Ο Έλαμος / Έλενα Ζάχος
Ένα οικείο ζιζάνιο σε ηλιόλουστες χλοοτάπητες, πεδία και παιδικές χαρές, το κίτρινο λουλούδι πικραλίδα προκαλεί μια ισχυρή αντίδραση από τους κηπουρούς και τους ιδιοκτήτες σπιτιού. Οι Προσκυνητές έφεραν σπόρους από πικραλίδα στον Νέο Κόσμο για να τις καλλιεργήσουν για ιατρικούς και γαστρονομικούς σκοπούς και το φυτικό και βαθιά ριζωμένο φυτό απλώθηκε σε όλη την ήπειρο πιο γρήγορα από τους Ευρωπαίους εποίκους.
Οι σύγχρονοι οικολόγοι αναγνωρίζουν την ευελιξία της πικροδάφνης, μετατρέποντας τις ρίζες, τα πράσινα και τα λουλούδια σε σπιτικό κρασί, ζελέ, σιρόπι και άλλα αποθέματα κελάρια. Είναι επίσης δυνατό να αγοράσετε πολλά είδη φυτικών θεραπειών με πικραλίδα, από βάμματα μέχρι εκχυλίσματα σε κάψουλες σε τσάι.
Ποιες είναι οι πικραλίδες;
Η πικραλίδα ( Taraxacum officinale) παίρνει την κοινή ονομασία της από τα γαλλικά " dents de lion ", που σημαίνει "δόντια του λιονταριού". Αυτά τα δόντια, ένα σημαντικό χαρακτηριστικό ταυτοποίησης, δείχνουν προς το κέντρο της βασικής ροζέτας, σε αντίθεση με τα δόντια των άγριων φύλλων μαρούλι, τα οποία δείχνουν προς τα εμπρός, έξω και μακριά από το κέντρο του φυτού.
Μπορείτε να φάτε ολόκληρη την πικραλίδα φυτό-ρίζες, στελέχη, φύλλα και λουλούδια (προτού πάνε στον σπόρο) -αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί μια εμπορική πηγή για φρέσκα πικραλίδα εκτός από τα φύλλα. Παρόλο που μπορείτε να συγκομιδήσετε τη δική σας, σιγουρευτείτε ότι απέχουν πολύ από κάθε πιθανή πηγή ρύπανσης, όπως ο δρόμος ή η βιομηχανική περιοχή. δεν έχουν ψεκαστεί με φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα ή λιπάσματα · και δεν αναπτύσσονται σε ένα μέρος εύκολα προσβάσιμο από σκύλους ή άλλα ζώα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε την Πικραλίδα
Προσθέστε φρέσκα πράσινα πικραλίδα στις σαλάτες για να ισορροπήσετε τα ήπια χόρτα όπως το μαρούλι ή το μαρούλι. Ή να τα ξυρίσετε για να μειώσετε την πικρία και να μαλακώσετε τα φύλλα. Δουλεύουν καλά με αυτόν τον τρόπο σε συνδυασμό με πιο ήπια πράσινα όπως τσουκνίδες και αποβάθρα σε πιάτα αυγών, κρέμες και πατάτες τηγανητές.
Δοκιμάστε μη ανοιγμένους μπουμπούκια λουλουδιών από πικραλίδα που ρίχνονται ωμό σε σαλάτες, μαγειρεμένα ή βρασμένα για ένα λεπτό ή δύο και μετά ψιλοκομμένα με λιωμένο βούτυρο και λίγο αλάτι και πιπέρι. Στην ιδανική περίπτωση, συλλέγουν μπουμπούκια από το κέντρο του φυλλώματος στο επίπεδο του εδάφους, προτού εξαπλωθούν. Ξεχωρίστε τα πέταλα λουλουδιών από τον πικρό πράσινο καλυκό στη βάση του λουλουδιού κρατώντας το καθένα στο ένα χέρι και στρίβοντας σε αντίθετες κατευθύνσεις.
Αφού ανοίξουν τα λουλούδια, αλλά πριν γυρίσουν στον σπόρο, μπορείτε να αφαιρέσετε τα πέταλα από τα calyces, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα πέταλα σε μπισκότα, γρήγορο ψωμί, ζελέ και κρασί. Μπορείτε επίσης να κτυπήσετε και να τηγανίσετε τα λουλούδια για να χρησιμεύσουν ως φριτέζες.
