Paul Williams / Getty Images
Το μπρόκολο είναι ένα είδος πράσινου λαχανικού που ανήκει στην οικογένεια του λάχανου. Το φυτό αυτό έχει σταυροειδές στελέχους που μοιάζουν με μίνι δέντρα και έχουν καλλιεργηθεί στην Ιταλία και τη Μεσόγειο από τον 6ο αιώνα π.Χ.
Το μπρόκολο έχει πολλά οφέλη για τη διατροφική υγεία, συμπεριλαμβανομένης μιας μεγάλης ποσότητας βιταμίνης C, ασβεστίου και αντικαρκινικών ιδιοτήτων λόγω των στοιχείων της βιταμίνης Α. Το μπρόκολο είναι επίσης γνωστό ότι μειώνει τη χοληστερόλη, τις αλλεργίες και τη φλεγμονή καθώς επίσης βοηθά το σώμα να αποτοξινώνει, να διατηρεί υγιές δέρμα και να προστατεύει την υγεία των ματιών. Η Καλιφόρνια παρέχει το μεγαλύτερο μέρος του μπρόκολου στην Αμερική και το USDA δηλώνει ότι οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι ο τρίτος μεγαλύτερος παραγωγός παγκοσμίως, καταναλώνοντας κατά μέσο όρο άνω των τεσσάρων κιλών ετησίως μεμονωμένα.
Τρώγοντας και αποθηκεύοντας μπρόκολο
Το μπρόκολο μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο και θεωρείται συχνά υπερκατανάλωση. Όταν καταναλώνονται ωμά, το μπρόκολο παρέχει μια μεγάλη ποσότητα σουλφοραφάνης που βοηθά στην αποτοξίνωση του σώματος. Αν και η κατανάλωση ακατέργαστου μπρόκολου μπορεί να προσφέρει περισσότερα οφέλη για την υγεία, αυτά που μαγειρεύουν μπορούν να τα βγάλουν λίγο μέχρι να μαγειρευτούν, αλλά παραμένουν σταθερά.
Τόσο τα φιλωτάκια όσο και τα στελέχη του μίσχου είναι τέλεια για φαγητό. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι τείνουν να τρώνε τα florets λόγω της υφή ή προτίμηση γεύση. Αν και ο μίσχος είναι υποτιμημένος, παρέχει μια τραγανή και χυμώδη υφή, ήπια γεύση, και μια ευκαιρία για να δημιουργήσετε συνταγές διασκέδασης όπως το broccoli slaw.
Το μπρόκολο μπορεί να αποθηκευτεί με τυλίγματα χαλαρά σε υγρές χαρτοπετσέτες και ψύξη. Οι σφραγισμένες πλαστικές σακούλες δεν συνιστώνται, καθώς το μπρόκολο χρειάζεται κυκλοφορία αέρα. Χρησιμοποιήστε διάτρητους σάκους αντ 'αυτού.
Υποκαταστάσεις
Το μπρόκολο, το μπρόκολο ή το κουνουπίδι μπορεί να υποκαταστήσει το μπρόκολο στα περισσότερα πιάτα. Το Broccolini αναφέρεται μερικές φορές ως "μπρόκολο μωρών" και είναι ένας σταυρός ανάμεσα στο μπρόκολο και το gai-lan, γνωστό και ως κινέζικο μπρόκολο. Ενώ το κανονικό μπρόκολο έχει μεγάλα κεφάλια και φαρδιές μίσχους, το broccolini είναι διαμορφωμένο σε λεπτούς μίσχους με ένα μικρό floret.
Από την άλλη πλευρά, το μπρόκολο είναι ένα μείγμα μπρόκολου και κουνουπιδιού. Έχει λαμπερό πράσινο χρώμα και έχει γεύση σαν κουνουπίδι όταν είναι ωμό και μπρόκολο όταν μαγειρεύεται.
Το κουνουπίδι είναι παρόμοιο με το μπρόκολο αλλά έχει λιγότερες θερμίδες. Είναι μια μεγάλη πηγή ινών, ω-3 λιπαρών οξέων και διαφόρων βιταμινών Β. Όλες αυτές οι αντικαταστάσεις είναι μεγάλες ιδέες αντικατάστασης για το μπρόκολο όταν δεν έχετε μπρόκολο ή θέλετε να αναμίξετε τα πράγματα.
Μετρήσεις
- 1 κιλό μπρόκολο = 1 μερίδα 1 μεσαία μάτσα = 3 έως 4 μερίδες1 μάζα = 1 1/2 έως 2 λίβρες1 λίβρα φρέσκο μπρόκολο = 2 κεφαλές1 λίβρα φρέσκο μπρόκολο = 9 ουγκιές κομμένες1 λίβρα φρέσκο μπρόκολο = 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα10 ουγκιά κατεψυγμένα τεμάχια μπρόκολου = 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο10 ουγκιά κατεψυγμένο ψιλοκομμένο μπρόκολο = 2 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο
