Ο Henrik Sorensen / Getty Images
Η καρύδα είναι γνωστός και εξωτικός καρπός που τρώγεται σε όλο τον κόσμο. Η γεύση οτιδήποτε γίνεται με καρύδα είναι άμεσα αναγνωρίσιμη, αν και για πολλούς ανθρώπους είναι πιο εξοικειωμένος με τις επεξεργασμένες μορφές, όπως το γάλα, η κρέμα γάλακτος και το τεμαχισμένο ή το αποξηραμένο. Τα φρούτα καρύδας αναπτύσσονται στον φοίνικα καρύδας, που καλλιεργείται σε τροπικές περιοχές παγκοσμίως. Η επιλογή και η προετοιμασία ολόκληρου του φρούτου μπορεί να είναι εκφοβιστική, αλλά γίνεται ευκολότερη όταν το κάνετε μερικές φορές. Η σάρκα και ο χυμός απολαμβάνουν ωμό ή μείγμα για να κάνουν γάλα καρύδας. Η σάρκα μπορεί επίσης να τριφτεί, να ψηθεί ή να μαγειρευτεί σε μια ποικιλία από πιάτα από όλο τον κόσμο.
Τι είναι μια καρύδα;
Η καρύδα είναι ο ώριμος καρπός του φοίνικα καρύδας ( Cocos nucifera ). Το δέντρο κατατάσσεται σε δύο κύριες ομάδες - ψηλό και νάνος - αν και υπάρχουν αρκετές ποικιλίες που εμπίπτουν σε αυτές τις κατηγορίες και ένα αριθμό υβριδίων υπό καλλιέργεια. Αναπτύσσονται σε τροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο. Οι φρέσκες καρύδες δεν είναι φθηνές, και η τιμή θα διαφέρει ανάλογα με την εποχή και την παραγωγή του έτους. Η τιμή έχει επίσης αυξηθεί λόγω της αυξημένης παγκόσμιας ζήτησης για νερό καρύδας και άλλα προϊόντα τα τελευταία χρόνια.
Η καρύδα είναι φρούτο, ξηροί καρποί και σπόροι και ταξινομείται ως drupe (ένα φρούτο, όπως το ροδάκινο). Όταν αναπτύσσεται στο δέντρο, έχει δύο εξωτερικά στρώματα που αφαιρούνται πριν φθάσουν στην αγορά. Αυτό αφήνει το γνωστό καφέ, τριχωτό στρώμα που ονομάζεται endocarp, το οποίο συχνά θεωρείται ως το κέλυφος. Από έξω είναι τρεις στρογγυλές οδοντώσεις, οι οποίες ονομάζονται "μάτια". Το άνοιγμα της καρύδας αποκαλύπτει χυμό που περιβάλλεται από ένα παχύ στρώμα από λευκό, ινώδες κρέας.
Η προετοιμασία μιας καρύδας συνεπάγεται τη διάσπαση του κελύφους. Κατ 'αρχάς, θα θελήσετε να χτυπήσετε ένα μαχαίρι στο πιο μαλακό μάτι και να αποστραγγίσετε το χυμό. Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί, θα χτυπήσετε την καρύδα στη γραμμή του "ισημερινού" έως ότου διαχωρίσει και τα δύο μισά μπορούν να αποσπαστούν. Ο χυμός και το κρέας μπορούν να γίνουν γάλα καρύδας ή το κρέας μπορεί να καταναλωθεί ωμό, να μαγειρευτεί σε ένα πιάτο ή να τεμαχιστεί.
Μερικές φορές θα βρείτε μια συνταγή που απαιτεί "νεαρή πράσινη καρύδα". Πρόκειται για ένα ανώριμο φρούτο που συγκομίζεται πριν αναπτυχθεί το ινώδες κέλυφος. Το εσωτερικό του κρέατος είναι λεπτότερο, αν και περιέχει περισσότερο και πιο γλυκό χυμό. Κοινή στις κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας, είναι επίσης η καλύτερη επιλογή όταν θέλετε να πίνετε χυμό κατ 'ευθείαν από την καρύδα.