Συγκεντρώστε τα πικραλίδα της πικραλίδας στα τέλη του φθινοπώρου έως την αρχή της άνοιξης όταν είναι γεμάτα αποθηκευμένη διατροφή. Αφήστε ένα κομμάτι πίσω για να παράγουν περισσότερα λουλούδια ή να αφαιρέσετε ολόκληρη τη ρίζα αν θέλετε να εξαλείψετε τα πικραλίδα από το γκαζόν σας. Μεγάλες ρίζες μπορούν να καταναλωθούν όπως θα κάνατε και με άλλα λαχανικά όπως τα καρότα. μπορείτε επίσης να τα στεγνώσετε και να αλέσετε τη ρίζα για χρήση ως υποκατάστατο καφέ ή τσάι βοτάνων χωρίς καφεΐνη.
Javier Fernández Sánchez / Getty Images
dulezidar / Getty Images
samael334 / Getty Images
Τι γεύση τους αρέσει;
Η ώριμη πικραλίδα αφήνει γεύση δυσάρεστα πικρή εκτός και αν τα μαγειρέψετε, αλλά τα φρέσκα νεαρά φύλλα πικραλίδα έχουν μια ευχάριστη άκρη, το είδος που παίρνει χωνευτικούς χυμούς σας ρέει. Καθώς ο καιρός θερμαίνεται, το φύλλωμα της πικραλίδας μπορεί να πάει από ευχάριστα πικρή έως υπερβολική δύναμη μέσα σε λίγες μέρες. Τα φυτά που αναπτύσσονται στη σκιά παραμένουν ευχάριστα περισσότερο.
Η ήπια γεύση της ρίζας δεν είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα. Ωστόσο, το ψήσιμο τους φέρνει μια βαθύτερη, γλυκιά γεύση. Τα λουλούδια είναι τραγανά και γλυκά.
Συνταγές Πικραλίδα
Πικραλίδες έχουν χρησιμοποιηθεί για αιώνες από homesteaders και DIYers για τα πάντα, από τα φαρμακευτικά tinctures, το δέρμα και τα χείλη, μέχρι τη βαφή υφασμάτων. Αυτές οι σύγχρονες συνταγές παρέχουν ενημερωμένες οδηγίες για μερικές από τις πιο κοινές μαγειρικές χρήσεις.
Πού να αγοράσετε Πράσινη Πικραλίδα
Οι πικραλίδες είναι τα πρώτα χόρτα που θα εμφανιστούν νωρίς την άνοιξη, πολύ πριν από τα μαρούλια και άλλα πράσινα φύλλα. Αναζητήστε πράσινα πικραλίδα στις αγορές των αγροτών και μεγαλύτερα καταστήματα φυσικών ή υγιεινών τροφίμων την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού. Μπορείτε επίσης να τα παραγγείλετε online εποχιακά.
Αποθήκευση
Όπως και τα περισσότερα χόρτα, τα φύλλα της πικραλίδας θα πρέπει να ξεπλένονται καλά με δροσερό νερό και να στεγνώνονται καλά πριν τα αποθηκεύσετε. Τυλίξτε τα χαλαρά σε μια υγρή πετσέτα χαρτιού και τα φυλάξτε στο συρταριέρα του ψυγείου για λίγες μέρες. Μπορείτε να παγώσετε λουλούδια πικραλίδα ή να τα αφυδατώσετε για χρήση ως τσάι.
Αποθηκεύστε κονσερβοποιημένα προϊόντα από πικραλίδα, όπως σιρόπια, ζελέ, έλαια και μέλι σύμφωνα με τη συσκευασία ή τις οδηγίες συνταγής DIY.
Η ερυθρελάτης τρώει / Hugo Lin
Διατροφή και Οφέλη
Μια δόση ενός φλιτζανιού χοιριδίων από πικραλίδα αποδίδει μια εντυπωσιακή ημερήσια τιμή 535% βιταμίνης Κ, μια σημαντική θρεπτική ουσία για τη ρύθμιση της πήξης του αίματος και των επιπέδων του ασβεστίου στο αίμα. Περιέχει επίσης 112 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας για τη βιταμίνη Α, η οποία βοηθά στην όραση και το ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς και τη λειτουργία πολλών οργάνων, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς, των πνευμόνων και των νεφρών. Τα χόρτα είναι επίσης υψηλά σε βιταμίνη C και περιέχουν μια υγιή δόση ασβεστίου, όλα μόνο για 25 θερμίδες ανά φλιτζάνι.
Είναι εύκολο να φτιάξετε το δικό σας έλαια Πικραλίδα
