Viajor / Flickr
- Σύνολο: 3 ώρες 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 3 ώρες
- Μαγειρέψτε: 40 λεπτά
- Απόδοση: 15 τεμάχια (6 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 236 | Θερμίδες |
| 12g | Λίπος |
| 28g | Οι υδατάνθρακες |
| 6g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 15 τεμάχια (6 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 236 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 12g | 15% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 8% |
| Χοληστερόλη 9mg | 3% |
| Νάτριο 412 mg | 18% |
| Σύνολο υδατανθράκων 28g | 10% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 16% |
| Πρωτεΐνη 6g | |
| Ασβέστιο 101 mg | 8% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Acarajé είναι μια ειδικότητα του κράτους Bahia στη Βραζιλία, και ένα δημοφιλές φαγητό δρόμο και σνακ παραλία. Τα μπιζέλια με μαύρα μάτια, καρυκεύματα με ξηρά γαρίφαλα και κρεμμύδια, είναι διαμορφωμένα σε χορτάρια και βαθιά τηγανισμένα σε λάδι φοινίκων (dende), στη συνέχεια χωρίζονται και γεμίζουν με διάφορα γέμιση, όπως vatapa, ή στην περίπτωση αυτή ένα πικάντικο μίγμα γαρίδων και κρεμμυδιού. Αν και οι αποξηραμένες γαρίδες είναι ένα παραδοσιακό συστατικό σε acaraje, τείνουν να προσδώσουν μια πολύ ισχυρή γεύση. Σε αυτή την πιο ήπια έκδοση, η μαγειρεμένη χορταρίδα χωρίζεται και στη συνέχεια γεμίζεται με φρέσκα γαρίδες και καραμελωμένα κρεμμύδια.
Η παραδοσιακή μέθοδος για την προετοιμασία αυτών των λιπαρών είναι αρκετά εντατική στην εργασία - περιλαμβάνει την απομάκρυνση αποξηραμένων μπιζελιών και την αφαίρεση των δερμάτων. Αυτή η συνταγή είναι μια έκδοση συντομεύσεων που χρησιμοποιεί κονσερβοποιημένα μαύρα μάτια, πράγμα που επιταχύνει τη διαδικασία σε μεγάλο βαθμό, αλλά δεν είναι απόλυτα αυθεντικό. Δεδομένου ότι απομακρύνεστε ήδη από την παράδοση με αυτή τη συνταγή, δοκιμάστε να συνδυάσετε το acaraje με μη παραδοσιακά γεμίσματα, όπως σαλάτα με ζαμπόν, τυρί pimento, ελαιόλαδο κ.α.
Συστατικά
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη Χιλή
- 1 φλιτζάνι γαρίδα (νωπά ή κατεψυγμένα, χωρίς κέλυφος και αποφλοιωμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας φοινικέλαιο (ή ελαιόλαδο)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Για τα Fritters:
- 2 κουτιά μαυρομάτικα μπιζέλια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 μικρό πιπέρι τσίλι
- 1-2 κουταλιές αλεύρι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 ιντσών φοινικέλαιο ή / και φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα
Βήματα για να το κάνετε
Κάνετε πλήρωση: Κόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτό. Τοποθετήστε τα κομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο ή το φοινικέλαιο, πασπαλίστε με αλάτι και χολική σκόνη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι μαλακά και χρυσοκάστανα (περίπου 15 λεπτά).
Προσθέστε τη γαρίδα και σοτάρετε μέχρι να γίνουν γαρίδες ροζ. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε με γεύση. Αφήνω στην άκρη.
Κάνετε τις φριτέζες: Σκουπίστε καλά τα μπιζέλια με μαύρα μάτια και τα τοποθετήστε στον επεξεργαστή τροφίμων. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέστε το στα μπιζέλια.
Αφαιρέστε τους σπόρους και τα λευκά μέρη από το εσωτερικό της χολής πιπεριάς και προσθέστε τον στον επεξεργαστή.
Μίγμα με διαδικασία μέχρι πολύ καλά αναμειγνύεται, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας ή δύο νερό ή ζωμό εάν χρειάζεται.
Προσθέστε το αλεύρι από την κουταλιά της σούπας, μέχρι το μείγμα να είναι σκληρό ώστε να κρατήσει ένα σχήμα. Διαχωρίστε σε 15 κομμάτια και διαμορφώστε σε μπάλες ή οβάλ με τις παλάμες του χεριού σας.
Θερμάνετε 2 ίντσες φοινικέλαιο ή / και φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Τηγανίζουμε αρκετές φριτέζες κάθε φορά μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές. Στραγγίζετε τη φριτέζα σε ένα πιάτο γεμάτο χαρτοπετσέτες. Τα φρυγανιέρες μπορούν να διατηρούνται ζεστά σε φούρνο 200 βαθμών.
Διαχωρίστε τα μακαρόνια στο μισό και γεμίστε με μια κουταλιά του κρεμμυδιού και του μείγματος γαρίδας. Σερβίρετε ζεστό.
Συνταγή Ετικέτες:
- φασόλια
- ορεκτικό
- λατινικά
- κόμμα
