiopoolu και Pickled Foods

  

  Dorling Kindersley / Getty Images

  Υπάρχουν πάντα λαχανικά, όπως πιπεριές, κουνουπίδια, αγγούρια ή kiopoolu (μελιτζάνα) στο τραπέζι των Χριστουγέννων, μαζί με κρέμες χωρίς κρέας όπως λουτενίτσα (μια πικάντικη κόκκινη πιπεριά εξάπλωση παρόμοια με την ajvar).

  Ορισμένες οικογένειες επιτρέπουν στο πετρέλαιο και τα ψάρια να βρίσκονται στο τραπέζι, οπότε μπορεί να είναι μέρος του μενού το tarama, ένα ορεκτικό ψαριού, καθώς και μια ποικιλία ελιών που διατηρούνται στο πετρέλαιο.

• Sodena Pitka ή Koledna Pitka

  

  Kemi H Φωτογραφία / Στιγμιαία Άνοιγμα / Getty Images

  Το βουλγάρικο χριστουγεννιάτικο ψωμί, ή το koledna pitka, τρώγεται συνήθως την παραμονή των Χριστουγέννων και καθ 'όλη τη διάρκεια των διακοπών. Συχνά, ένα ασημένιο νόμισμα μπαίνει μέσα στη ζύμη και το άτομο για να το βρει θα πρέπει να περιμένει καλή τύχη το επόμενο έτος.

  Αυτή η συνταγή περιέχει αυγά, τα οποία απαγορεύονται από μερικούς κατά τη διάρκεια της Advent. Όταν το ψωμί γίνεται με σόδα ψησίματος αντί για μαγιά, είναι γνωστό ως sodena pitka.

• Σούπα

  

  Dan Goldberg / Getty Images

  Εκτός από το ψωμί, πολλές οικογένειες σερβίρουν bobena chorba, ή ξινή σούπα φασολιών, που παρασκευάζονται χωρίς κρέας (ή με το " μοναδικό τρόπο").

  Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τα φασόλια, τα λαχανικά, το δυόσμο, την πάπρικα και κάποιο είδος παράγοντα ξήρανσης. Η κρέμα σούπα αυτής της σούπας είναι επίσης προετοιμασμένη για άλλες περιπτώσεις.

  Αυτή η ξινή σούπα είναι παρόμοια με τη σερβική σούπα σούπας φασολιών.

• Όσπρια, Λαχανικά και Σπόροι

  

  Δρ. Wilfried Bahnmüller / imageBROKER / Getty Images

  Τα φασόλια και τα όσπρια βρίσκονται κατά κύριο λόγο σε αυτές τις εορταστικές εκδηλώσεις, διότι σημαίνουν πλούτο και ευημερία το επόμενο έτος.

  Σε ένα βουλγαρικό τραπέζι της παραμονής των Χριστουγέννων, μπορείτε να βρείτε σαλάτα από λάχανο με πράσα. ελιές και καρότα. ψητές κόκκινες και κίτρινες πιπεριές στη σχάρα. και τη μελιτζάνα στη σχάρα με ελαιόλαδο, ξύδι, μπαχαρικά, μαϊντανό και σκόρδο. Ένα στιφάδο φασόλια που σερβίρεται σε μια παραδοσιακή πήλινη κατσαρόλα είναι ένα κοινό πιάτο.

  Χωρίς κέλυφος είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή, η οποία παρασκευάζεται από κρεμμύδια, ντομάτες και σκόρδο, με καρυκεύματα, κόκκινα πιπέρι, φύλλα δάφνης και κόκκινο κρασί και παχύρρευστα με ροζ.

  Τα δημητριακά και οι κόκκοι εμφανίζονται με τη μορφή ψημένων φασολιών και ρυζιού ( phechen bobs oriz) , γεμισμένων αποξηραμένων πιπεριών (pulneni susheni chushki) και γεμισμένων κυλίνδρων φύλλων σταφυλιών (lozovi sarmi).

• Ψάρι

  

  epicture / E + / Getty Images

  Όλοι οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί δεν τρώνε ψάρια και αυγά κατά τη διάρκεια της νηστείας, οπότε δεν τις υπηρετούν όλες οι οικογένειες για το δείπνο των Χριστουγέννων. Για όσους το κάνουν, το τσίλι, ο μπακαλιάρος, ο κυπρίνος, το χέλι, το νταουκιού του Ατλαντικού και ο σολομός βρίσκονται στο επίκεντρο.

  Ένας απλός καβουρδισμένος κυπρίνος ή ατμός με ολόκληρο ψάρι και πατάτες μπορεί να είναι μέρος του μενού.

