Sodapix sodapix / Getty Images
Το νεκρό μύκητα, ένα μάλλον εξωτικό όνομα για έναν τύπο μύκητα, έχει χαρακτηριστεί στην ασιατική κουζίνα από τον 6ο αιώνα. Το κινεζικό όνομα για το σύννεφο αυτί είναι mo-er , ή "μικρό αυτί", το οποίο είναι κατάλληλο επειδή αόριστα μοιάζει με ένα ανθρώπινο αυτί όταν φρέσκο. Το ουρανό σύννεφο αναπτύσσεται σε ορεινές περιοχές της Ινδίας και της Κίνας στους νεκρούς, σάπια κλαδιά πλατύφυλλων δένδρων όπως το δέντρο του μάνγκο.
Γρήγορα γεγονότα
Γνωστή επίσης ως: μαύρος μύκητας
Χρησιμοποιείται για την: μεταξένια και τραγανή υφή
Η πιο κοινή κουζίνα: Κινέζικα
Τι είναι το σύννεφο Ear Μύκητας;
Το αυτί σύννεφο είναι ένα είδος ζελέ μυκήτων με την επιστημονική ονομασία Auricularia polytricha. Είναι κάπως ελαστικό και ζελατινώδες, καθώς και μεταξένιο στην αφή. Αυτός ο μύκητας μπορεί να έχει διάμετρο μεταξύ 2 και 8 ίντσες και δεν έχει πολλά στέλεχος ή βράγχια (οι κορυφογραμμές στην κάτω πλευρά του μανιταριού). Αντίθετα, είναι λεπτό, κυπελλοειδές, με άκαμπτο άκρο. Το χρώμα του αυτιού σύννεφο παίρνει το χρώμα του δέντρου πάνω στο οποίο αυξήθηκε, έτσι μπορεί να κυμαίνεται από σκούρο κιτρινωπό καφέ έως σκούρο καφέ ή ακόμα και μαύρο.
Αυτό το μανιτάρι πηγαίνει από πολλά ονόματα, όπως μαύρο κινέζικο μανιτάρι, μαύρο μύκητα και μύκητα αυτί δέντρου, για να αναφέρουμε μερικά. Στην κινεζική κουζίνα, είναι επίσης μερικές φορές αναφέρεται ως μαύρος θησαυρός. Πωλείται νωπό και (πιο συχνά) αποξηραμένο και προστίθεται σε πατάτες τηγανητές και σούπες. Ο μύκητας αυτιού σύννεφων είναι λίγο πιο ακριβός από τα μανιτάρια shiitake (μαύρα).
Cloud ear έναντι μυκήτων αυτιών ξύλου
Το αυτί σύννεφο συχνά συγχέεται με το αυτί του ξύλου ( Auricularia auricula-judae ), ένα σχετικό μύκητα που αναπτύσσεται και στα δέντρα. Είναι σκούρου χρώματος και έχουν σχήμα αυτιού. Το αυτί σύννεφων είναι μικρότερο και πιο τρυφερό από το ξύλο μανιτάρι αυτί, αλλά τα δύο είδη μυκήτων μπορούν γενικά να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά.
Cloud Ear Χρησιμοποιεί
Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο αυτί σύννεφο, το μανιτάρι πρέπει να απολαύσει με ζεστό νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά. θα φουσκώσει μέχρι αρκετές φορές το κανονικό της μέγεθος. Ο μύκητας θα πρέπει στη συνέχεια να ξεπλυθεί και το στέλεχος να κοπεί εκεί που ήταν συνδεδεμένο με το ξύλο του δέντρου. Το φρέσκο αυτί σύννεφο πρέπει να καθαριστεί καθαρά, με το στέλεχος κομμένα, πριν από την προσθήκη στις συνταγές.
Πώς να μαγειρεύω με το σύννεφο αυτί
Ανάλογα με τη συνταγή, το μανιτάρι μπορεί να προστεθεί ολόκληρο ή κομμένο σε κατάλληλο σχήμα και μέγεθος για το πιάτο. Πρέπει να προστεθεί κοντά στο τέλος της ανάδευσης-τηγανίσματος έτσι ώστε να μην χάσει την τραγανή υφή του? το αποξηραμένο μανιτάρι πρέπει να ανασυσταθεί πριν συμπεριληφθεί σε μια σούπα. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε το σύννεφο αυτιών σε οποιαδήποτε συνταγή που ζητά μαύρα μανιτάρια.
Evening_T / Getty Images
chengyuzheng / Getty Images
Τι γεύσεις αρέσει;
Αν και η μυρωδιά του αποξηραμένου μύκητα είναι ισχυρή με πλούσιο umami, το αυτί σύννεφο έχει πολύ ήπια γεύση και θα απολαύσει τις γεύσεις με τις οποίες μαγειρεύεται. Ο ευαίσθητος, ρυτιδωμένος μύκητας εκτιμάται για την ολισθηρή εξωτερική του επιφάνεια και για την κρεατική αλλά τραγανή υφή.
Συνταγές αυτιών σύννεφων
Το ουρανό σύννεφο προστίθεται συχνά σε ζεστή και ξινή σούπα και ανακατεύεται σε πιάτα όπως χοιρινό mu-shu, ρολά αυγών, τηγανητό ρύζι και απόλαυση του Βούδα. Χρησιμοποιείται επίσης στην κουζίνα Sichuan και Hunan για να απορροφήσει κάποια από την πικάντικη ζέστη.
Πού να αγοράσετε το σύννεφο αυτί μυκήτων
Το αποξηραμένο μανιτάρι αυτιών σύννεφων είναι πολύ πιο κοινό από το φρέσκο και πωλείται σε πλαστικές σακούλες σε μια σειρά μεγεθών. Μπορεί να βρεθεί σε απευθείας σύνδεση και στις ασιατικές αγορές. Ανάλογα με τον τόπο κατοικίας σας, μπορείτε επίσης να το βρείτε στο σούπερ μάρκετ. Φρέσκο αυτί σύννεφο μπορεί να είναι διαθέσιμο στις κινεζικές αγορές, αλλά θα είναι πιο δύσκολο να βρεθεί.
Αποθήκευση
Φρέσκα μανιτάρια αυτιών σύννεφων θα διαρκέσουν λίγες μέρες στο ψυγείο όταν φυλάσσονται σε μια σφραγισμένη τσάντα με φερμουάρ. Εάν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται μέχρι ένα έτος όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Διατροφή και Οφέλη
Ο μύκητας αυτιού σύννεφων έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, καθώς και ορυκτά όπως το μαγγάνιο, το σελήνιο και ο σίδηρος. Είναι επίσης μια καλή πηγή ριβοφλαβίνης και νιασίνης και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. Αυτά τα μανιτάρια έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί στην κινεζική ιατρική εδώ και αιώνες για να βοηθήσουν στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων.
Πώς να ξαναγεμίσουν τα κινεζικά αποξηραμένα μανιτάρια