Πώς να μαγειρέψετε με καρύδα
Το πιο δύσκολο μέρος της παρασκευής φρέσκιας καρύδας είναι η αφαίρεση του κρέατος από το κέλυφος. Αυτό μπορεί να γίνει με την αφαίρεσή του με ένα θαμπό μαχαίρι βουτύρου ή το ψήσιμο για μια ώρα σε αλουμινόχαρτο, το οποίο κάνει πολύ πιο εύκολο.
Η ανάμιξη του χυμού καρύδας με μερικά από τα κρέατα και το νερό κάνει φρέσκο γάλα καρύδας. Το κρέας καρύδας κάνει ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ όταν τρώγεται ωμό. Οι περισσότερες συνταγές που απαιτούν φρέσκια καρύδα υποδεικνύουν πώς να προετοιμάσει το κρέας. Μπορείτε επίσης να τεμαχίσετε το κρέας και να το χρησιμοποιήσετε αντί για το τεμαχισμένο καρύδα που αγοράσατε ως συστατικό ή γαρνίρισμα. Είναι δημοφιλές να το toast επίσης.
Μια φρέσκια καρύδα μεσαίου μεγέθους θα δώσει 3 έως 4 φλιτζάνια τριμμένη ή νιφάδα καρύδας και 1 φλιτζάνι υγρού. Μην συσκευάζετε σφιχτά κατά τη μέτρηση της τριμμένης ή φυλλικής καρύδας. Εάν η τεμαχισμένη καρύδα γίνεται στεγνή, βυθίστε το στο γάλα για 30 λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίστε το γάλα και στεγνώστε με τις χαρτοπετσέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το στραγγισμένο γάλα σε συνταγές ή αναμειγμένα ποτά εντός πέντε ημερών.
Πολλές συνταγές απαιτούν ζαχαρούχο καρύδα. Για να το γλυκάνετε στο σπίτι, διαλύστε 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό σε μια κατσαρόλλα, στη συνέχεια, αφήστε 1 φλιτζάνι καρύδας απορροφούν το υγρό. Θέστε το να στεγνώσει εάν χρειάζεται για τη συνταγή.
Φωτογραφία / Getty Images
HD Connelly / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Michael Brauner / Getty Images
Τι γεύσεις αρέσει;
Όλες οι μορφές καρύδας έχουν τροπική γλυκύτητα. Το κρέας είναι τραγανά και λίγο καρύδι, ο χυμός είναι ελαφρώς γαλακτώδης και το γάλα καρύδας είναι πλούσιο και κρεμώδες. Ο χυμός νεαρής καρύδας είναι λιγότερο πλούσιος και γαλακτώδης, που θυμίζει περισσότερο ελαφρώς ζαχαρούχο νερό.
Συνταγές καρύδας
Από τα επιδόρπια έως τις σούπες και τα κύρια πιάτα, υπάρχει μεγάλη μαγειρική που πρέπει να γίνει με καρύδα. Είναι δημοφιλές σε τρόφιμα από τροπικές περιοχές του κόσμου όπου η καρύδα είναι άφθονη, ιδιαίτερα στην ταϊλανδική κουζίνα. Η καρύδα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με ψάρι, είτε ως κρούστα είτε ως μαρινάδα. Το γάλα και η κρέμα της καρύδας είναι δημοφιλή συστατικά για smoothies, κοκτέιλ όπως το piña colada και άλλα ποτά.
Πού να αγοράσετε καρύδες
Οι ώριμες καρύδες διατίθενται σε πολλές αγορές και παντοπωλεία όλο το χρόνο. Οι νεαρές πράσινες καρύδες είναι κάτι περισσότερο από ένα ειδικό. Μπορεί να έχετε τύχη στις ασιατικές αγορές, αν και γίνονται ευκολότερο να βρεθούν λόγω της αυξανόμενης δημοτικότητάς τους. Οι καρύδες είναι ευαίσθητες και δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, οπότε ενώ είναι διαθέσιμες στο διαδίκτυο, είναι καλύτερο να διερευνηθεί διεξοδικά ο έμπορος λιανικής πώλησης. Το φθινόπωρο είναι η καλύτερη στιγμή για να βρείτε τις φθηνότερες τιμές σε φρέσκια καρύδα. Εάν ζείτε σε μια περιοχή με τέλειες συνθήκες καλλιέργειας, είναι δυνατό να αναπτυχθούν καρύδες στο σπίτι. Χρειάζεται υπομονή, καθώς μπορεί να χρειαστούν περίπου επτά χρόνια για την παλάμη με φρούτα. η εσωτερική καλλιέργεια είναι ακόμη πιο δύσκολη.
