Μια Carmichael / Η Τράπεζα Εικόνων / Getty Images
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Χρόνος Maceration: 3 ώρες
- Απόδοση: 1 πίντα (12 μερίδες)
Η πηκτίνη είναι μια φυσικά απαντώμενη ουσία σε φρούτα που κάνει τα γλυκά κονσέρβες να πυκνώνονται. Ωστόσο, μερικά φρούτα είναι χαμηλά σε πηκτίνη και χρειάζονται προσθήκη πηκτίνης για τη γέλη. Μπορείτε να αγοράσετε εμπορική πηκτίνη, ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας από φλούδες εσπεριδοειδών. Μπορείτε επίσης να κάνετε πηκτίνη από μήλα.
Η φλούδα εσπεριδοειδών υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη είναι αυτό που κάνει τη γέλη μαρμελάδας χωρίς προστιθέμενη πηκτίνη. Λάβετε υπόψη ότι πρόκειται για το λευκό άκρο ή το εσωτερικό μέρος της φλούδας εσπεριδοειδών που είναι πλούσιο σε πηκτίνη. Τα υπο-ώριμα φρούτα έχουν περισσότερο από αυτό το νεύρο από τα πλήρως ώριμα φρούτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε εσπεριδοειδές για αυτή τη συνταγή, αλλά το γκρέιπφρουτ λειτουργεί ιδιαίτερα καλά λόγω του μεγαλύτερου πυρήνα του.
Θα αφαιρέσετε την ζιζανιοκτόνο, το έγχρωμο κομμάτι του δέρματος. Τοποθετήστε το στην άκρη για άλλη χρήση όπως το limoncello. Η ζέστη είναι θαυμάσια αρωματική και γευστική, αλλά θα μπορούσε να κατακλύσει τις γεύσεις άλλων φρούτων στις μαρμελάδες και τις ζελέ (ειδικά αν δεν κάνετε μαρμελάδα εσπεριδοειδών) και δεν φέρνει πηκτίνη στο πάρτι. Να γνωρίζετε ότι αυτή η πηκτίνη μπορεί να έχει λίγο πικρία, γι 'αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σε κονσέρβες που έχουν μπαχαρικά ή πολύ γευστικά φρούτα μάλλον σε πιο λεπτή κονσέρβες.
Συστατικά
- 1/2 κιλό φλούδες εσπεριδοειδών (λευκά μέρη)
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 2 φλιτζάνια νερό
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Αφαιρέστε την πολύχρωμη αίσθηση της φλούδας με ένα αποξηραστή ή αποφλοιωτή λαχανικών και αφήστε τα στην άκρη για άλλες χρήσεις ή απορρίψτε τα.
Κόψτε τα άσπρα φασόλια, ψιλοκόψτε τα και ζυγίστε τα, βεβαιώνοντας ότι έχετε £ 1/2.
Σε ένα μεσαίο δοχείο, συνδυάστε το ψιλοκομμένο φλοιό εσπεριδοειδών με το χυμό λεμονιού. Αφήστε να σταθεί για 2 ώρες. Προσθέστε το νερό και αφήστε το για άλλη μια ώρα.
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.
Στέλεχος σε μια τσάντα ζελέ ή σε διάφορα στρώματα από τυροκομείο.
Η υγρή πηκτίνη είναι τώρα έτοιμη για χρήση. Μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή στον καταψύκτη για 6 μήνες.
Μπορεί να βρείτε ότι η πηκτίνη σας δεν είναι τόσο συγκεντρωμένη όσο θα θέλατε. Ένας τρόπος για να δοκιμάσετε τη δύναμη της πηκτίνης είναι να πάρετε μια κουταλιά της σούπας και να την ρίξετε σε ένα μπολ με δύο κουταλιές της σούπας αλκοόλης. Αφήστε το να καθίσει για ένα λεπτό και στη συνέχεια να δούμε αν μπορείτε να σηκώσετε τη σφαίρα της πηκτίνης με ένα πιρούνι. Αν δεν μπορείτε, μπορείτε να μειώσετε το υγρό στην υπόλοιπη παρτίδα υγρής πηκτίνης, θερμαίνοντάς το σε βράσιμο, ακάλυπτο, μέχρι να συγκεντρωθεί περισσότερο.
Η σπιτική πηκτίνη εσπεριδοειδών για την παρασκευή κονσερβών είναι εντελώς διαφορετική από την τροποποιημένη πηκτίνη εσπεριδοειδών, η οποία αποτελεί αντικείμενο ιατρικής έρευνας. Η πηκτίνη είναι μη αφομοιώσιμη ίνα, ενώ η τροποποιημένη πηκτίνη εσπεριδοειδών επεξεργάζεται ειδικά για να είναι εύπεπτη. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό στο σπίτι.
Συνταγή Ετικέτες:
- πηκτίνη
- Αμερικανός
- καλοκαίρι
- συστατικό
