Elizabeth Taviloglu
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 704 | Θερμίδες |
| 55g | Λίπος |
| 21g | Οι υδατάνθρακες |
| 31g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 704 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 55g | 71% |
| Κορεσμένο λίπος 19g | 93% |
| Χοληστερόλη 137mg | 46% |
| Νάτριο 1031 mg | 45% |
| Σύνολο υδατανθράκων 21g | 8% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 11% |
| Πρωτεΐνη 31g | |
| Ασβέστιο 105mg | 8% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Στην Τουρκία, το τηγανισμένο συκώτι και τα κρεμμύδια ονομάζονται Arnavut Ciğeri ( arna -VOOT 'JEE-air-EE') ή αλβανικό ήπαρ, πιθανότατα αποτέλεσμα των ετών κατά τα οποία οι Οθωμανοί κυβερνούσαν την Αλβανία και μεγάλο μέρος της Ανατολικής Ευρώπης. Όποια και αν είναι το όνομα, αυτό το πιάτο είναι πραγματικά νόστιμο.
Η υπέροχη γεύση και η τρυφερότητά του αρχίζουν με το ίδιο το συκώτι. Χρησιμοποιείται μόνο νεαρό, πολύ φρέσκο μοσχάρι ή συκώτι αρνιού. Οποιεσδήποτε φλέβες πρέπει να αφαιρεθούν και να απορριφθούν, καθώς αυτές μπορεί να είναι δύσκολες μετά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, το συκώτι πρέπει να είναι προσεκτικά κεκλωμένο, ωριμασμένο και αλευρωμένο, έτοιμο να σαγηνεύει σε βούτυρο ή λάδι. Για γαρνιτούρα, τα κόκκινα κρεμμύδια τεμαχίζονται αραιά και ρίχνονται με αλάτι, ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό και σουμάτς, ένα απαλό σκούρο κόκκινο μπαχαρικό κοινό στη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή.
Το Αλβανό τηγανισμένο συκώτι και τα κρεμμύδια εξυπηρετούνται συνήθως ως μάζα ή μίζα, αλλά μπορείτε να τρώτε μεγαλύτερα τμήματα του ως κύριο πρόγραμμα. Στα εστιατόρια, συχνά σερβίρεται με τεμάχια ή κύβους πατάτας που ψήνονται στο φούρνο αντί να τηγανίζονται.
Είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε κάθε τουρκική ταβέρνα ή meyhane (MAY-hahn-EY), μαζί με το τουρκικό rakı (rah-KUH '), ένα γλυκό με γλυκάνισο, αναμειγμένο με πάγο και νερό, παρόμοιο με το ούζο ή το arak.
Αν ψάχνετε για νέους τρόπους για να σερβίρετε θρεπτικό συκώτι που θα σας αρέσει όλη η οικογένεια, δοκιμάστε αυτή την αυθεντική τουρκική συνταγή. Για μια παραλλαγή, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή Μαροκινής Τηγανισμένου Ήπατος και κρεμμυδιών.
Συστατικά
- 1 λίβρα φρέσκο μοσχάρι ή συκώτι αρνιού
- 1 κουτ. άλας
- 1 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 6 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 1/2 κουτ. πάπρικα
- 4 κουταλιές της σούπας. βούτυρο
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κουτ. χλοοτάπητα
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
Βήματα για να το κάνετε
Cube το συκώτι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Οι κύβοι πρέπει να είναι περίπου το μέγεθος των ζαριών. Τοποθετήστε το κύβο ήπαρ σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από πολύ κρύο νερό, αποπλένοντας οποιοδήποτε επιπλέον αίμα.
Αφήστε το για να αποστραγγίσετε για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, γυρίστε τους πλυμένους κύβους ήπατος έξω σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την πρόσθετη υγρασία.
Σε μια καθαρή πλαστική σακούλα, ανακινείτε μαζί το αλάτι, το πιπέρι, το αλεύρι και την πάπρικα. Προσθέστε κύβους ήπατος και τα ανακινήστε μέσα στην τσάντα, μέχρις ότου όλα καλύπτονται ελαφρά με το μείγμα αλευριού.
Λιώνουμε το βούτυρο και το λάδι μαζί σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν είναι αρκετά ζεστό για το τηγάνισμα, προσθέστε όλα τα αλεσμένα κύβους ήπατος ταυτόχρονα. Τακτοποιήστε τα απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι, έτσι όλα έρχονται σε επαφή με το λάδι ομοιόμορφα.
Όταν η μία πλευρά είναι καφετή, γυρίστε απαλά τις κουταλιές των κύβων και καφέ την άλλη πλευρά. Ενώ καφετερίζετε μπορείτε να τακτοποιήσετε τα κύβους με το κουτάλι σας για να γυρίσετε τις άψητες πλευρές, αλλά ποτέ να μην τις ανακατεύετε πολύ δυνατά, ή θα διακινδυνεύσετε να χάσετε την επικάλυψη αλευριού.
Ενώ το συκώτι μαγειρεύει, ξεφλουδίζετε και κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, και στη συνέχεια κόψτε τις φέτες σε τέταρτα. Ξεχωρίστε τα στρώματα και τα πετάξτε μαζί με το σουμάκ και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοποιήστε.
Για να σερβίρετε, μπορείτε να κάνετε ένα κρεβάτι από το μείγμα κρεμμυδιού και κουτάλι το μαγειρεμένο ήπαρ στην κορυφή, ή μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα κρεμμύδια στο πλάι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Το καλύτερο πιάτο που συνοδεύει το συκώτι είναι πατάτες σε κύβους που ψήνονται ή τηγανίζονται.
Συνταγή Ετικέτες:
- συκώτι
- το συκώτι και τα κρεμμύδια
- ορεκτικό
- μέση ανατολική