Επιλέγοντας τον εαυτό σας καρύδες ή με τη βοήθεια ενός γνωστού πωλητή είναι ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε ότι το παίρνετε στο στάδιο της ωριμότητας που ταιριάζει στη χρήση σας. Ψάξτε για καρύδες που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους. Αποφύγετε τις καρύδες με ρωγμές και εκείνους των οποίων τα μάτια είναι υγρά, υγρά ή μουχλιασμένα. Ανακινήστε την καρύδα. θα πρέπει να τρεμοπαίζει με υγρό και ήχο γεμάτο.
Η καρύδα είναι επίσης ευκολότερο να βρεθεί σε πολλές επεξεργασμένες μορφές της. Μπορείτε να βρείτε ζαχαρωμένη και μη ζαχαρούχα τεμαχισμένη καρύδα ή νιφάδες και, λιγότερο συχνά, κομμένο σε φέτες κρέας καρύδας. Η κρέμα καρύδας, το γάλα και το νερό πωλούνται επίσης στις περισσότερες αγορές. Το γάλα μπορεί να βρεθεί είτε σε δοχεία είτε σε κουτιά. Η κονσερβοποιημένη ποικιλία είναι πλουσιότερη και τείνει να χωριστεί στο κουτί. η έκδοση του χαρτονιού είναι έτοιμη για κατανάλωση και μια δημοφιλής εναλλακτική λύση για το γαλακτοκομικό γάλα. Επιπλέον, το λάδι καρύδας είναι μια δημοφιλής επιλογή λίπους μαγειρικής και εναλλακτική λύση στο βούτυρο. Πωλείται σε στερεή μορφή αλλά μαλακώνει εύκολα και υγροποιείται κάτω από θερμότητα.
Αποθήκευση
Ο τρόπος με τον οποίο αποθηκεύετε την καρύδα θα εξαρτηθεί από τη μορφή που αγοράζετε. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι καθιστά την καρύδα ταραγμένη γρήγορα αν δεν αποθηκευτεί υπό τις κατάλληλες συνθήκες.
Η φρέσκια μη ανοιγμένη καρύδα μπορεί να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου για έως και τέσσερις μήνες, ανάλογα με την αρχική της φρεσκάδα όταν αγοράζεται. Η τριμμένη, φρέσκια καρύδα πρέπει να τοποθετείται σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο ή πλαστική σακούλα. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες ή να καταψυχθεί για έως και έξι μήνες.
Η μη ανοιγμένη κονσέρβα καρύδας μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για διάστημα έως και 18 μηνών. Η συσκευασμένη καρύδα σε πλαστικές σακούλες μπορεί να φυλάσσεται μέχρι έξι μήνες σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού ανοιχτεί, και τα δύο θα πρέπει να ψύχονται και να χρησιμοποιούνται γρήγορα: πέντε έως επτά ημέρες για τα κονσερβοποιημένα και τέσσερις εβδομάδες για την αποξηραμένη καρύδα.
Διατροφή και Οφέλη
Το νωπό κρέας καρύδας είναι πλούσια πηγή ινών και πρωτεϊνών. Παρέχει μια καλή ποσότητα ορυκτών και βιταμινών, οι περισσότερες από τις οποίες είναι βιταμίνες Β.
Επιπλέον, υπάρχουν πολλές αξιώσεις για τα οφέλη για την υγεία της καρύδας. Δεν είναι όλα αυτά αλήθεια, αλλά υπάρχουν στοιχεία που δείχνουν ότι μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους και χαμηλότερους κινδύνους καρδιακών παθήσεων. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η καρύδα είναι υψηλή σε κορεσμένα λίπη. Ενώ ο συγκεκριμένος τύπος που βρέθηκε στην καρύδα θα καταρρεύσει ταχύτερα από εκείνους που υπάρχουν στο κρέας ή το βούτυρο, συνιστάται μετριοπάθεια ή διαβούλευση με διαιτολόγο.
Πώς να εξαγάγετε το γάλα από μια καρύδα
