Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα γαλοπούλας (ή κοτόπουλου), βήμα-βήμα

Πώς να κάνετε την εύκολη Τουρκία Gravy

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Χρησιμοποιήστε το απόθεμα γαλοπούλας για να κάνετε αυτό το εύκολο σάλτσα αν το βρείτε, ή χρησιμοποιήστε ένα καλής ποιότητας αποθεματικό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπιτικό απόθεμα ή απόθεμα από το μαγείρεμα των εντόμων.

Εξοπλισμός

• Ξύλινο κουτάλι ή φλιτζάνιΜετρητικά κουτάλια και κύπελλοΒάζα και κουτάλα ή σάλτσα βάρκαςΜετά μεταλλικό κόσκινο (προαιρετικά) Μπλέντερ (προαιρετικό)

Συστατικά

• 5 κουταλιές της σούπας άσπρο βούτυρο5 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις5 φλιτζάνια καλαμπόκι απόθεμα ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο γαλοπούλα ή κοτόπουλο σάλτσα μαυρίσματος (προαιρετικά) αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)

Για να κάνετε το απόθεμα βύνης τοποθετήστε το λαιμό και τα εντόσθια σε μια κατσαρόλα με 5 φλιτζάνια νερό. Φέρτε το νερό σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε κάθε αφρό από την κορυφή, μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή βούρτσα και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Στραγγίστε μέσω ενός φίλτρου λεπτού ματιού και απορρίψτε τα στερεά. Αν δεν έχετε αρκετά 5 φλιτζάνια όταν τελειώσετε, συμπληρώστε με το απόθεμα ή ζωμό που αγοράσατε.

Λιώνουμε το Βούτυρο

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα, τηγάνι ή αλλαντικό σε μέτρια χαμηλή φωτιά και προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αρχίσει να γίνεται αφρώδες.

Προσθέστε το αλεύρι

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Πασπαλίστε τις 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι πάνω από το βούτυρο και ανακατέψτε ή χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει και να λειανθεί καλά.

Μαγειρέψτε το Roux

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Συνεχίστε να μαγειρεύετε το αλεύρι και το βούτυρο, ανακατεύοντας ή χτυπώντας, για 2 έως 3 λεπτά. Προσέξτε να μην κάψετε αυτό το roux, ή θα πρέπει να ξεκινήσετε πάλι.

Προσθέστε το απόθεμα ή το ζωμό

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Σταδιακά χτυπήστε στα 5 φλιτζάνια των αποθεμάτων, ανακατεύοντας μέχρι να μπερδευτούν καλά. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου αρχίσει η σάλτσα να φουσκώσει και να παχύνει.

Σε αυτό το σημείο, εάν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ λεπτή, συνδυάστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι με την ίδια ποσότητα κρύου νερού. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα. Πολύ αργά το ανακατέψτε στο ζυμωμένο σάλτσα μέχρι να παχυνθεί όπως επιθυμείτε.

Εάν το σάλτσα φαίνεται πάρα πολύ παχύ, λεπτό με περισσότερο απόθεμα, ζωμό ή νερό.

Περίοδος το Gravy

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Εάν θέλετε, προσθέστε σάλτσα μαύρισμα, λίγες σταγόνες τη φορά, μέχρι να έχετε ένα ωραίο πλούσιο χρώμα. Μην ρίχνετε απευθείας από το μπουκάλι, επειδή το σάλτσα σας θα μπορούσε να καταλήξει πιο σκοτεινό από το επιθυμητό.

Δοκιμάστε το σάλτσα και προσθέστε αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε.

Σημείωση: Η σάλτσα Browning βρίσκεται συνήθως κοντά στο συσκευασμένο σάλτσα. Το Gravy Magic και το Μπουκέτο Κουζίνας είναι δύο μάρκες.

Συμβουλές και παραλλαγές για τη χάραξη

Η ερυθρελάτη / Diana Rattray

Ρίχνουμε το σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος σε ένα μπολ σερβιρίσματος με μια κουτάλα ή σε μια σάρκα βάρκα. Το κόσκινο πρέπει να αφαιρέσει τυχόν σβώλους. Απορρίψτε τα στερεά.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε το απόθεμα ή το ζωμό χωρίς άλας ή χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.Για ομαλότερη σάλτσα, επεξεργαστείτε σε ένα μπλέντερ πριν την προσθέσετε στο πιάτο υπηρεσίας.Αν έχετε στάζει, ξεχωρίστε και αφαιρέστε το λίπος και χρησιμοποιήστε το για να συμπληρώσετε ή να αντικαταστήσετε το βούτυρο το roux.A ειδικό αλεύρι, όπως το Wondra, είναι πολύ λεπτό και λιγότερο πιθανό να αφήσει κομμάτια. Ένα κλαδάκι ή δύο φρέσκα βότανα όπως το δενδρολίβανο ή το θυμάρι μπορεί να προστεθεί λίγο πριν αφαιρέσετε το σάλτσα από τη φωτιά. Ή προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πετάξτε τα όταν στραγγίζετε τη σάλτσα.