Κεράσια

Τόσα πολλά κεράσια!

Τρεις τύποι κερασιών.

lois.slokoski.photography / Getty Images

Το μεγάλο χάσμα στον κόσμο του κερασιού είναι ανάμεσα σε γλυκό και ξινό - και αυτό το χάσμα είναι επίσης γεωγραφικό, με τα βύσσινα να κυριαρχούν υπέρτατα στην Ανατολική και Midwest, ενώ τα γλυκά κεράσια κυριαρχούν στη Βόρεια ακτή. Τούτου λεχθέντος, τα κεράσια έρχονται σε κάτι περισσότερο από γλυκό και ξινό. Κάθε μία από αυτές τις μεγάλες κατηγορίες έχει διάφορες ποικιλίες μέσα σε αυτήν. Μάθετε για τον μεγάλο κόσμο των κερασιών κάτω και πάρτε μερικές συμβουλές για να κάνετε την καλύτερη χρήση τους αυτή την εποχή των κερασιών.

Ξηρά κόκκινα κεράσια

Ξινά κεράσια.

Deb Alperin / Getty Images

Τα κεράσια Sour ή "πίτα", συμπεριλαμβανομένων των Montmorency (όπως αυτά που απεικονίζονται εδώ) και των ποικιλιών Morello, είναι γευστικά και λαμπερά κόκκινα στο χρώμα, εξ ου και η πρακτική να τα αποκαλούν "κόκκινα κεράσια".

Γιορτάζονται στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών του Midwest-Michigan ειδικά - όπου είναι διαθέσιμες μόνο για λίγες σύντομες εβδομάδες. Τα βύσσινα είναι κοινά στην Ανατολική Ακτή, αλλά είναι λιγοστά στη Δύση. Ανεξάρτητα από το πού βρίσκετε τα βύσσινα, ψάξτε για έντονα κόκκινα κεράσια χωρίς κέλυφος με στελέχη που είναι ακόμα συνδεδεμένα.

Τα βύσσινα είναι τα καλύτερα όταν ψημένα. Σώστε τα σε μια κρούστα πίτας, το βάζετε με ζάχαρη και το ψήνετε μέχρι να είναι τρυφερό και ζουμερό, το οποίο θα διαρκέσει περίπου μία ώρα. Μπορείτε επίσης να εξετάσετε το ψήσιμο ενός ξυδιού.

Γλυκά μαύρα κεράσια

Μαύρα κεράσια.

Laurent Rouvrais / Getty Images

Ελαφρώς σχήματος καρδιάς σκούρο κόκκινο γλυκά κεράσια καλλιεργούνται κυρίως στη δυτική ακτή. Ο "μαύρος" χαρακτηρισμός αναφέρεται στο χρώμα του μαονιού της σάρκας τους, μόνο μερικές ποικιλίες έχουν ιδιαίτερα σκοτεινό δέρμα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, η πιο γνωστή από τις οποίες είναι ο Bing, που απεικονίζεται παραπάνω. Lambert, Chelan, Sweetheart, και Tulare είναι άλλα ονόματα που πρέπει να προσέξουμε. Είναι υπέροχα γλυκά - σχεδόν σαν καραμέλα όταν τρώγονται από το χέρι - και σούπερ ζουμερά, πάρα πολύ.

Τα μαύρα κεράσια τρώγονται καλύτερα φρέσκα και τείνουν να στρέφονται στο φαγητό όταν ψήνονται. Όταν τελειώσετε να τα τρώτε όπως είναι, ακολουθούν μερικές ακόμη ιδέες:

• Δοκιμάστε τα σε μια φρέσκια γεύση: προ-ψήνετε ένα κέλυφος, τρυπήστε το κάτω μέρος με τυρί ricotta ή μια κρέμα ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια οργανώστε φρέσκα κεράσια στο επάνω μέρος. Χρησιμοποιήστε τα κεράσια Bing για να κάνετε Brandied Κεράσια με μεγάλη επιτυχία. Προσθέστε κεράσια σε σαλάτες, δουλεύουν θαυμάσια στη θέση των ντοματών κερασιών.Πατάξτε ολόκληρα τα κεράσια στην κατάψυξη και απολαύστε τα ως γλυκό σνακ ψύξης.

Ψάξτε για τα γυαλιστερά, τεντωμένα μαύρα κεράσια στην αγορά.

Σημείωση: Επειδή υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες, η περίοδος των γλυκών κερασιών αρχίζει τον Μάιο και τρέχει καλά τον Αύγουστο. Μάθετε περισσότερα για τα γλυκά κεράσια με αυτό το γρήγορο οδηγό για τις γλυκές κεράσιες ποικιλίες.

Γλυκό ροζ και κίτρινα κεράσια

Rainier Κεράσια.

Deb Perry / Getty Images

Τα ροζ και κίτρινα κεράσια Rainier και Royal Ann είναι ελαφρύτερα και λιγότερο σπαστά από τα μαύρα κεράσια. Αυτά καλλιεργούνται κυρίως στον βορειοδυτικό Ειρηνικό. Λόγω του ελαφρού τους χρώματος, τα Rainier cherries (που απεικονίζονται εδώ) δείχνουν τους μώλωπες, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο όταν είστε ο πελάτης. Επιλέξτε άσπρα, λαμπερά κεράσια.

Αυτά τα γλυκά κεράσια είναι ιδανικά για σνακ ή φαγητό ως απλό επιδόρπιο όλα αυτά καθαυτά. Ή χρησιμοποιήστε τα όμορφα χρώματα για να επωφεληθείτε πλήρως, προσθέτοντάς τα σε πλάκες τυριών, πιατάκια crudité και σαλάτα.

Ψάξτε για ροζ και κίτρινα κεράσια με άφθονο κοκκινίλα, προκαλείται από την έκθεση στον ήλιο που συνήθως αυξάνει τη γλυκύτητα.