GMVozd / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες
- Προετοιμασία: 3 ώρες
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 12 κουλούρια (12 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 119 | Θερμίδες |
| 7g | Λίπος |
| 12g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 12 κουλούρια (12 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 119 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 7g | 8% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 7% |
| Χοληστερόλη 75mg | 25% |
| Νάτριο 147 mg | 6% |
| Σύνολο υδατανθράκων 12g | 4% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 28 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η ζύμη είναι ελαφρώς γλυκιά, ελαφριά και χνουδωτά. Χρησιμοποιήστε αυτή τη ζύμη για να φτιάξετε τα γεμιστά με ατμό ( baozi ή bao ), τα αδέσποτα μαντού , τα ψητά κινέζικα κοκτέιλ και άλλες βασικές συνταγές κυνήγι .
Αυτή η συνταγή που ανατυπώνεται με άδεια από το "Chinese Cooking (Company's Coming)" του Jean Pare , χρησιμοποιεί αλεύρι ψωμιού, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη για να βοηθήσει το ψωμί να ανέβει και να διαμορφωθεί. Οι βασικές αρχές της παρασκευής της κινεζικής ζύμης είναι οι ίδιες όπως και για την παρασκευή οποιουδήποτε τύπου ζύμης ζύμης. Πρέπει να έχετε τις κατάλληλες συνθήκες για τη ζύμη να κάνει το έργο της πέψης ζάχαρης και την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα που παγιδεύεται στη ζύμη, προκαλώντας την άνοδο.
Συστατικά
- 1/3 φλιτζάνι νερό (πολύ ζεστό)
- 1/3 φλιτζάνι συν 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (χωρισμένη)
- 2 κουταλάκια του γλυκού δραστική ξηρή μαγιά
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι
- 1/4 φλιτζάνι νερό (βράζει)
- 1 μεγάλο αυγό (διχαλωτό)
- 2 1/4 φλιτζάνι άσπρο ψωμί αλεύρι
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ανακατέψτε το ζεστό νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ένα μικρό πιάτο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Πασπαλίστε τη ζύμη πάνω από την κορυφή. Αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά. Ανακατεύετε για να διαλύσετε τη ζύμη.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι μαγειρέματος σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε βραστό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατέψτε το αυγό και το μίγμα μαγιάς.
Αργά δουλεύετε σε αρκετό αλεύρι μέχρις ότου σχηματιστούν μαλακές ζύμες. Τραβήξτε το πάνω σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.
Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή και ελαστική.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μεγάλο λιπαρό μπολ, γυρίζοντας μια φορά για να λιπαίνετε την κορυφή. Καλύψτε το με λιπαρό κερωμένο χαρτί και πετσέτα τσαγιού. Αφήστε το να παραμείνει στο φούρνο με το φως του φούρνου να ανάβει και η πόρτα του φούρνου να κλείνει για 1 1/2 έως 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί χύμα.
Βγάλτε τη ζύμη. Κάλυμμα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Σχηματίζετε το σε ένα ημερολόγιο μήκους 12 ιντσών / 30 εκατοστών. Κόψτε το σε 12 κομμάτια.
Γεμίστε, διαμορφώστε και ψήστε τα ψωμάκια σύμφωνα με την επιθυμητή συνταγή σας.
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη αμέσως ή να την ψύξετε όλη τη νύχτα πριν τη μορφοποιήσετε και την γεμίσετε όπως επιθυμείτε. Χρησιμοποιήστε αυτή τη ζύμη για τα γλυκά και τα αλμυρά ψωμάκια. Στα κινέζικα χοιρινά κουλούρια ( char siu bao ), το αλμυρό χοιρινό μπάρμπεκιου παίζει καλά με την ελαφριά γλυκύτητα του ίδιου του κουνουπιού.
Παραλλαγές συνταγών
- Μπορείτε επίσης να ξεδιπλώσετε τη ζύμη και να την κόψετε σε κύκλους 3 ιντσών, να την βουρτσίζετε με λάδι, να διπλώσετε στο μισό και τον ατμό. Αυτό κάνει το ψωμί σε μικρές απολαύσεις που μπορείτε να γεμίσετε με την κοιλιά του χοιρινού κρέατος για "χοιρινό τσίμπημα", χοιρινό μπάρμπεκιου ή πολλούς δημιουργικούς συνδυασμούς. Ή απλώς τους εξυπηρετήστε με Peking πάπια.Για μια πιο γλυκιά θεραπεία, τα κινέζικα καρύδα κουλουράκια έχουν μια πλήρωση καρύδας. Η ζύμη είναι στραμμένη σε σχήμα ημίσειας φεγγαράς, βουρτσισμένη με πλύσιμο αυγών, ψημένη και βουρτσισμένη με μέλι πλύνετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Κινέζικο ορεκτικό
- κινέζικο κουλούρι
- ορεκτικό
- ασιάτης