• Επιδόρπια

  

  Por Cristi López / Στιγμή / Getty Images

  Το επιδόρπιο την παραμονή των Χριστουγέννων στα αυστηρότερα βουλγαρικά ορθόδοξα νοικοκυριά είναι απλά ένα κομπόστα αποξηραμένων φρούτων γνωστό ως oshav, παρόμοιο με την πολωνική κομπόστα ή καρύδια με μέλι. Άλλοι απολαμβάνουν μήλα, έχουν ένα ψητό πιάτο κολοκύθας γλυκισμένο με ζάχαρη και καρύδια ζαχαροπλαστών ή σερβίρουν μια banitsa κολοκύθας, γνωστή και ως tikvenik .

  Μόλις έρθει τα μεσάνυχτα, τα επιδόρπια καταναλώνονται από το σκορ, όπως το maslenki (μπισκότα γεμάτα μαρμελάδα) και το medenki (μπισκότα μέλι-μπαχαρικών).

• Ποτά

  

  Greg Elms / εικόνες Lonely Planet / Getty Images

  Οι περισσότερες βουλγαρικές οικογένειες δεν πίνουν αλκοολούχα ποτά μέχρι τα μεσάνυχτα της παραμονής των Χριστουγέννων. Στη συνέχεια, σερβίρουν Βουλγαρικό σταφύλι ( greyana rakiya ) από κεραμικά προϊόντα.

  Αυτό το ισχυρό ποτό είναι επίσης γνωστό ως r akia, rakija και rachiu στα Βαλκάνια. Η σερβική ρακί είναι φτιαγμένη με κοντσέρτο από δαμάσκηνο αντί για μπράντυ.

  Το Mastika είναι ένα άλλο δημοφιλές βουλγαρικό ποτό που μπορεί να σερβιριστεί Είναι ένα ισχυρό, αρωματισμένο με γλυκάνισο ποτό, που σερβίρεται με απλή ψύξη. Ή greyano vino , παρόμοιο με το πολωνικό καυτό κρασί, μπορεί επίσης να σερβιριστεί.

Βουλγαρικές παραδόσεις

Τα Χριστούγεννα δεν θα ήταν τα ίδια χωρίς την πίτα , ένα στρογγυλό ψωμί που χωρίζεται σε κομμάτια από το κεφάλι του σπιτιού. Κάθε μέλος της οικογένειας λαμβάνει ένα κομμάτι. Ένα κέρμα κρύβεται μέσα στην πίτσα και όποιος το παίρνει θα έχει τύχη, υγεία και ευημερία το επόμενο έτος. Εάν η πίτα τρώγεται την Παραμονή των Χριστουγέννων, γίνεται χωρίς αυγά και συχνά με σόδα ψησίματος αντί για ζύμη. Όμως, όλες οι στάσεις αποσύρονται για την πίττα που σερβίρεται την Ημέρα των Χριστουγέννων, συχνά περίτεχνα διακοσμημένη με θρησκευτικά και οικογενειακά σύμβολα φτιαγμένα από ζύμη στην κορυφή του ψωμιού.

Ένα bucknik ή ένα τελετουργικό ημερολόγιο εισάγεται στο σπίτι και εγκαθίσταται στο τζάκι.

Έννοια του φαγητού

Παρόλο που η παραμονή των Χριστουγέννων θεωρείται ένα πολύχρωμο γεύμα, κανείς δεν αφήνει το τραπέζι πεινασμένο σε αυτή τη νύχτα. Τα πιάτα έχουν συμβολικές σημασίες που επικεντρώνονται γύρω από τη γονιμότητα και την αφθονία και η παράδοση υποστηρίζει ότι όσο περισσότερα πιάτα είναι στο τραπέζι, τόσο πιο πλούσια θα είναι η επόμενη συγκομιδή:

• Η σούπα φασολιών ή οσπρίων φέρνει μια γόνιμη, άφθονη και πλούσια νέα χρονιά. Το μέλι παρευρίσκεται σε επιδόρπια για να κάνει τη ζωή γλυκιά. Οι πιπεριές, τα φύλλα σταφυλιού ή τα φύλλα λαχανικών φέρνουν αφθονία και κάνουν τις καλλιέργειες και τις οικογένειες εύφορες. Φρούτα, συνήθως πορτοκάλια και μανταρίνια, προσφέρονται για να κάνουν το νέο έτος καρποφόρο. Το κοκκινιστό σιτάρι με καρύδια και ζάχαρη συμβολίζει τη σχέση ανάμεσα στον θάνατο και τη ζωή (ο θάνατος που φυτεύεται στο έδαφος και η ζωή που εξέρχεται από αυτό). Oshav , ένα κομπόστα ξηρού καρπού αντιπροσωπεύει τη γονιμότητα και την αφθονία.